住在崇礼礼品美食第14章2019-10-08

栖凤池

首先，羊肉荞麦汤丝

我喜欢吃，无论去哪里都不能将就吃吃喝喝。

来崇礼一个月，基本掌握了这里有什么好吃的。崇礼羊肉正宗，鲜嫩，便宜。沿街的商店一家挨着一家卖牛羊肉。

给你想拉的哪一块，不管那部分，都是一个价。新鲜里脊肉才28元一斤。我一次买了一个，称了一下，不到三斤。回家切成小块放冰箱里分享。

来崇礼的时候在张家口永辉超市买了一盒荞麦面，一袋两两。

当地大白菜品种单一，但吃起来微甜。

买了羊肉，在家吃了早饭。早上起床，勺子里放冷水，把荞麦放入水中，同时加热。荞麦面煮开后，煮两片，取出荞麦面，放入碗中。然后刷勺子，放香油，把葱蒜末放勺子里，炒好后把羊肉丝放勺子里翻炒，放酱油让羊肉变嫩，然后把白菜丝放勺子里翻炒，白菜叶翻炒，把盐放碗里和荞麦面汤一起翻炒均匀。这样做出来的荞面羊肉汤，不仅好吃，而且鲜嫩。

这样的早餐不仅实惠，而且营养健康。崇礼人和游客不妨一试。

二、黄豆芽炒

崇礼人喜欢吃制作精良的豆芽，沿街的蔬菜水果店都有制作精良的豆芽。不知道崇礼人到底是怎么吃的。来崇礼后，每次买菜都买两三块钱的黄豆芽。崇礼卖菜有自己的特色。豆芽泡水，豆腐也泡水。我觉得这样卖的目的不是为了增加重量，可能是崇拜者的习惯。

发芽黄豆芽比发芽黄豆芽营养价值更高，营养更丰富。

我尝试了很多方法专门吃。不知道礼拜者是不是这样吃的？

首先将豆芽洗净控干水分，切一些胡萝卜丁、辣椒丁、五花肉丁备用。

然后把勺子刷干净，放香油，放葱，姜，蒜，辣椒炒，炒五花肉，放酱油，加水，在勺子里炖豆芽，直到汤汁没过豆芽。豆芽熟了，加一点盐，然后把切好的胡萝卜丁和辣椒丁放进勺子里，翻过来就可以拿勺子了。

这道菜的特点是营养、实惠、麻辣爽口、色泽艳丽、外观抢眼。是最好的配菜。

三。沃沃，你面

崇礼的油面沃沃很好吃。这种美食绝对是必须的。来到崇礼，当地著名小说家朱跃平请区里的朋友陪我喝酒。

崇礼的太阳很快落山。可能是山挡住了光线，六点前酒店灯都亮着。

我们来到城北一家著名的农家餐馆，在地下室的一个房间里坐下。

朱跃平首先点了崇礼的特色油面沃沃。菜是次要的。

时间不长，几屉蒸好的莜面端上了桌。几碗盐水也被端了上来。小碗里的卤是什么成分？我看不到。听说是肉丁香菇，还有西红柿鸡蛋。我在里面放了一窝燕麦粉，蘸盐水尝了尝。燕麦粉的窝柔软细腻，滑爽微甜，口感独特。有回味的余地。

尝过油面沃沃之后，我在想一个问题，这么好的一个地方美食，为什么没有做出来？关键是文化差距。我跟很多餐厅老板说过，作为一家农家乐餐厅，每天都要自己做饭，每天都要做自己不想吃的菜。这是顾客喜欢吃的。大鱼，大肉，美食和海鲜。城里的顾客吃腻了。你做的再好，也不如城里的厨师。

