记录家乡的历史

明二年(1400)，北京都督朱迪为了和他的侄子争夺皇位，在这里渡过大运河南下。后来，朱迪成了永乐皇帝。为纪念“京南之战”，永乐二年十一月二十一日，该地于二月二十三日改名为天津，1404。据说清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华的小白楼南端，有一条巷子叫十八街。一个叫刘老八的人在这条巷子里开了一家麻花小店，名字叫“桂发祥”。这个人很聪明，很能干，在炒麻花方面可以说是一绝。他炸的麻花是真的，用的是精白面，精清油。每天做出来的麻花的香味可以传遍整条巷子，人们闻了都蜂拥到他的店里来买，所以他的店里总是顾客盈门。后来他的生意越做越大，开了一家店。刚开始都是客人，但随着时间的推移，人们觉得麻花有点累，有点烦，生意也不如以前了。老人不甘心。后来店里有个掌柜出去玩了一次。回到家，他又累又饿，要了零食。偏偏零食都没了，只剩下一些零食。没别的吃的了，小掌柜灵机一动，叫人把点心渣和麻花拌在一起做成麻花，放在锅里炸。结果炒出来的麻花和之前的不一样，除了酥香，吃起来很好吃。刘老八按照这个方法，潜心研究，在麻花的白条和麻条之间夹上什锦脆皮馅。至于食材，花了不少心思，桂花、福建姜、核桃仁、花生、芝麻...还有青红丝和冰糖。为了让自己的麻花与众不同，提升口感，存放时间延长，用料也越来越精细。例如，精制盐桂花、精制小麦粉等。，由杭州西湖的桂花加工而成，不仅存放时间长，而且香脆可口，口水直流。

就这样，刘老八经过反复的精心研究，终于创造出了金灿灿有光泽，香香甜甜，久久不能释放的什锦酿大麻花。从此，“桂发祥”麻花便闻名于市，脍炙人口，成为天津魏名吃“三绝”之首。桂发祥的十八街麻花也因此造就了百年老字号，成为天津人最爱吃的美食。