广式咸煎饼做法大全

配料:面粉。调料:白芝麻、糖、小苏打、碱、红糖、酵母、花生油、南方牛奶。做法:1。将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵母、花生油和南奶混合在一起。2.把大面团分成许多小面团。3.用擀面杖把小面团擀均匀，然后在饼的中间开一个小洞。4.最后出锅炸。只需在滚动的油锅里停留一到两分钟，肥咸的煎饼就做好了。

4人份主料。

适量的面粉

佐料

苏打粉适量

碱量

适量的老酵母

白芝麻适量

适量的糖

花生油适量

适量的腐乳

步骤1

将面粉，白芝麻，白糖，小苏打，碱，红糖，酵母，花生油和奶粉混合在一起。

第二步

把大面团分成许多许多小面团

第三步:盐煎饼的完整收藏

用擀面杖把面团擀平，然后在饼的中间打一个小洞。

咸煎饼插图。

最后出锅炸，只要在沸腾的油锅里呆上一到两分钟，肥咸的煎饼就做好了。

成品图

烹饪诀窍

据说德昌咸煎饼(德昌咸煎饼是广州公认最好吃、最传统的咸煎饼)的创始人谭早在20世纪30年代就在金龙路的德昌茶楼做了干小吃，想创造一种美好的味道，但一直味道平平，没有太大的进展。有一天，他去茶馆喝茶，遇到了卖胸脯肉的盲德，向他诉苦。盲德很自然地叹了口气，笑着说:德哥，这咸煎饼不是跟我的花生一样吗？以前人们不知道加南奶，所以不可能是名吃。加了南奶立马变味，身价百倍。谭老师听了“道德盲”的话，深受启发。用这种新配料炸出来的咸煎饼，真的是色泽金黄，外酥里香，入口松花软滑，有南方奶味。第一次尝试大家都点头。后来德昌茶楼挂了个大招牌，上面写着德昌咸煎饼。从此生意兴隆，成为西关专家公认的名吃。

德昌咸煎饼与众不同的第一个原因是原料加入了南乳，增强了风味。但是用的南方奶应该是老香的。把买来的南奶放在天台半阴半阳的地方。太阳一出来，南奶就热了。太阳晒后，热能会逐渐消散。经过一热一冷工艺的处理，南奶的香味会更好。此外，它使用了不同配方的糖。一般咸煎饼是用面粉和白糖做的，德昌咸煎饼是用白糖和红糖做的，重量增加一倍。它的作用是白糖让它们变脆，红糖变软。再加上中火油炸，糖量大，咬油量大，所以成品脆软，尤其是松香。