但是老板们不听。如果崇礼的油棉沃沃准备充分，我想它一定会吸引顾客喜欢它。

试试我的建议，卤水要浓一点，不要汤和水，器皿要精致。把卤好的卤水放进有味道的器皿里，不用吃，一看就有食欲。

用这种方法生产的盐卤一定会提高莜面的质量。

第四，崇拜豆腐

来到崇礼后，发现崇礼人爱吃豆腐。走在街上，我看到到处都是手里拿着豆腐的朝拜者。

崇礼的菜店临街，一家一家。进去看看吧。白色塑料盒里泡着奶白色的豆腐。崇礼的豆腐是按块卖的，不管斤。长方形豆腐三元一块。把它切成两块，它就会变成一个正方形。一块卖一个半。祭拜仪式的清澈、冰冷、干净的水，是祭拜者自豪地说的。我们这里的水是山泉水。干净又甜，就像农夫山泉一样。这并不夸张。来崇礼的时候也感受到了。不用说，这里的空气每天都是蓝天白云。然后就是水。崇礼的水清澈透明，干净甘甜，不加漂白粉，不加任何消毒剂，直接饮用很安全。

俗话说，好豆腐关键在好水。难怪，崇礼的豆腐做好了，还需要泡水。

看到崇礼人天天买豆腐，我还没问他们崇礼人是怎么吃的。我想一个奢靡、淳朴的朝拜者，绝不会在普通的豆腐上搞什么新花样。

白菜煮豆腐可能是崇礼人的最爱，因为扛豆腐的崇礼人也扛一颗白菜。

大白菜和豆腐一起煮，拜李的人几辈子都不会嫌吃。

因为普通的豆腐孕育了几代淳朴的朝拜者，所以豆腐在今天依然是朝拜者必不可少的生活和生命之根。

动词 （verb的缩写）崇礼手擀面

崇礼的尚品手擀面馆非常有名。每天顾客爆满，来这里吃面的大多是京津的滑雪爱好者。虽然这里的手工面十块钱一碗，但是坐在桌边等叫号的客人还是很有耐心。

尚品的手工面真的是手工制作的。雪白的面条，筋斗白如丝，放在锅里煮，不是面糊，而是更多的筋斗。口感顺滑，咬口。汤里有六种卤汁，常见的有番茄鸡蛋卤汁、榨菜肉丝、蒜丁、木耳鸡蛋卤汁、豆角蘑菇卤汁。这些卤水装在六个不锈钢长方形盒子里，客人们想吃什么就吃什么。卤水很稀，卤水里的成分很少。

听当地老人说，崇礼的手工面历史悠久，可以追溯到几千年前。据史料记载，面汤最初不叫汤，而叫饼。一开始其实就是面汤。面团在你手里撕成碎片，放在锅里煮。汤饼也叫水煮饼。据《齐姚敏书》记载:先将长条揉成筷子粗细，切成一尺长的段，放在盘中，用水浸泡。然后在锅沿上揉搓至韭菜叶般薄，放入水中煮沸。

我们今天吃的面条在古代被称为汤饼。据宋代马永庆《懒真子》载:“汤饼今为长寿面。”清代《归思存稿》记载:“面称刀削面、拉面、素面、挂面、汤面、素饼、水引面。”因为汤饼是用刀切在桌子上的，不再用手撑，所以叫不撑。汤饼需要用水煮，所以叫水引饼，也叫水饼。汤糕颜色洁白如玉，故又称汤玉。汤饼起源于汉代，已有2000多年的历史。宋元时期，面条的制作方法越来越多。北宋时市面上有名的面条有十多种，有素面、肉面、大碗面和用桐皮煮的徽面。到了明清时期，出现了拉面、刀削面等品种。

崇礼的手工面起源于什么时候？我没有考证。我在乎的是他的面条和卤水。我来崇礼，经常品尝尚品的手工面和卤水。

崇礼不产小麦，尚品的面粉是外地进口的一级精制面粉，所以擀面不仅筋斗，而且薄如丝，一锅煮，不加面糊，筋斗多。口感顺滑，翻跟头很咬。早上来尚品要了一碗手擀面，点了一勺香菇肉丁，搅拌均匀。然后我吃了两瓣蒜，很好吃。到了中午，我还是没觉得饿。

有人说崇礼一碗手擀面10块钱太贵了。如果你站在柜台前，看到老头在厨房的窗户里弯腰煮面条，你会以为这里卖的碗面都是他卷的。看到他弯腰的姿势，你会觉得十块钱一碗手擀面不贵。

