南京盐水鸭的起源有什么故事？

明太祖朱元璋一只烤鸭黯然失色，可见鸭子烹饪久负盛名。有南京贡鸭之称的南京盐水鸭呢？你对南京盐水鸭了解多少？我来介绍一下南京饮食文化中盐水鸭的由来！

盐水鸭是南京的著名特产，已有1000多年的悠久历史。这种鸭皮白嫩，肥而不腻，清香可口，具有香、脆、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭，色泽和味道最好，因为鸭子是在桂花盛开的季节做的，所以叫“桂花鸭”。《白门食谱》记载:“金陵八月，盐水鸭最有名，人人以为肉中有桂花香。”桂花鸭“思路清晰，目的性强，久食不厌”，是一种好酒。节假日或工作日，家里来的游客出门买一碗盐水鸭，似乎已经成为南京的一种世俗礼仪。

在南京，有一个著名的南京夫子庙。夫子庙和盐水鸭有着千丝万缕的联系。据说在清朝，当盐水鸭刚刚流行的时候，南京夫子庙宫媛一带是考生聚集的地方。那时候的考生没有现在这么勤奋努力。那时候考生吃喝玩乐送礼很流行。说也奇怪，他们不送金银烟酒之类的礼物，却时髦地送南京板鸭、南京板鸭。由此，南京盐水鸭，盐水鸭，开始走向全国。据说当时慈禧太后每年都要从这个地方购买500只盐水鸭和板鸭带回来。可见这板鸭有多好吃，而且那时候板鸭和盐水鸭还得了一个很有名的名字叫南京贡鸭。

地处江南的南京，在鸭油保温和做鸭肫方面有着天然的优势。早在春秋战国时期，就有金陵人筑地养鸭的记载。可见家养的鸭子已经有几千年的养殖历史了。明代有一首民谣:“古书院，玻璃琢，暗黑锻，盐水鸭”。古代书院指的是当时最大的国立大学——南京国子监；琉璃指的是当时被誉为天下奇迹的大玄机戴，暗黑锻指的是南京著名特产黑锦锻，小盐水鸭并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位。南京人吃鸭子的方式多种多样。六朝时期，皇帝的餐桌上已经有了烤鸭、盐水鸭等几种鸭菜，而明太祖朱元璋“使一只烤鸭黯然失色”。南京人在餐桌上有“无鸭不成”的说法，吃鸭也很讲究，比如春盐水鸭、烤鸭。夏天用琵琶鸭煨汤祛暑清热。冬天，盐水鸭在市场上很受欢迎。桂花盐水鸭一年四季都有。