中国十大特色美食小吃有哪些？
太原的餐厅被粤菜、川菜、京菜、鲁菜占据，地方菜系似乎只是糕点小吃。油腻的肉也意味着一点糕点和小吃，但它是一种受欢迎的当地传统菜肴。选上等的瘦肉，切成薄片，蘸上薄薄的一层鸡蛋，蘸上油，拿出来炒，随便哪个饭店都会做，味道都差不多。虽然名字可疑，但味道香而不腻，值得一试。
南京:炒干艾叶
盐水鸭仍然是南京人招待客人不可或缺的一道菜，但我经常抱歉地补充:现在这鸭子越来越肥了。外地人来南京都想吃龙蒿炒干香，南京人也声称“龙蒿只有南京才有”。其实产茼蒿的地方很多，但都没有南京人对待素菜那么细致。南京人吃茼蒿，一斤要掐掉8两，只剩下干净脆脆的茼蒿茎尖。炒干香菜也是“素”炒。除了一点油和盐，其他调料几乎没有。你要的是藜蒿茎尖的天然香味混合着干香的草药，吃后嘴唇和脸颊特别清爽。
苏州:洋葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼，但对嘴很挑剔。有的人不吃鲤鱼，有的人不吃鲢鱼，只吃鲫鱼。没听说过谁的忌讳——苏州孩子吃鲫鱼一定学会了说“鲜”。洋葱烤鲫鱼这道菜突出了鲫鱼的美味。鲫鱼的背上滴着红色的酱汤，还有半寸的脆葱段。虽然不明白为什么这里是“葱烧”，但这里永远是人们吃的第一个地方。
无锡:肉和骨头
无锡叫花鸡现在没人吃了，肉骨头很受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西。肉和骨头的味道会让人联想到糖醋排骨，但骨头上的肉更松、更厚、更酸甜，连骨头都脆到咬不动。几年前，肉和骨头是真空包装的，火车站的人经常用八个或十个箱子把它们搬到车上。
扬州:蟹粉炖狮子头。
扬州人对自己的菜品和口味有着不可改变的偏好。粤菜流行的时候，扬州人也吃早茶，但从点心到吃的都是地道的未央风味。一边吃，他们一边加了一句评论:“我们在扬州喝早茶已经很久了。”蟹粉炖狮子头，据说有近千年的历史了，吃起来还是百吃不厌。所谓“狮子头”，扬州话里是大肉，普通话里是大丸子，但是肉里面有蟹肉、蟹黄、调料，然后把青菜心放在凉席上，放在笼子里焖。用扬州人的话说:“猪肉嫩，蟹粉好吃，白菜心酥烂。必须用勺子吃。吃后满口清香，齿颊留香，久久难忘。”
南通:天下第一。
有海的地方，餐桌上少不了蛤蜊，但南通只有大人小孩敢说他们碗里的是“天下最鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤蜊的狂欢。赤脚踩在沙滩上，蛤蜊露出脑袋，带回家两天，或煮或烧，极其新鲜。南通的文蛤是文蛤，是这一带海滩特有的。一只文蛤能有半斤多重，现在文蛤很少上市了。经常是渔民在捕鱼，小贩已经来到海边和你商量价钱。在遥远的公海上，日本和韩国的船只早已停在那里，等着小贩的船送货上门。想吃吗？我得自己踩上去。
徐州:沙汤
徐州菜的特点是黑、粘、辣，因为喜欢放酱油、淀粉，显示其辣味。有一种麦仁鸡丝海带丝竹笋丝做的汤，很鲜，经常让人吃两碗。但各种原料还是混在一起，这样汤就成了名副其实的粥。沙汤其实是个问题——“什么汤？”我出不了徐州，因为我不喜欢中国菜。
