云南最有名的菜是什么？

独特、神秘、多元的民族文化，壮丽的自然景观和大自然赋予云南永恒的魅力。云南菜，又称“云南菜”，由三个地区的特色菜肴组成。滇东北:因为靠近内地，交通便利，与中原接触较多，与四川接壤，烹饪和口味与川菜相似。滇西、滇西南:由于靠近西藏和缅甸、老挝，少数民族较多，烹饪特点受藏、回、庙菜影响，以少数民族菜肴为主。滇南:气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜的本体。

二、云南菜的特点:

选料广，口味多，做山珍海味，水到渠成，实属难得。其口味特点是鲜嫩香甜，酸辣适中，微酸微辣，讲究原汁原味，酥糯醇厚重油，熟而不烂，嫩而不生，装饰得当，造型逼真。

第三，代表菜。

比较有特色的是三七蒸鸡和虫草蒸鸡。小笼蒸鸡是云南特有的高级风味菜肴。其烹饪方法特别，鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美，原汁原味，营养丰富，在国内外享有很高的声誉。早在清朝乾隆年间，蒸鸡就在滇南民间流传，至今已有200年历史。滇南建水县生产的陶器历史悠久，风格古朴而特殊。当地人杨力用建水陶器研制出一种中间有口的特制蒸笼，称为“蒸笼”。做菜时，在蒸笼下放一个盛满水的汤锅，然后将鸡块放入蒸笼，将鸡肉蒸透。这种蔬菜汤是用蒸汽浓缩而成，保持了原汗的原味，肉嫩香，汤鲜，赢得了食用者的一致好评。从此，蒸锅鸡的名字就传遍了全世界。后来人们加入云南特产“三七”、“冬虫夏草”、“天麻”等珍贵药材，使鸡汤更加鲜美、鲜甜，不仅增加了营养和医疗功能，而且风味独特，发挥了清蒸鸡营养丰富、滋补强身的优势。自此，三七蒸鸡、虫草蒸鸡、天麻蒸鸡逐渐成为云南高档、风味独特的滋补名菜。

还有过桥米线，用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富，深受群众喜爱。主要由汤料、肉片、米线和调料制成。汤用肥鸡猪骨熬制，清亮透亮为佳；肉片有鸡胸肉、猪里脊肉、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鱿鱼等切片。，并置于盘中；大米是白色的，有韧性。用豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜、菜心等调味。用沸水略烫，切成四厘米长的段；加上葱花，豆芽，豆腐皮，玉兰花片等等。吃的时候用一个很深的瓷碗，加入味精、胡椒面和熟鸡油，然后把煮好的鸡肉和肉汤舀到碗里。汤很浓，不散发一丝热气。汤端上来后，不要急于品尝，以免烫伤嘴唇和舌头。先把各种肉片泡到汤里，轻轻搅拌煮。然后把米粉放入汤中；然后加入各种蔬菜和香菜，再根据大家的爱好加入辣椒油、香油、精盐等调料。碗里的红白黄绿调料和食物相得益彰，味道鲜美，让人食欲大开。云南风味荞麦丝、金钱云腿、椰香泡椒炒牛柳、红烧鸡丁香菇、香菜香菇、傣式香茅烤鱼、怒江金沙大虾、高黎贡山炖、大理沙包奶粉丝、云南风味凉皮、云南春天。