六、崇拜爱吃肉的人。

崇礼有很多肉铺，就像蔬菜水果店一样，一家挨着一家。在一个不到5万人的小县城，猪肉的销量远远超过我所在的城市。

崇礼的猪肉不错，肥肉厚，瘦肉少。胖到三寸厚，看着就很香。

崇礼的猪全喂五谷而不是饲料，长期圈养，所以猪肉香。来到崇礼的第二天，我抵挡不住诱惑，就买了几斤，在家里切成寸寸，用白糖炒，慢慢炖。一个多小时后，锅里的肉变了，皮缩了进去，肥肉出来了。房子里弥漫着浓浓的猪肉味。崇礼的猪肉真好吃。吃完一块，就不想吃第二块了。真的是又香又腻又油。我炖了一大碗肉，一个月了还没吃完。还剩下几块。要不是崇礼的朋友们帮忙，这碗肉大概得夏天吃了。

崇礼人爱吃猪肉。当他们走在街上，他们看到崇礼人，一手拿着豆腐和豆芽，一手拿着猪肉。听当地人说，他们有钱却没钱满足每天的渴望。这是过去的崇拜仪式。崇拜仪式已经不是过去的样子了。它被称为冬季奥运会。这里游客多，街上跑的外国车也多。虽然客流量大，但是肉价没涨，鲜猪肉才十一块钱一斤。

很难说为什么崇拜者爱吃肉，但有一点是崇拜者并不贪婪。

朝拜者的饮食习惯是一天吃两顿饭。早上八点开始做米饭，莜面，莜面鱼，卤水一定要有肉。当地人说的是炖豆腐和大白菜。

我不确定这顿大餐是早餐还是午餐。十点过后，礼拜者吃饱喝足，出了家门。他们喜欢聚集在拥挤的地方。超市前，路边，朝拜者围着政府准备的水磨石砧板打扑克，十几个人在拨扑克。有数百名旁观者。都过了中午了，人还不走。他们一直玩到太阳西沉。

到了下午五点，人都散了，街上的人渐渐稀少。祭拜者已经回家吃饭了，晚饭肯定离不开豆腐和炖白菜。

七、豆干炒面。

崇礼社会主义农家院的土菜很好吃。来到崇礼后，晚上有朋友请我喝酒，我们骑三轮车去了农家院子。

崇礼的出租车很特别，满大街都是红有钱的三轮摩托。

在崇礼打车，只要不出崇礼，五块钱。红色三轮摩托车“福禄”在打火的几分钟内就到达了社会主义农场的院子。

当我进入餐馆时，我坐下来点菜。朋友点了豆干炒粉丝，肥肠火锅，清炒虾仁等菜。主食是油面沃沃。喝酒的时候，朋友介绍了豆干炒粉丝。这道菜是当地最著名的一道菜，也是崇礼人最喜欢的一道菜。

菜端上来的时候，让我看一下菜的样子。绿色的豆干丝配以酱油浸泡的土豆粉条，用绿韭菜和红肉块装饰。外观光滑明亮，盘上飘着鲜红的亚麻籽油。我趁热尝了尝，豆干筋斗里有一股浓浓的干菜和阳光的味道。土豆粉条爽滑有嚼劲，粉条泡着香油的香味。紫寸片红烧肉香而不腻。这道菜味道不错，确实有独特的地方特色和饮食文化味道。

不然礼拜者爱吃这道菜，因为真的很好吃。如果搭配这道菜喝酒，用它来刺激食欲更好。配着喝有点腻，还是吃的好。

八、崇礼美食

东北有一道大菜叫猪肉炖粉条，崇礼也有一道大菜叫猪肉煮粉条。和东北的猪肉炖粉条差不多，但是炖和煮的区别是一样的。

崇礼的猪肉煮粉丝确实有崇礼的地方特色和风味。首先，食材和东北猪肉炖粉条是有区别的。崇礼的猪肉是五花肉，粉色是土豆粉条。做法，将五花肉切成三角形薄皮，不用去皮。目的是减少瘦肉的产生。将剁碎的五花肉放入炒锅中用葱、姜、蒜翻炒，加入少许酱油提味。然后，把土豆粉条放在锅里几分钟，加盐和少许糖提鲜，去腥。烹饪后用辣椒油和香菜装饰。

