一种干鳗鱼制作方法

通常超市里正在卖的应该是那种酱油色的可以直接用机器咀嚼的鳝鱼干。但是一般来说，你需要一个机器来做这个，所以我在这里就不说了。

舟山常见的干鳝叫风鳝，也有外地人喜欢用干鳝代替风鳝。

选择新鲜的鳗鱼，最好不是冷冻的。黄鳝眼睛黑黑的，腮鲜红，腹肉白嫩，肉有弹性，说明黄鳝是新鲜的。

舟山人叫的海鳗和狗鳗，固定在一个案板上，长期做这一行或者每年家里需要大量干鳗鱼的，都有一套专门的案板。这个案板上有钉子。鳗鱼用钉子固定后，沿着中间的腹部从头至口切开。取出所有内脏，用毛巾擦掉血迹，注意不要用水冲洗。

盐和水:1: 10。做一个大盐盆，把鳗鱼浸泡几个小时。

用竹签撑开鳗鱼的身体，以便晾干。把绳子穿过鳗鱼的头部，最后抓住鳗鱼。钓位要在风大的阴凉处，海风最好。风越大，气温越低的天气越好。日光浴也可以，但是不能暴晒。

一般需要2天左右晾干，然后可以放在袋子里，藏在冰柜里。想吃的时候，切成块放锅里蒸就行了。风鳗的味道比鲜鳗更受欢迎。