牛奶汤锅鱼的历史与文化

1.“牛奶汤锅鱼”是长安历史悠久的古老菜肴，距今已有1300多年的历史。自唐中宗李习安以来，大臣们纷纷向官员们表示敬意，并以身作则向天子敬献食物，这被称为“烤肉”。意思是“鱼跃龙门”，大有前途。魏菊元官拜尚书令左仆时，食单中有“乳酿鱼”。“牛奶汤锅鱼”由“牛奶鱼”演变而来。

2.这道菜主要是用黄河鲤鱼做的。起初是用“铜浆”(音通灵)，后改为火锅，用其汁如牛奶的奶汤煨制，上菜后点燃酒精。最初用于宫廷的皇家宴席和官邸的宴席，后来逐渐深入民间，在西北广泛流传；

3.兰州“锅巴鱼”，选用新鲜的黄河鲤鱼，炸至两面发黄，再放入热锅里的鲜牛奶汤中。汤汁沸腾，清雅可口，是兰州名菜。