这道菜的特点是肉不腻，粉条爽滑翻跟头，肉味十足。这是下一餐的绝佳菜肴。

来到崇礼后，我去了崇礼著名的社会主义农家乐，品尝了这道地方菜。感觉还不错，不仅有浓郁的地方特色，还有悠久的饮食文化。

俗话说，真正的文化在民间。几百年来，甚至几千年来，祭礼的人一直延续着祖先传下来的这种吃法。其实这种普通的传统吃法，就是崇礼的饮食文化。

九、崇礼一锅出

东北有一道名菜，叫“农民一锅端”。在一口大铁锅里，肥肥的猪肉块和宽粉条豆干、茄子干、土豆块、嫩玉米一起炖，锅上贴着一圈玉米面饼。锅里炖着好吃的，肉烂了，干菜烂了，玉米面饼熟了。当盖子被揭开时，房子里装满了一大锅美味的食物。

东北人最喜欢的就是农民的一锅煮。当然，农民的一锅煮也成了东北人的特产。

崇礼也有农家锅，做法和东北农民基本一样。也许崇礼的一锅是从东北传过来的。但是崇礼的一锅煮又增加了很多新的内涵，菜品上的品种也比东北的丰富。肥肉厚的猪肉和雪白的宽粉条、豆干、大白菜、冻豆腐、玉米、土豆等一起炖。还有鲤鱼，草鱼，鲶鱼一锅。锅里有新鲜的豆腐和土豆粉条，酸菜和豆干。味道独特可口。在崇礼吃了一年，都尝不完。大铁锅侧面贴的饼种类比较多，有拜燕麦粉、玉米粉、荞麦粉、小米粉饼等。蔬菜熟了，蛋糕也熟了。揭开盖子，农民锅里的香味和被引诱的贪吃的昆虫就会散发出来。来到崇礼后，在崇礼的几家小农家乐品尝了不同种类的一锅，感觉各有各的味道，味道独特。

去崇礼不要吃炒菜，因为这里的厨师厨艺都很一般，吃崇礼本地菜很有味道，尤其是崇礼的农民一锅煮，才是真正的崇礼味道。

X.老县城的羊蝎子

崇礼是个小地方，人少。在一个不到三万人的小县城，有很多猪肉店和羊肉店。街上的肉店紧挨着。这里卖的羊肉现在都杀了。羊肉的价格，不分地点，都是28一斤。

崇礼盛产羊，这里的羊都是散养的，吃草，所以卖的羊肉一定是鲜嫩的。

崇礼有很多羊肉店和火锅店。老牌涮羊肉馆，老县城羊蝎子火锅，内蒙烤全羊，草原红火锅，一家接一家，生意十分红火。

去了崇礼后，我喜欢吃火锅。我来崇礼后，当地人说我去崇礼，不吃炒菜。如果我想吃，我会吃崇礼的大菜。红烧肉粉丝豆干炖豆腐，或者吃火锅。崇礼的火锅最纯正，仅次于东来顺火锅。

崇礼的涮羊肉有两种，一种是冻羊肉卷，一种是现杀的。三十一个冷冻盘和六十一个新鲜盘。

冻羊肉涮过几次，感觉羊肉鲜嫩。我涮的肉又白又嫩。真的比我家的火锅肉还纯。

崇礼火锅简单。没有大城市精致。但是有一点，这里的韭菜花是纯正的，颜色是绿色的，味道是纯正的，就是味道是咸的，这是崇礼的一大特色。

崇礼老县城羊蝎子火锅也很有特色，和其他地方不一样。

一口大铜锅，坐在圆桌的煤气炉上，里面放着炖羊蝎子，不一会儿就滚走了。之后，你可以吃羊肉片，羊排，宽粉丝，和各种蔬菜。

喝完酒，主食很简单，主要是莜面，还有一块块被烧过的手拉的汤。

这些面和片汤放在沸腾的锅里，选哪个吃哪个。羊蝎子老汤煮的莜面片汤很好吃。

走出火锅店，身上还弥漫着浓烈的洗羊蝎子的味道。

十一、香油摊鸡蛋

崇礼虽然小，但是除了空气好，水好，这里的土特产猪肉羊肉也很有名。猪肉又肥又香，不给饲料。羊肉鲜嫩，都是散养放养的。这里的鸡蛋无论是散养的还是笼养的，质量和营养价值基本都是一样的。只是价格差而已。