高邮:脆皮鸭
高邮咸鸭蛋成了分布在全国各地的年终福利，可想而知高邮有几万只鸭子，进而可想而知高邮人引以为豪的全鸭宴。相信没有人怀疑高邮人对鸭子各个部位的完美运用能力。全鸭宴的面貌目前不太好，但全鸭宴的一道名菜——脆皮鸭，却经常作为“压轴菜”出现在未央一带的宴席中。所以当地人去参加重要的宴会时，口袋里都会带一个塑料袋。当他们吃饱喝足后，脆皮鸭就会端上来，打包回老家。
上海:炸鳗鱼
外国人来到上海，对上海的西餐赞叹不已，上海人也愿意用“正宗”的世界各地的西餐招待客人。浓油红酱的上海本帮菜渐渐失去了粉丝，只有几道名菜还在令人留恋，比如炒鳝鱼。梁实秋曾在一篇专门讲吃鳝鱼的文章中说，炸鳝鱼的原因是它不够大，做不了鳝鱼丝。但能把“剩菜”做得那么咸那么甜，油而不腻，也说明了上海人的聪明本事。
杭州:老鸭煲
当你去杭州的时候，杭州的朋友会很乐意向你推荐张民生老鸭煲。据说张生记每天卖600多只鸭子。等座位的时候，服务员会过来提醒，今天没有老鸭煲。张生记因为老鸭煲的发展，在上海衡山路开了分店，让老鸭煲风靡上海。
绍兴:蘑菇烧腊。
人到绍兴，首先想到的就是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的味道是霉烂的。难吃的菜，难吃的鸡，难吃的虾，外国人吃不惯，跟臭豆腐一样。能品尝到的美，还是发霉的蔬菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外国人学不来。香菇烧腊，清香爽口，有独特的咀嚼感。
金华:兔头锅
金华的火腿比较有名，兔头也是这两年才兴起的。金华人爱吃兔子，兔头也不是大席。好在大排档受欢迎，人们的口味越来越敏锐，兔头锅受欢迎。讲究的杭州人也开始吃兔头锅，金华兔头锅有了被认可的喜悦。
温州:红烧三疣梭子蟹
温州人嗜海鲜，有一种吸血动物，生吃很好吃，但是吃的人嘴唇和牙齿上不可避免的会沾上血，看起来有点吓人。红烧三疣梭子蟹没有“杀人”的嫌疑。虽名“三疣梭子蟹”，但其肉质丰富鲜美，味道不在血腥味之下。
合肥:盐水鸭炒黄豆。
合肥也已经被粤菜、湘菜和汪束火锅占据。开了几个分店，要等一两个小时才有位子。合肥的地方菜，比如盐水鸭、豆豉，都很受欢迎，很好吃，在什么饭店都可以吃到。冬天最好吃盐水鸭和烤黄豆，尤其是在自己家里，可以蒸一两个小时。
芜湖:芥菜籽
芜湖有浓郁的江南特色，饮食精致、精致、爽口，凤凰食街小吃夜市很有名。这个季节刚吃过清蒸秋刀鱼，但是芥末饺子的流行也很快。
潮汕:炖鹅掌
潮汕人家，潮州菜好吃。最常见的卤味，比如炖鹅掌，在广州或者全国其他地方也能吃到。虽然有时候感觉还不错，但总觉得味道只是差了一点点。只有在潮汕地区才能吃到正宗的卤味。炖鹅掌由卤水、丁香、大料、肉桂、甘草、陈皮、八角、茴香、花椒、高良姜、罗汉果、玫瑰露等原料制成。
腾冲:大营救
