啤酒简史啤酒的起源和历史演变
现代伊朗Godin Tepe苏美尔人定居点的发现证实了早期啤酒酿造的证据可以追溯到公元前3500-3100年，但很久以前，醉酒就已经成为人类日常生活中不可或缺的一部分。学者让·博特罗写道:
在古代美索不达米亚，在世界上最古老的“文明人”中，只要简单的晚餐接近盛宴，酒精饮料就成为庆祝活动的一部分。虽然以大麦为主要原料酿造的啤酒仍是“国酒”，但葡萄酒并不少见。(84)
虽然美索不达米亚消费葡萄酒，但从未达到啤酒流行数千年的水平。苏美尔人非常喜欢啤酒，他们把啤酒的创造归功于神灵。啤酒在许多苏美尔神话中扮演着重要的角色，包括智慧之神伊娜娜和吉尔伽美什的史诗。写于公元前1800年，但被理解为更古老的苏美尔人对宁卡西的赞美诗，它不仅是对苏美尔啤酒女神的赞美诗，也是酿造的秘密。
美索不达米亚啤酒是一种粘稠的粥样饮料，通过吸管饮用，由BIPPAR(大麦面包)制成。
酿酒人是女性，可能是宁卡西的女祭司。早期的啤酒是妇女在家里酿造的，作为饮食的补充。啤酒是一种粘稠的粥样饮料，通过吸管饮用，由bippar(大麦面包)制成，经过两次烘烤，在大桶中发酵。到了2050年，BCE啤酒酿造已经商业化，到那个时候，著名的阿卢鲁啤酒收到了认证城市Ur的枣。
啤酒的起源和发展
人们认为，酿造啤酒的过程始于家庭厨房，当时用于烤面包的谷物无人看管，开始发酵。学者杰瑞米·布莱克(Jeremy Black)和安东尼·格林(early)只是命名了这方面的一个权威，他们写道，“酒精饮料可能是史前早期狩猎和采集阶段偶然发现的产物”(Gods，28)。虽然这一理论早已被接受，但学者斯蒂芬·博特曼(Stephen Botman)提出了另一种理论，并讨论了这种饮料的长期流行:
虽然面包是美索不达米亚饮食的基础，但植物学家乔纳森·d·绍尔(Jonathan D. Sauer)表示，制作面包可能不是种植大麦的最初动机。相反，他认为真正的诱因是啤酒，啤酒是在大麦麦粒发芽和储存发酵时首次发现的。不管绍尔是否正确，啤酒很快成为了古代美索不达米亚最受欢迎的饮料。正如苏美尔谚语所说，“不懂啤酒的人不知道该做什么。”巴比伦人大约有70个品种。神和人都喜欢啤酒。在艺术展览中，他们用长吸管喝啤酒，以避免大麦壳漂浮到水中。(292)
学者马克斯·纳尔逊也反驳了酿造啤酒是偶然发现的观点。他写道:
水果通常由野生酵母自然发酵，产生的酒精混合物经常被动物寻找和享用。从新石器时代开始，各个地区的前农业人类一定也在寻找这种发酵的果实，甚至可能会采集野果，希望把它们放在露天会产生有趣的物理效果(也就是醉人)。(9)
啤酒变得受欢迎不仅是因为它的味道和效果，还因为它比这个地区的水更健康。学者保罗·克里瓦切克(Paul Kriwaczek)详细介绍了美索不达米亚的垃圾处理系统是如何精心设计的，将人类和动物的垃圾储存在城墙外，这里通常是水源所在地。克里瓦切克指出，这是“一项伟大的工程成就，但对公共卫生来说却是一场潜在的灾难”(83)。最好的水在远离城市的地方，但是你可以从附近的小溪中取水来酿造啤酒。因为涉及到开水的发酵过程，所以喝起来更安全。克里瓦切克接着说:
如果水道不安全，那么钻井和水井就不再是饮用水的供应商，因为盐水水位离地表太近了。因此，因为酒精含量低而消毒的啤酒是最安全的饮料，就像西方世界一样。直到维多利亚时代，每顿饭都有啤酒供应，甚至在医院和孤儿院也是如此。在古代苏美尔，啤酒也是支付给那些必须为他人服务的人的工资的一部分。(83)
啤酒已成为整个地区的首选饮料，尤其是在它发展成为一个商业企业之后。在这一点上，企业似乎被意识到利润可能有多高的男性接管，而女性——传统的酿酒师——在他们的监督下继续前进。当然，这种啤酒是手工制作的，但是随着它越来越受欢迎和产量的增加，它带动了更大的啤酒厂的发展。学者格温多林·莱克评论说:
啤酒主要由大麦制成。从捣碎的谷物中，蛋糕被成型并烘烤一小段时间。把它们捣碎，和水混合，然后发酵。然后过滤果肉，啤酒储存在一个大罐里。美索不达米亚啤酒只能保存很短的时间，而且必须在新鲜的情况下饮用。楔形文字提到了不同种类的啤酒，如“烈性啤酒”、“上等啤酒”和“黑啤”。其他品种是用两粒小麦或芝麻以及新巴比伦时期及以后的日期制成的。(33)
