浙菜名菜简介

当地的反派赵大官见宋嫂有魅力，杀了哥哥，还想害姐夫。宋嫂劝妹夫出逃，做糖醋鱼送别，要他“记住民间的苦”。

后来姐夫有了名气，摆脱了暴力，在一次偶然的酒席上尝到了这道又酸又甜的鱼菜，最后找到了匿名出逃的嫂子，于是辞职重操渔民旧业。

后人讲了这个故事，模仿着做了醋鱼。“西湖醋鱼”成了杭州的传统菜肴。

西湖醋鱼选用新鲜草鱼。饿了1 ~ 2天，催其排出土味，将其活活打死煮熟。它不需要油腻的菜肴，而且色泽红亮，酸甜可口，鱼肉紧实，鲜美鲜嫩，胜过蟹肉，风味独特。

烹饪前将草鱼放入池中饿两天，以消除土腥味，使鱼结实。

宰杀后，去除鱼鳞、鳃、内脏，洗净，从头到尾切成两片，然后用坡口刀切开，放入沸水中3分钟，将筷子插在鱼的下颌，能轻轻插入时尽快取出，将鱼的背部相对放入盘中。

用鱼汤250克，加酱油、醋、绍兴酒、白糖，煮开，倒入湿淀粉，搅拌成米汤，浇在鱼上。

这道菜的特点是不放油，只放加调料的开水，鱼肉切掉，讲究其鲜度和原味。

相传这道菜出自宋代大文豪苏东坡的故事。

宋年间(约公元1090年)，苏东坡出任杭州刺史，动员百姓疏浚西湖，大获成功。作为对民工的奖励，他命令家人把百姓赠送的猪肉给他们。根据他的经验，降火，节水。等热度够了，他就美了，把它做成好吃的。

是用酒分发给农民工的，家里人误把酒和肉一起烧了。结果肉特别香醇好吃。人们称赞东坡为人，把这种独特的肉命名为“东坡肉”。

“东坡肉”经历了代厨们的不断总结和发展，被公开宣传为杭州第一道菜。

操作方法如下:选取带皮五花肉，刮干净，放入水锅中焯水捞出，切成75克重的方块；取一个大砂锅，底部放上竹箅子，铺上葱姜，放入猪肉，放入白糖和绍兴酱，加盖，烧开，小火炖2小时至酥烂，撇去浮油，放入陶罐中，皮朝上，加盖，放入抽屉中蒸30分钟至酥烂。

它的特点是油、软、糯的口感。

干炸钟是用杭州名产四香豆腐皮做的千炸钟。因其色、香、脆而成为杭帮菜中的名菜之一，深受人们的喜爱。

思乡豆腐皮产于杭州富阳东吴山村，故又称东吴山豆腐皮。

有超过65，438+0，000年的生产历史。以上大豆和优质水源，18工艺提炼。腐皮薄如蝉蜕，油润光亮，柔软坚韧，拉力极大，有“金衣”之称。

很好吃，滑嫩可口。是制作各种名菜素菜的高级原料，也是炒铃铛的专用配料。配甜面酱、胡椒粉、盐、葱一起吃更好。

“干炸铃”以四乡特产豆腐皮为原料，切成方块，卷上猪里脊肉、精盐、味精、绍兴酒制成的馅料，再切成3.5厘米的块，放入五成热的植物油中炸至酥脆，取出，装盘，配以葱块、甜面酱、椒盐。

这道菜因其黄亮颜色而得名，吃起来清脆如铃。

油焖笋是杭州的传统风味菜肴。

它使用清明节前后出土的嫩竹笋，用重油和糖烹制而成。它的色泽鲜红，嫩滑爽口，鲜咸中带甜，吃久了让人腻。

竹笋是浙江的一大特产，尤其是浙西山区，竹林如海。春夏之交数量丰富，夏秋两季上市。10月以后，冬笋大量涌现，因此有“四季不缺笋”的美誉，竹笋也成为饮食烹饪中的重要原料。可谓“日无笋，食无笋”。

“油焖笋”是清明节前出土的一种嫩笋，沿长度切开，拍松，再切成5厘米长的段。用花椒油煸炒后，加入酱油、糖、味精和鲜汤，煮沸后用小火煨至汤汁粘稠，再浇上香油。

特点是油重糖多，色泽鲜红，味道香甜，属于浙江传统风味菜肴。

根据传说，在古代，有一个乞丐偷了一只母鸡。在缺少锅灶的情况下，他把鸡用泥包起来，放在紫火上烧烤，煮熟后剥去泥皮。味道很好。

后来，这种泥烤技艺被传入宾馆饭店，经过不断的发展和改进，逐渐成为杭州的传统名菜。

烹饪方法如下:“选用重约1.5斤的嫩母鸡，宰杀洗净，去筋取出内脏，然后用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱、姜丝腌制，再用猪网油、荷叶、玻璃纸层层包裹，用细麻绳扎紧，再用最外层包裹。”