在崇礼尝过红烧肉、红焖羊肉、肉炖菜、莜面沃沃之后，感觉崇礼还有很多好吃的可以品尝。

崇拜李的人吃亚麻油。据说亚麻籽油有很多营养价值和保健功能，对很多有疾病的人都有很好的疗效。

我在唐山的时候一直在吃亚麻籽油，但是唐山超市卖的亚麻籽油不仅贵，而且炒菜的油烟特别呛人辣。

来到崇礼后，吃了这里的香油，感觉和唐山的不一样。崇礼的炒胡麻吃起来特别香，冒出的烟也是香的，一点都不辣。麻油炒出来的菜香而不腻。

在崇礼，我发现麻油下蛋最香最好吃，下的蛋焦黄嫩香。平时喝酒，不想出去买菜。我从冰箱里拿出几个鸡蛋，在碗里打，搅拌均匀，在炒勺里放适量的亚麻籽油。等油热了，把它们放进炒勺里，转动炒勺，把鸡蛋摊匀。当底面呈棕色时，用铲子把鸡蛋撬开，把炒勺翻过来，然后把这一面展开。底部呈棕色时，慢慢放在盘子里，趁热吃。味道、口感、感觉跟其他油摊鸡蛋就是不一样。

可能有人会问，为什么不放盐？感觉盐和没盐的味道不一样。不加盐，是原汁原味的纯天然味道。有了盐，麻油摊鸡蛋的品质和营养价值都会被破坏。曾经听刘老中医说，鸡蛋抹上香油，趁热吃，可以治咳嗽。

十二、猪肉炒花

菜花，学名菜花，又名花菜。花椰菜是十字花科蔬菜，也是卷心菜的一个变种。花菜富含维生素B和维生素c，花菜肉质鲜嫩，营养丰富，味道鲜美。花椰菜已经被世界各地的营养学家列入人们的抗癌食谱。花椰菜含有微量元素，可以抗氧化和抗癌。长期食用可降低乳腺癌、直肠癌、胃癌的发病率。

菜花是含类黄酮最多的食物之一。除了防止感染，黄酮类化合物还是最好的血管清洁剂，可以防止胆固醇氧化，防止血小板凝结，从而降低心脏病和中风的风险。有些人的皮肤一旦受到一点碰撞和伤害就会变得青一块紫一块，这是因为他们体内缺乏维生素K。最好的补充方式就是多吃菜花。多吃菜花还会强化血管壁，不易破裂。菜花富含维生素C，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力，预防感冒和坏血病。

