吃开封灌汤包时，为什么会有“先开窗，再喝汤，一口吞下，满嘴都是香味”的引导？

吃开封汤圆子是一个重要的过程。汤圆很薄，洁白如景德镇陶瓷，有通透感。包子上有32条折痕，极其均匀。放在白瓷盘子里看，汤圆像白菊花，举起夹住，挂起来像灯笼。这个审美欣赏过程是不可或缺的。吃吧，里面有肉馅，底下有鲜汤。开封人吃汤圆有这样一句顺口溜:“先开窗，再喝汤，然后好香。”这也是一门科学。

据说源于北宋北京窑洞里的梅花包子。从此，灌汤包在开封流传下来。后来，名厨黄继善创办了“一号心餐厅”，专门做灌汤包。他创新了汤圆的制作方法，不用半生不熟的面团、薄皮和瘦肉混合猪皮冻饼并加入糯米、料酒、籽油、甜面酱、香油等。做馅，他改成用死面粉做皮，用白糖和味精做馅鲜。通过“三硬三软”使面团韧滑，不漏汤，不脱衣。形成了今天开封蒸汤包的独特风味。

吃开封汤圆子是一个重要的过程。汤圆薄，白如景德镇细瓷，有通透感。包子上有32条折痕，极其均匀。放在白瓷盘子里看，汤圆像白菊花，举起夹住，挂起来像灯笼。这个审美欣赏过程是不可或缺的。吃吧，里面有肉馅，底下有鲜汤。开封人吃汤圆有这样一句顺口溜:“先开窗，再喝汤，然后满屋飘香。”

蒸饺端上来，热气腾腾，白白亮亮的。举起筷子，夹起来。它们像小灯笼一样满满的，里面的汤隐约可见。有一种柔软，一吹炸弹就碎了。别说你吃过。看着它是一种美的享受。不要急着吃晶莹剔透的汤包，不然热乎乎的浓汤会溅你一身。正确的做法是轻轻提起汤包上的褶皱，小心翼翼地咬一小口，混合着扑鼻的香味，慢慢地吸着粉红色的汤，让你感觉唇齿留香。这时候可以慢慢品尝汤圆，香喷喷的肉馅配上蹄筋包皮，会让你食欲大增。开封灌汤包不仅营养高，而且脂肪低，所以健康不发胖！