中国四大菜系是如何形成的？
苏菜的发源地是苏州以及后来的扬州和杭州。苏州是吴国的首都，吴楚之间的经济文化交流比较密切。《楚辞·招魂》中记载，楚国从吴国请了一位厨师，做了一道美味的酸辣汤。春秋战国之交，吴楚之灭，是吴越楚的又一次经济文化大融合。汉武帝统一了闽越，迁移了四万多分散在江淮一带的闽越人，这当然也给江苏菜增添了闽菜。此后，吴栋、靳东以及南朝的宋齐梁陈等王朝决心治理华东。随着经济和交通的发展，金陵、镇江、无锡、常州、温州等城市相继崛起，为苏菜增添了不少后劲。杨迪开凿京杭大运河，不仅繁荣了淮安、扬州、杭州，也极大地丰富了江苏菜。南宋时期，大量中原厨师从汴京迁到临安，使苏菜吸收了北方菜的许多成分。今天的苏菜就是这一悠久历史的产物。
粤菜的发源地是广州。两千多年来，广州一直是岭南的政治、经济和文化中心。在秦、汉、东吴、东晋、南朝、宋、齐、梁、陈、、宋、元、明、清等朝代，一批批中原人在岭南定居。鲁迅和黄巢先后率领华东农民军到广州，使岭南和岭北的饮食习惯一次次交流，使粤菜吸收了中原和华东菜系的成分。广东潮州，很多是福建、越南移民，擅长煮海苔；客家人也带来了中原人的饮食习惯和烹饪技艺，这两大分支逐渐成为粤菜的组成部分。广州也是中国最古老的海港和海外贸易基地。很多朝代很多外地人定居广州，使得广东移植了很多外来的蔬菜和烹饪习惯，也使得粤菜吸收了一些外来菜系尤其是东南亚菜系的食材。
川菜的发源地是巴(今重庆)和蜀(今成都)，巴和蜀最后被秦合并。咸阳出土的川味泡菜坛是巴、蜀、秦文化交流的实物证据。十六国时期，成汉政权从西北进入四川的流民超过65438万人。公元4世纪中叶，韩成政权带领超过65438万的追随者(西迁的百越人的一个分支)进入四川。明末，张率农民军入川。可见巴蜀自古以来就与朱霞、朱强、百越等各民族有着频繁的经济文化往来，饮食文化的交流不言而喻。
鲁菜，更准确的说应该是指齐鲁菜系，它的发源地是齐鲁古都临淄和曲阜。齐位于山东半岛东部，濒临黄海和渤海。临淄衰落后，青岛、烟台继承和发展了齐的饮食传统，齐厨师擅长烹制海苔。曲阜继承了周朝的宫廷美食，后来的儒家美食是周朝宫廷美食的发展。儒家美食在烹饪海鲜方面也吸收了齐菜、苏菜、粤菜的技巧。曲阜衰落后，济南继承和发展了鲁菜的传统。