关于日本酱油

酱油是指由大豆和小麦曲(※)用盐水发酵而成的深棕色调味品。它是和谐食品中不可缺少的调味品。酱油的使用可以加重口感，让味道更鲜美。酱油有“强口”和“弱口”五种。

屈子...米饭、小麦、大豆等。能繁殖曲霉，可用于酿酒、酱油、增香等。※.

一种完美融合了五种味道的调料。

酱油是和谐食品中具有代表性的调味品。酱油在配料的准备和烹饪中的使用，以及完成后，可以为菜肴增添独特的风味和美味。酱油完美融合了甜、酸、咸、苦、香五种原汁原味的美味。这是在酿造过程中，大豆和小麦中所含成分产生的不同风味成分相互作用的结果。酱油中有300多种增加人食欲的成分，加热可以使香味更加浓郁。酱油中还含有除臭成分，可以去除鱼和肉的腥味。生鱼片蘸酱油是为了去除生鱼的腥味。

偶然产物——酱油

在日本，酱油诞生于镰仓时代。禅师觉新从中国带回了味噌的配方。他在教人菜谱的时候，因为配料不对，不小心把味噌做多了水。尝过水后，他发现非常好喝，于是开始了酱油的历史。之后，我们开始制作额外的水分风味，以产生类似于今天的“酱油”的东西。从战国到江户时代，各地开始生产酱油，此时酱油也进入寻常百姓家。当时，文化中心(冯静恩地区)上方生产的酱油被视为高档产品，被运往江户。但渐渐地，在江户市民文化下，产生了味道更浓、更香的“江户前酱油”(现在的“稠酱油”)，明治时代后，“稠酱油”流传到全国各地。“浓酱油”的流行使酱油成为人们饮食中不可或缺的调味品。现在作为日本的传统调料出口到世界各国。

有五种不同颜色和气味的酱油。

浓酱油(こぃくち🄴油):这是中国最受欢迎的酱油。五种口味的完美融合，适合任何菜肴。特别是鱼腥味重的鱼和肉。

生抽(ぅすくち🄴油):关西生产的生抽。浓酱油的含盐量略高于稠酱油。当它用在熟食中时，能带出它的色泽和风味。特别适合清汤、关东煮、乌冬面等面汤。

たまり酱油:酱油主要产于中部地区(爱知县、岐阜县和三重县)。浓浓的，有独特的香味。主要用于生鱼片和寿司。

再食食酱油:产于殷珊和以山口为中心的九州地区。味甜，色香味浓。又称“甘露酱油”，主要用于生鱼片和寿司。

白酱油:淡(米色)酱油，爱知县碧南的地方特产。甜味较重，主要用于蒸茶碗和乌冬面汤面。