面条的文化史？

在中国，所有的面食最初都被称为饼，其中用汤煮的被称为“汤饼”，即最早的面条。韩流喜的《名食释义》中有饼。北魏贾思勰所著《齐姚敏书》中“水引饼”，是一种断足、薄如“韭菜叶”的水煮食品。唐朝有用水凉面叫冷淘；宋代餐饮市场上的面多达10种，丰富多彩，有肉面，也有浇头面。元代出现了经久不衰的挂面。明代有高超的拉面，山西等地有专门的刀削面。清朝乾隆年间，有煮、炒、煮义符面，都是中国历史上有名的面制品。《荆楚纪年》说:“六月，白日入汤饼，名曰避邪。”恶、病、秽也。三伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，容易得肠道疾病，而“汤饼”用开水烫一下，趁热吃，可能是古代三伏天污染最少的食物，会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差，当然要吃最干净的食物。这就是为什么几千年来面条一直被用来为病人服务。根据现代的研究，汤饼其实是一种面汤，是把拌好的面团捧在手中撕成碎片，放在锅里煮的。如果把“撕”改成“刀切”，就成了山西至今仍广为流传的刀削面。后来面条制作工艺改为:先揉至筷子粗细，一脚掰断，盛水入盘中。“最好把你的手放在锅里，把它煮得像韭菜叶一样薄”(《齐姚敏书》)。这时，面条看起来像千层面。到了金，又变成了一条细条。傅玄《七虎门》说“三兽一汤，客时忽游而引，飞羽细而薄，薄如蜀之茧，厚如鲁之线”，几乎可与李恩海的手艺相媲美。面条的形状最终固定为长条形。到了宋代，汤饼也改名为面(唐代称“脱脱”)。面条的出现，让人把面条和生日、生日联系在一起。按照风俗礼仪，生日吃长寿面。为什么过生日要吃面条？马松永庆在《懒真子》中说:“那些必须喝汤吃饼的人，会希望长寿。”为什么面条可以作为长寿的象征？因为脸型“细长”，谐音为“长寿”。面条成了赢得青睐的最佳食物。还有一种说法是:汉武帝时期，人们认为寿命与人的长短有关，人的长短取决于脸的长短，而面条与“脸长”相吻合，长寿面由此而来。面条的历史面条是一种非常古老的食物，起源于中国，历史悠久。在我国东汉时期就有记载，至今已有1900多年。最早的物理面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的。2002年6月5438日+10月65438日+4月，他们在黄河上游青海省民和县喇家村进行地质调查时，在河漫滩沉积物中发现了一个地下3米处倒置的碗。碗里盛着黄色的面条，最长的有50厘米。通过分析该物质的成分，研究人员发现这碗面条已有约4000年的历史，大大推进了面条的历史。面条最初叫“饼”，“煮饼”，“煮饼”是中国面条的第一个例子——“饼，面也合”(引自刘茜对名称的解释)，意思是把面粉和水混合而成的食物叫“饼”；在水中煮的面条或面团也被称为“蛋糕”。面条在不同朝代都有记载。从东汉前期、魏晋南北朝到唐末、宋、元、明、清都有史料记载。然而，起初，面条的名称并不统一。除了常见的面条、煮饼和汤饼之外，还出现了一些名称，如水诱饼、无撑饼和煨饼。“面”这个词直到宋代才正式使用；“面”是长条，但有无数种图案。什么冷洗、温洗、素面、炒面都是“面”；做面的方法很神奇，擀、切、戳、抿、揉、按、揉、漏、拉...中国面条不仅是经济饱腹的主食，也是优雅的最佳食物。据史料记载，很多达官贵人喜欢吃面条，会用面食招待贵宾。在中国的全盛时期——唐朝，提到过冬天朝廷要“汤饼”；夏天做“冷淘”(冷陶就是现在的冷面/带水的冷面)。到了元代，可以长时间保存的挂面出现了。明代有一种技艺高超的“拉面”。这些制面技术的出现，为面条的发展做出了巨大的贡献。清代最显著的是“五香面”和“八宝面”的出现，而方便面的前身出现在乾隆时期:腌制油炸的“义福面”。其实，中国面食在清代的发展已经相当成熟和确定，甚至各个地区都有自己独特的风味，比如中国五大名面:四川的担担面、两广的逸夫面、北方的渣江面、山西的刀削面、武汉的热干面。再加上中外的文化交流与发展，中国的面条和面食文化在世界上大放异彩。中国面条享誉海内外，对世界面食文化影响深远。1912年，现代日本拉面将传统的拉面制作技术从中国引入横滨。面条的文化面条主要由小麦粉制成。在面条出现之前，米饭和粥是中国人的主食，但面对面出现之后，面条的地位就和米食平起平坐了——北方人主要以面食为主食；虽然南方人非常依赖大米，但面食也成为了一种重要的小吃。南北方的面条有天壤之别。南方的“面”是指用面粉做的面条，主要是鸡蛋面，是用鸭蛋黄而不是鸡蛋做的。面条年轻，爽口，有弹性。其中既有生面，也有热干面。流行的面条是细条状的干面和虾面；北方的“面”是指小麦磨成的面粉。面条不用鸡蛋，用碱水。加入碱水可以使面条容易消化，所以面条成为北方人的主要食物。