醋是什么时候开始的？
醋，根据李时珍《本草纲目》(卷二十五)和田边的记载，有酰基、糖苷等多种名称。
先说酰基。在人工酿造醋发明之前，大约6000年前的古人使用的酸性调料是天然的梅子。“尚书？《说命》中有记载:“做个汤，只会是盐梅。意思是，如果你做“荷塘”(这道菜的名字)，你必须用盐和梅子肉。李子果肉是通过捣碎李子并取其汁液制成的。所以先秦古籍中经常使用“咸酸梅”这句话。其实梅子的酸味是古人一直沿用的。家喻户晓的成语“望梅止渴”讲的是三国名将曹操用梅子酸为士兵解渴的故事。
两个表示酰基。醋的前身酰基，春秋战国时期流行。《论语·公冶长》记载了孔子的一段话:“子曰:微正是什么意思？或者乞求帮助；求你的邻居。”《李周天官》记载，周王室专门设置醯人和糖人，共同掌管盐醯腌制的“五七糖”和醯、醯的供应。由于酰基工业的发展，战国至秦汉时期，一些“依桐大都”中出现了专门生产和销售酰基的作坊主和商人，其富裕程度堪比当时的中等王侯。(详见司马迁《史记·货殖列传》)。据《陆吾》记载，春秋时期，吴国曾建城贮醅，后称“苦酒城”。
三个字。强，出现在汉代到隋代的古籍中，是醋的别名。汉代的《集九篇》、《说文解字》等书中使用“羌”字。东汉农学家崔氏在《四人月令》中也简要介绍了醋的制作方法。可见《羌》在汉代就开始流传和记载食醋的23种酿造方法。所用原料有大麦、小麦、高粱、小米、大豆、红小豆、糯米、小米麸皮、麸皮、酒糟等。说明我国的食醋酿造已经进入了“制曲酿醋”技术的发展阶段。古人已经学会了用不同的粮食来塑造成曲，然后用它来糖化、醇化、醋化更多的粮食。这是我们祖先的伟大发明。
醋，原本是一种只有少数人才能享用的名贵调味品，汉代以后逐渐成为人们日常生活中常见的调味品。元代有一个杂剧叫《刘行寿》，里面出现了“教你做老爷，不教你做老爷，直到你做了老爷”这句话。早点开门七件事，柴米油盐酱醋茶。从此，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”成为妇孺皆知的俗语。在实践中，人们还发现醋也可以入药。战国时期的名医扁鹊认为它可以“管理各种药物和消毒”。明代医学家李时珍在《本草纲目》中收集了20多个食醋方剂。
至于醋的酿造技术，也是在实践中不断发展和完善的。大约1400年前，北魏的贾思勰在他的《齐姚敏书》中记录了20种制醋方法。中国古代基本形成了熏醋、陈醋和发酵米醋两大类。