所谓救，就是炸鱼饵片。这个典故无非是说清初吴三桂率领清军打昆，明朝李咏的小朝廷一路逃到腾冲。饥饿难耐的时候，当地人炒了一盘诱饵片。皇帝甚至称赞:“炸饵救了我的手。”油炸鱼饵块改名了。腾冲产的饵片，细糯、白韧，切成菱形块，与鲜猪肉片、火腿片、酸菜、洋葱片、菠菜片、西红柿丁、坏辣椒、鸡蛋等一起炒。，用少量高汤焖，用酱调味，最后配一碗酸汤。在以旅游业为支柱产业的今天，有典故、有渊源的菜自然热得快，而酸汤饭更是爽口开胃，利于消化，所以《大营救》奠定了大众儿童菜的地位。
永州:血鸭
“血油鸭”乍一看总会带起一种暧昧不清的不愉快感，看起来就像一团紫红色的浆糊。但在会吃鸭子的人眼里，鸭血是清火灭毒的大宝。永州人自然是吃鸭子的，所以选了最活泼的鸭子，切开脖子，让鸭血滴入盛有料酒的碗里。将鸭子剃头切块，然后放入油锅中用姜、干红辣椒、蒜瓣炸熟，再放入鲜汤中焖至干透，最后将整个鸭血浇在鸭块上，边浇边炸，再放入锅中。鸭血香滑，鸭肉极其鲜嫩。没有比吃鸭肉更好的了。
昆明:鸡杂炒干巴菇
菌类向来以味道鲜美著称，野生菌类的美味自然更胜一筹。目前，吃腻了大鱼大肉的昆明人，地理位置独特的昆明人，以及一直以与自然和谐著称的昆明人，都对条件便利的野生菌着迷(昆明周边的野生菌一直保持着取之不尽的势头。)一个鸡杂炒口蘑，可能看起来有点丑，但是那种鲜美的异国香味，任何吃过的人都不会忘记。“难得连舌头都咽不下去了。”有人形容。
大理:脆妹酸辣鱼
在大理，吃洱海的鱼是独一无二的。雪山融化的雪汇成洱海的水，所以水质滋养了格外新鲜的洱海鱼。当新鲜采摘的酸梅汤绿色还在的时候，一条以青梅为风味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥味，更好地保持了鱼的口感和营养，类似于西餐中流行的在鱼烹饪中加入柠檬片的方法。
遵义:破耳朵炒腊肉
中药名品鱼腥草，到了贵州就把嫩根茎拿去吃，但因脆而得名“凤头耳根”。凤头耳根属于所有贵州人。据说要看一个人是不是贵州人，进餐厅点两盘凤冠耳根就够了。在遵义，“破耳朵炒腊肉”自然是每桌必吃的一道菜。破耳朵生鱼的腥味和腊肉胡椒的香气形成了一种奇怪的混合物。一个是冷香，一个是温香，让人流连忘返。
凯里:酸汤鱼。
原本名不见经传的贵州菜系，加入了新八大菜系，而贵州菜系又是如此的奇特和倔强，以至于第一个推它的酸涩。对于经常食欲不振的现代人来说，各种开胃的酸味听起来就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸度很有讲究。一般是先加入特制的辣椒和当地很多有营养价值的中草药，再用番茄酸熬制天然酸汤，然后将清洗干净的活鱼放入锅中。一项数据显示，凯里当地居民的长寿人口居全国之首，酸汤鱼的营养价值得到了完美的证明。从此，酸汤鱼以人们健康长寿的理念所向披靡。
桂林:爆炒乌鸡
乌骨鸡，在别处多用来炖汤，到了桂林就因地制宜改成了爆炒。的确，桂林人向来喜欢酸辣浓烈的味道，一块桂林米粉风靡全球。但“药补不如食补”的风潮也在桂林挂起，清淡的乌鸡汤被冷落，于是当地的餐厅自创了乌鸡块配红干辣椒、蔬果丁爆炒，着实大受欢迎，堪称“酸辣过补”。
阳朔:啤酒鱼
阳朔啤酒鱼是近年来受广东和四川风味影响的广西美食的一大成果。但当地人所谓的绝招只有两个:一个是在阳朔做饭，一个是在漓江活鲜鲤鱼(一种生活在山川秀美之地的自我满足感就在这里)。
