胶州白菜的历史

大白菜是中国土生土长的蔬菜，可谓“国菜”。南北都有，北方著名品种是胶州大白菜。北京有柏青，东北有矮白菜，山西有大毛刺，华南有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪梨青等优良品种。大白菜，古称醅、醅、酒醅，是中国土生土长的蔬菜，栽培历史悠久。南朝宋齐学者周青有句话:韭菜春来早，糟醅秋来晚。齐梁时期的陶弘景说:醅是最普通的食物。

说明大白菜从南方传入北方以来，已经成为人们经常吃的一道大众菜。明代李时珍引用宋代学者吕典的话说:“醅，冬末枯萎，四时常见，有散操，故称‘醅’，今称‘白菜’。可见大白菜的名字由来已久，大白菜的种植也有着悠久的历史。考古发现表明，新石器时代的工具已经种植了6000多年。

大白菜的历史

到了唐朝，大白菜的种植逐渐普及。大白菜清亮洁白的外观，爽口甜脆的风味，让学者们赞不绝口。大文豪韩愈更是受人敬仰。他被贬为洛阳县令时，有一年冬天，诗人孟郊、陆通来访，正逢北风呼啸，雪花飘飘。

韩愈拿出储存的白菜，生起旺旺的炭火，把一锅煮好的牛肉放在架子上，把白菜细细切碎。放入沸腾的汤中慢炖，再放入新挖的冬笋，加入几颗精致的菱角。多么美味热腾腾的一锅食物啊。大家品笋、煮酒、谈诗，其乐融融。韩愈有诗赞:傍晚细切肥牛肚，初尝嫩马蹄新笋。