菜花可以用来做腊肉炒花、香菇炒花、鸭肉炒花、鲜菇菜花、菜花馅丸子、菜花炒鸡蛋、虾环炒花、干紫菜炒花、螃蟹炒花、五花肉炒花。

我来到崇礼后，当地的朋友告诉我，在崇礼的餐厅不要点炒菜，点了就点当地的菜。如果你点的是奶油煮白菜，这里的厨师不仅不会做，甚至连听都没听过。

有一天中午，我去当地的餐厅吃饭，服务员给我拿来了菜单。我随意点了当地的五花肉炒花。

五花肉炒花是当地餐馆里一种经济实惠的炒菜。

没多久，服务员端来了五花肉和炒花。我先看看菜的样子。菜花刀大小统一，五花肉厚度标准化。

五花肉两寸厚，肉片红白相间。菜是用中国最原始的油炸方法炒出来的。五花肉是不加淀粉生煎的，为了保持肉的原味。煎好的肉熟了，烂了，香了。同时可以体验当地厨师的厨艺。

在厨师用蒜片炒锅后，用勺子炒肉片，加入酱油。肉熟了，放入花菜，翻炒，加盐。菜花煮的时候不要烂，要脆。

我先尝了菜花，很脆。我又放了一块肉进去。这肉味道鲜美，没有任何杂味。我赶紧端起饭碗，炒了五花肉，吃了饭。

过了一会儿，一碗米饭，菜花，五花肉被我打死了。

十三。老唐羊蝎子

早上去天路兜风，出了白旗往张北方向跑了50公里。汽车在蜿蜒起伏的道路上开始向接近白云的高度爬升。突如其来的急转弯，大回环的向下冲刺再爬到云顶，让我的心都揪了起来。大巴到了塔纳谷，我顺着风往下看，下面是深深的梯田。我们不想回去，因为回去太可怕了，我们不想重蹈覆辙。我们不得不走下斜坡，朝着朝拜的方向回家。

天路下是陆家营村，南边是石爻窑。汽车又开始在山路上跳上跳下。我又担心了。车子从山上滑下来，终于看到了石窑子乡。242省道走了一公里，就到了崇礼。

在天上转了六个多小时，到了崇礼我们都觉得饿了。希望路口有一家老唐羊蝎子火锅店。我们进去，酒店的几个包间很简单，有一桌人在喝酒，还有一堆吃羊蝎子剩下的骨头。我们坐下后，侍者拿来了菜单。我点了一斤羊蝎子，一斤羊尾骨和一斤羊脖子，还有几碟菜。不一会儿，锅就开了。我们从沸腾的锅里捞出羊蝎子，咀嚼着。羊蝎子肉很鲜嫩，吃起来很好吃。深红色的羊肉，一点红烧羊肉。肉没有腥味，羊尾巴肉肥而不腻。羊脖子也很鲜嫩。我们三个人吃了两瓶酒，四斤羊脖子，蝎子，羊尾巴骨，几盘蔬菜和一帘面条，把他们都杀了。

吃饱喝足后，回到家，躺在床上，看着手机拍下的天路风景。感觉风景迷人，险峻，天蓝云白，仿佛云朵走在天道上。

十四、寒升麻

我知道中国很多蔬菜都是草药，但是中国很多草药也是蔬菜。比如马齿苋、车前子、蒲公英等。都是中国有名的草药。

崇礼白旗乡山沟里生长着一种野菜，当地人叫它西马。它的学名是什么？卖菜的朝拜者不知道这叫什么。查了很多资料才知道崇礼人说的西马学名是升麻。它的别名还有周升麻(本经)、升麻(别录)、鸡骨升麻(陶弘景)、鬼脸升麻(纲目)、青升麻(医注)。主治:升阳、刊疹、解毒。治疗时令气疫、头痛、寒热、咽喉肿痛、口疮斑疹；中气沉降，久泻痢疾，脱肛，妇女虚脱，白带，子宫脱垂；痈肿疮毒。

崇礼人吃升麻配薯片蘸莜面鱼，据说很好吃。有多好吃？我从来没尝过。

白旗乡卫生院老中医李老师，春节后送了我一袋干升麻。老人说:升麻做馅，凉拌菜好吃。

崇礼的朋友小王今天早上送了我一袋新鲜的升麻。我拿到后，把它放在水池里清洗。我觉得手被扎了一下，很疼。另外，好像整个手都被刺了不少。这时，我突然想起了李先生说过的话。洗升麻的时候，不要用手洗。用筷子洗，因为升麻上有很多刺，扎到手很疼。

我用筷子清理升麻，一边洗一边摘蔬菜里的杂草。洗净后取出。水烧开后，用开水焯一下，再用冷水泡一下，然后控制水分，切成寸段，加盐、蒜末、香油，加少许醋拌匀。

崇礼人称升麻芽菜为苦菜。据说升麻芽的药理作用远高于升麻叶。要不怎么卖这么贵。崇礼卖的升麻芽很贵，每斤20多元。

升麻芽最好冷食。洗完后用开水焯一下，然后用冷水浸泡。控制水分，切成寸段，用盐和香油拌匀。味道苦涩，回味后有淡淡的甜味。

升麻叶不苦，吃起来清淡爽滑，有点夹杂着苋菜的味道。

2019 - 10 - 8