龙井虾的创作，据说是受到苏东坡《遥望江南》的启发。

字里行间写着:“不要为故国故友而怀念故国，趁年轻尝试新火新茶与诗酒。”旧时有寒食节不升火的习俗，节后升火称为“新火”。

此时采摘炒好的茶叶，就是“明前”茶(清明节后两天寒食)，是龙井茶中的极品。

龙井茶以“绿、香、甜、美”著称，被清朝皇帝列为“贡品”。

虾被古人誉为“美食之宝”，不仅肉质细嫩鲜美、营养丰富，还具有补肾壮阳、解毒等功效。

用清明前的龙井鲜茶和新鲜河虾烹制而成的“龙井虾”，融合了两者的精华。这道菜洁白如玉，香味诱人，肉质细嫩，味道鲜美。这是杭州的一道名菜，具有浓郁的地方风味。

"龙井虾"是由清明节前西湖的新鲜龙井茶和新鲜河虾制成的。

菜肴色泽白绿，味道鲜香，具有浓郁的地方特色。

烹饪过程如下:将河虾洗净，将虾挤干，用蛋清、精盐、湿淀粉糊；取10g龙井新茶，用50g开水冲泡10g；虾片用四成热油煮，再用茶叶、茶汁、绍兴酒煮。

墨鱼又叫“乌贼”、“墨鱼”。

肉质肥美鲜美，是一种常用的海鲜。

中医认为墨鱼味咸性平，有养血滋阴的作用。

“炒墨鱼卷”是温州名菜，非常讲究刀工和火候。

墨鱼用细花刀精雕细刻，快速煮熟后卷曲成麦穗状，色泽洁白，造型美观，鱼卷裹紧卤汁，酥嫩爽口。

这道菜获得了第二届全国烹饪大赛铜奖。

油炸墨鱼花

特色:欧菜有一系列的墨鱼菜，其中墨鱼花的爆款是代表作。

这是一道刀工和炉工并重的瓯菜名菜。脆、嫩、爽，造型非常好看。

蜜火配方是用蜜汁法烹制的高级宴会甜菜。它以浙江特产金华火腿为主料，精选全腿质地最好的“中耀丰”公火腿，用冰糖汁反复泡蒸，直至肉质脆嫩、汤汁粘稠。它以同心安百里、青梅和樱桃为原料。它色彩鲜艳，咸中带甜，清香扑鼻，风味独特。

金华火腿富含蛋白质和多种矿物质。据《本草纲目》记载，金华火腿具有补肾养胃、生津壮阳、固髓强足的作用。

在江浙一带，病后体弱的人，延年益寿的老人，生育的妇女都习惯吃火腿。因此，蜜火食谱不仅是一种珍贵的食物，也是一种高级的营养滋补品。

“拉丝”是制作甜菜的常用方法。它加热糖，把糖熬成糖汁。温度刚刚好的时候放入原料，让糖汁粘在原料上，拿起来就是拉成透明细长的糖丝，相当有意思。

“陈皮”是由浙江省特产黄岩蜜桔制成。橘子富含维生素C，酸甜可口。陈皮色泽黄亮，清脆爽口，酸中带甜。是一种营养价值高，口感好的甜菜。

相传宋末元初，胡人灭南宋，建立元朝，对居住在东南沿海地区的汉人实行残酷统治。为了防备* * *，规定每三户只能用一把菜刀，汉人也称之为“虎头”，“芋头”与“虎头”谐音，所以把胡人的头比作芋头，视为祭品。

明代李时珍《本草纲目》载:“芋头，别名:蹲。

史记，卓文君云；岷山之下，野地里有蹲伏的猫头鹰，到死也不会饿。吃芋头有“扩胃、补虚、治烦热、破血、与鱼同煮、补虚”的作用。

因此，根据潮州家族的传说，“鲱鱼头煮芋头”的饮食习俗一直流行至今。

制作方法1。鸡腿洗净切块，芋头去皮，洗净切成滚刀块；2.热锅加油，倒入鸡腿和芋头块，翻炒几下，捞起；

3.锅里留一点，然后倒入鸡腿和芋头块，加盐、味精和高汤，中火煨25分钟，淋上香油，撒上葱花，起锅。

工艺提示:本品约需1.5杯肉汤；植物油300克左右。