长沙:美味的虾
2000年，美味的虾在长沙很受欢迎。每家餐馆和大排档都烹制美味的虾，主要成分草龙的价格从早些年的每斤一元多飙升到五六元。草龙虾是一种在湖区广泛繁殖的硬壳对虾。捏头去尾后，用刷子大力刷，再用花椒、胡椒、八角、茴香、孜然、蒜、姜等调料充分调味，用酒炒，最后还要煮透。上桌的鲜虾又红又香，辣得让人欲罢不能。据说草龙虾嘴巴很奇妙，能啃防洪大堤，所以长沙人对害虫有一种恨意，所以特别好吃。
武汉:香菜丸子
南方丸子在武汉油煎就叫丸子，不算南也不算北。香菜丸子和莲藕丸子、豆腐丸子一起，多年来被称为贫寒家庭的三宝。因为它们看起来金黄酥脆，直到口若悬河都和肉丸子一样，所以特别能为穷人家赢得面子。但是，毕竟金玉之外的联想，让它们难以优雅。今天，不用说，物质的丰富在宴会厅里有点“食肉”，香菜真理子和它的其他素食真理子兄弟也加入了素食和健康食品的潮流，成为新宠。
库尔勒:烤鱼
烤鱼是最常见的吃法，但在库尔勒，烤鱼也不一样。博斯腾湖的鱼鲜嫩肥美香甜，水是博斯腾湖千年雪山的纯雪水。鱼随便插上一根小棍子翻过来烤，只加孜然、盐、酥油，香味慢慢溢出。新疆以烤全羊闻名，但库尔勒的烤鱼绝对是更清爽可口的选择。
绵阳:绵阳三生
现在广为人知的是“蒸菜最能保证营养不流失”，“绵阳三蒸”也因此在“吃的科学”浪潮中焕发青春。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可以选择几十种蔬菜，苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、蒿、莲藕等。)，挺符合荤素营养平衡的。这道菜也叫绵阳蒸米粉。蒸过的蔬菜都包在捣碎的米粉里。菜的原始香味配上米饭的香味，回味悠长。
济南/谭鱼头
“谭鱼头”刚在济南北园和文化东开了两家分店，吃惯了鲁菜的人就陷入了四川人的麻辣诱惑。与通常的“朝天椒”不同的特殊辣椒，特殊的土壤，特殊的海拔，每年只采摘七天。采摘后小心翼翼地装在坛子里，用特殊的方法存放一年以上才可以下锅，这样的火锅鲜亮麻辣，麻辣味浓，麻辣感软。喜欢辣的人更喜欢辣，怕辣的人不怕辣。当然，鲢鱼头也是好东西。
青岛:海鲜小豆腐
海鲜用海参、虾、鱿鱼、蛤蜊等小海鲜，各种小海鲜豆腐配葱花豆腐炒，好吃不腻。吃的时候可以上葱油饼。酒店位于各种欧式古建筑的中间，从酒店的所有窗户都能看到碧海蓝天和金色沙滩。谁不说青岛是个好地方？
烟台:蝎子滚绣球
烟台菜属于胶东风味，擅长烹饪海鲜。蝎子也成了山东人的美食，炒山蝎子是山东著名的风味菜肴，烟台人的蝎子滚绣球是吃蝎子的又一杰作。
德州:德州扒鸡
事实上，除了以扒鸡闻名，西瓜在德州也有上千年的种植历史。正是这道菜让德州名声大噪，让全国大大小小烤鸡店的招牌高度统一:德州扒鸡！正宗德州扒鸡，全称五香脆骨扒鸡。其特点是:香而无骨，嫩而纯正，淡而淡雅，深入骨髓。造型时腿卷起来，爪子进鸡室，翅膀过脖子从嘴里出来。整只鸡都是躺着的，颜色金黄，黄里透红。从远处看，它像一只漂浮的鸭子，嘴里长着羽毛。
澳门:葡萄牙牡蛎
