抹茶到底是什么？它的历史是怎样的？

日本号称是世界上最懂抹茶的国家，在他们的很多菜系中也能看到抹茶的身影，但抹茶起源于茶道，隋唐时期都是唐使臣带回国的。点茶被带回日本后，很快受到贵族们的喜爱，但经过多年的发展，茶叶种植和茶道仪式都发生了很大的变化。所以日本没有学习我们现在喝的功夫茶，而是保留了更早的抹茶。抹茶的成品形式是粉，是将采摘下来的茶叶蒸干，在茶臼中磨成粉，而不是直接用绿茶叶粉碎。

虽然很多人声称最喜欢抹茶的味道，但他们根本不知道抹茶是什么。这当然不能怪消费者傻，因为中国市场上流通的“抹茶粉”大多只是绿茶粉。抹茶是用天然石磨磨成粉，蒸熟的绿茶。与绿茶粉相比，抹茶粉的原料都是绿茶茶叶，但抹茶粉更细，绿茶的目数一般是几百目，抹茶的目数一般是几千目及更细。随着工业化和城市化的快速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病日益威胁人们的健康，公众对营养和健康的需求日益增加，推动了抹茶等天然营养保健品的快速发展。

抹茶又亮又嫩，可以直接吃。为了保证其品质，制作抹茶的茶树都是经过精心挑选的，必须是叶绿素和茶氨酸含量高，咖啡因和茶多酚含量低的品种。抹茶有几十道工序:捣碎、蒸汽杀青、冷却、干燥、茎叶分离、除砂、杀菌、速干、研磨，才能变成抹茶。但比起单纯喝纯抹茶，“吃抹茶”是最时髦的方式。大多数人都说爱喝抹茶，但你爱的可能不是这种茶，而是各种抹茶风味的甜品。