与南方面条相比，北方面条更粗、更软、更滑、更有弹性。北方说“要面”，老板就只给面粉；在南方，它会卖加工过的面条。北方人以面粉为主食，所以面食的质量和数量更为重要。北方人常以新鲜成熟的时令叶煮面，辅以生葱、蒜、香菜等调料。他们味道重油，食材和汤都比较咸，主要是驱寒。饭量大的还可以配馒头和芝麻饼。而在南方，由于南方人以米饭为主食，以面条为小吃或娱乐来迎合北方人的口味，所以习惯上喜欢放在小碗里，但喜欢放酱油、榨菜、植物油，而不放洋葱和叶菜，一般都是挂面。外观和口感都不能让面条爱好者满意。当然，传统的面条是手工制作的，所有的面条都是手工制作的，比如和面、制面、拉面或者刀削面。但是南方和北方做的面也不一样，各有特色。北方有名的拉面，顾名思义是手工绘制的。拉面软而韧不容易。需要超常的力度，适当的力度控制，中间要柔软，才能做出好的产品。另一方面，南方面条软而结实，凉而不脆。关键在于做面的实力。面团拌好后，利用人体的弹力用大竹竿压，将面团压成细条，最后切成小条。要数有特色的中国面条，第一个是傅毅面，它可以在汤里煮，也可以在干里炸，是由干青龙进士的厨师易炳寿创造的。一夫面在中国北方和南方都有生产，尤其是福建和江西。一夫面的特点是用蛋液代替水。用开水焯一下，冷水洗一下，晾干，炸一下做成半成品。由于其独特的制作方法，可以适合不同的烹饪方法，所以逸夫面真的是宴会上的高档面和特色面。另一种著名的担担面是1841年在四川生产的。意思很简单——扛着卖面的；当时民生艰难，一个叫陈宝宝的小贩以此为生，肩负着沿街卖面的重担。面食在古代虽被视为上品，却受到达官贵人的喜爱；但是担担面并不仅仅是卖给有钱人，它还专注于老百姓。起初，担担面只在横街的窄巷子里卖，面团也相当粗糙。只用开水煮的，汤底是辣椒油和酱油做的，加上一点炒菜，辣辣的，用来包。直到后期才进入大酒店、宾馆，然后和其他小吃一起登上宴席桌。在香港很受欢迎的云吞面中，面的底部是生面条。广东很早就有了生面条，用鸡蛋或鸭蛋做面条。鸡蛋使面条变得清爽。鸭蛋给生面条增加了蛋味。好的生面叫银丝面，煮熟后呈嫩黄色。当然，它们要清爽有弹性，不能太硬也不能太软，最重要的是煮后不能有碱性的味道。面条的故事除了中国南北文化不同，很多面条其实背后都有不同的含义或者独特的故事。中国传统面条-长寿面。中国人每个生日都必须在宴会结束时吃食物，因为面条很长，意味着长寿。在古代，吃长寿面象征着祝愿新生的男婴长寿，这一直流传下来。吃面条时，要一口吞下整条面条，不能用筷子夹断，也不能用嘴咬断。吃长寿面不仅象征长寿，也代表对老人的尊重。据说黄帝是在至日的冬天成仙的。从那以后，每年冬天至日都吃长寿面来表示对老人的尊重，所以长寿面也被称为“冬季至日面”。其实关于“长寿面”的含义众说纷纭，以上只是其中之一。你生日吃的面也会被称为“手擀面”。面在福州最有名，名字很多:结婚时给女方的叫“开心面”；孕妇分娩时吃“好面”；用面条给亲戚朋友送礼是“太平淡”了；如果老弱病残吃健康食品，这种面条就会被称为“健康面条”。民间有一种面线，是玄女为其母九天太后生日准备的礼物。所以玄女九天之神会供奉在做面条的人身上。福州的面条种类很多，有鸡蛋面，龙须面，银面。(引用:中国名吃的故事)再比如前面提到的“冷淘”，它最初是由当今中国唯一的女皇帝武则天创造的。据说武媚娘年轻时非常漂亮，十四岁时就被选为宫中的才子。因为想和青梅竹马的常剑锋分开，所以在入宫前去了一家面馆吃面。看到那天天气热，媚娘灵机一动，和老板一起研发了一款又软又好吃的“冷淘”。正好碰上了媚娘的生日。为了怀念当年的情景，我每次武则天生日都吩咐厨师做凉菜，这个习惯直到我去世都没有改变。(引用:中国名吃的故事)陕西岐山面还有一个故事，也叫“和谐面”。西周时，殷嫉妒和姬昌的成就，把他囚禁在友利的一座城堡里。后来，当周文王回到他的家乡，村民们看到他因为痛苦而变得瘦弱，他们都带了很多食物来给他补充。为了感谢大家的爱，周文王亲自煮了面条，并用他们带来的食物迎接他们。吃完面，大家会把剩下的汤倒掉，然后深入面里。这种只吃面条不喝汤的吃法叫做“和谐面条”(引自《名吃物语》)另外，“面条”是经典黑帮史诗电影《美国往事》的主人公。相关文献《夜航船》:“魏做汤饼，金不管。”《释名补证》:“疑问饼，谓水引饼。”《齐·姚敏书》记载了“以水画饼”的做法:“用细丝筛面，作肉汁，冷藏。水一拉，压得足有一尺大，盘子里就灌满了水。宜把手放在上面，揉至韭菜叶般薄，煮之。”舒曦《饼赋》说汤饼要在冬天吃:“隆冬天冷，清晨鼻冻口出霜。补缺解战，汤饼为最。”侯庚对《糟面包赋》的解读有如下文字:“王孙在缠绵悱恻中叹息，蜀弱于春绵。”傅玄《七墨》有“三兽之和，为客之面。”刘禹锡有诗《赠进士张西》:“我记得我孤独的日子，我是客。敬酒吃汤饼，加麒麟。”苏东坡有《生日快乐》:“我很想做汤糕客，但又担心写错了弄璋。”