澳门逐渐褪去了葡萄牙的阴影，经典的国际建筑和葡萄牙美食依然保留。葡萄牙菜味道清淡，数量精致。把土豆泥一起放在原生蚝上，两者的风味会互相渗透，有意想不到的效果。
房县:爆炒小蘑菇。
在一般人的印象中，香菇鲜的时候一般都是用来调味的，但在产鲜香菇的房县，嫩滑的香菇是可以炒着当菜吃的。不要用太多的调料。平菇与生俱来的鲜美和醇厚在这里得到了充分的展现。事实上，随着细菌中栽培技术的不断进步，以前的“平菇”可以承受这样一整盘的吃和嚼，真菌丰富的营养成分和抗癌新理论可以让人吃出很多满足感。
沙碗和黄陂三和
新湖北菜系发扬光大的“浓香”，在黄陂三河得到了最好的体现。当地特产的肉丸、鱼丸、鱼饼、肉饼，再加上香菇，放在沙碗里炖，满满的慢火。如果说排骨莲藕汤是老湖北最成功的炖菜，那么黄陂三和就不那么油腻，更体贴了。
承德:中国特色的红烧肉。
这是一道宫廷菜，现在已经成为著名的生日菜。方法是将红烧肉切成3.3厘米见方的小块，用刀从外到内以“万”字形一个一个地向块中心划圈，使之不分离，然后将它们放入蒸碗中，皮朝下，加入高汤和调料，放入笼中蒸2小时，取出扣板，将高汤浇在上面。
唐山:酱瓦鱼
河北风味包括三个流派，即冀中南派、塞外宫廷派和JD.COM沿海派。JD.COM派以汤山为主，擅长烹制新鲜的海鲜原料。它的特点是原料丰富，刀工精湛，味道鲜美，油细腻，精美的唐山瓷容器，独具风格。
重庆:香辣蟹
融合了火锅和海鲜、川菜和粤菜的四川香辣蟹，是成都人独创的，现已成为重庆人的最爱。香而不闷，辣而不燥，鲜香可口。用油、豆瓣菜、香料等炒螃蟹。上菜前。吃完螃蟹后，把汤加入剩下的配料中。吃完蟹肉后，取笑它。过了蟹瘾，过个火锅瘾。
厦门:菊花焖鱼肚
从1977开始，厦门人每年都会举办菊花展，现在他们把对菊花的特殊喜爱和吃鱼肚的爱好结合起来，就产生了菊花形状的发酵鱼肚。虽然在水中煮活鱼是时尚的，但厦门人一直在吃鱼肚，从肉炖，锅黄瓜肚和红油鱼肚丝到菊花酿鱼肚。
凤凰:苗粉蒸肉
凤凰菜最大的特点就是以麻辣酸辣为主，目的是溶解力强，煎的上乘。该县生产一种产量极低的糯小米。一般选用厚而嫩的猪肉，配以浸泡过的小米和鲜美的调料，放入锅中煮至小米和肉熟透。好吃又有营养。
济南:孔子的锅是必须的。
孔子的砂锅和广州的锅差不多，但差远了。它的食材很简单——章鱼、萝卜、豆腐、青椒、葱。蛋糕是玉米粉做的，很好吃，黄色的。吃的时候把鱼放在圆扁的饼上，配老豆腐和萝卜，不用蘸，但是一点点汤汁渗下来，人间美味。有点咸，有点辣，舌头之间有一种不知名的感觉。天冷的时候，吃了就觉得暖暖的。
西宁:贾沙牛肉
2000年在杭州举办的首届中国·杭州美食节上，西宁评选出311道具有高原风味的菜肴，金牌总数位居全国第一。真是惊喜啊。青海人可以把黄白鸡蛋分开做成“金银黑丝饼”(海苔蒸鸡蛋)，也可以先把牛肉包起来再炸，用不像牛肉那么金黄的沙子做成牛肉。
洛阳:汤肉片
洛阳喜欢吃一顿草席，几十个菜，汤就下来了，让人大快朵颐。汤肉片是水席中不可或缺的名菜，以河南美食老店真地粉做的最好。以瘦肉为主料，黑木耳、金针、绿豆为辅料制成。肉片滑嫩，微酸。