人们相信是众神给了人类啤酒，所以在美索不达米亚各地的寺庙里，人们把啤酒作为祭品还给他们。如前所述，它也用于支付工资，很容易花在宗教节日、庆典和葬礼上。啤酒与美好时光联系在一起，因为它是一种令人放松的饮料，可以让人忘记自己的问题。
例如，在史诗《吉尔伽美什》中，主角因朋友的死亡而沮丧，并开始寻求不朽和生命的意义。在旅途中，他遇到了酒保西杜里，她建议他放弃如此远大的抱负，趁着活着好好享受生活。简而言之，她告诉他放松一下，喝杯啤酒。出于各种原因，人们几乎在所有情况下都喜欢啤酒。黑绿写道:
至少在公元前2000年初，商业性的社交饮酒已经很普遍，并不是出于宗教或医疗的目的，巴比伦汉谟拉比规范公共场所的法律就证明了这一点。(诸神在上，28)
虽然苏美尔人首先发展了酿造技术，但巴比伦人走得更远，并规范了酿造、供应甚至谁可以出售的方式。例如，一个献身于神灵的女祭司可以私下喝她喜欢的啤酒，但禁止像普通女性一样在公共场合开酒馆、供应啤酒或进入酒馆喝酒。
汉谟拉比法典威胁说，任何为一个为顾客倒“少量”啤酒的女人照看酒吧的人都会被淹死。
和酿造过程本身一样，《汉谟拉比法典》明确规定第一批调酒师是女性。在其他规定中，《汉谟拉比法典》威胁说要淹死，任何照看酒吧的女人都要为顾客倒“少量”啤酒；指任何不按已付价格填充客户容器的人。
啤酒环游世界
通过贸易，啤酒被引入埃及，那里的人们热切地接受了它。埃及人和美索不达米亚人一样热爱啤酒，啤酒厂遍布埃及。和美索不达米亚一样，女性是最早的酿酒人，啤酒在早期和丹德拉的哈索尔女神关系密切。学者理查德·h·威尔金森写道:
哈索尔与似乎在她的节日中广泛使用的酒精饮料联系在一起，女神的形象经常出现在装有葡萄酒和啤酒的容器上。因此，哈索尔被称为醉酒，歌唱和没药的女主人。这些品质可能提高了这位来自古代王国的女神的受欢迎程度，并确保了她在埃及其余历史中的持久性。(143)
虽然哈索尔鼓励人们通过饮酒自由表达生活中的快乐，但需要注意的是，过量饮酒只在特定情况下才是合适的。哈索尔和其他任何埃及神都不会对喝醉的工人或那些滥用酒精伤害他人的人微笑。ma'at(和谐与平衡)的普遍原则允许过度饮酒，但总是与其他日常职责、家庭和更大的社区保持平衡。
然而，哈索尔并不是啤酒的主要女神。埃及的啤酒女神是Tenenit(来自埃及的啤酒词之一，tenemu)。人们认为酿造艺术是由大神奥西里斯亲自传授给她的。就像苏美尔的宁卡西一样，特纳尼特用最好的原料酿造她的啤酒，并监督她创作的各个方面。
她努力的最终结果是一种在全国各地以多种不同品种享用的啤酒。吉萨高原的工人每天三次领取啤酒配给，各种疾病的处方包括使用啤酒(包括饮料在内的65，438+000多种药物配方)。就像在美索不达米亚一样，啤酒被认为比饮用水更健康。所有年龄的埃及人，从最年轻的到最老的，都喜欢喝啤酒。
啤酒从埃及传到了希腊(另一个埃及单词zytum和古希腊饮料zythos之间的相似性就是证明)。然而，希腊人，作为他们之后的罗马人，更喜欢烈酒而不是啤酒，并将这种颗粒状的啤酒视为野蛮人的劣等饮料。罗马帝国的皇帝朱利安甚至写诗赞美酒和甘露的美德，并指出啤酒闻起来像山羊。但在雷根斯堡(公元179年由马可·奥勒留建立为卡斯塔·里贾纳)、特里尔等地的罗马前哨发现，证明罗马人确实酿造过啤酒。
啤酒的衰落与崛起
随着罗马帝国的扩张，罗马文化和品味自然也随之传播。因为罗马人更喜欢葡萄酒而不是啤酒，所以相对于栽培的高级葡萄酒，啤酒被认为是一种令人作呕的“野蛮饮料”。即便如此，凯尔特人似乎首先要对葡萄酒优先于啤酒负责，因为他们也认为啤酒不适合男性饮用。纳尔逊写道:
啤酒被认为是一种劣质麻醉剂，因为它(至少经常)受到酵母腐蚀能力的影响，它自然是“冷”的，所以它是一种阴性物质，而葡萄酒被认为是一种不受酵母影响的‘热’物质，所以它是一种阳性物质。(115-116)
高卢人“沉迷于意大利商人进口的葡萄酒。他们不加水就喝，量大到不省人事”，醉心于酒，以至于“以奴换奴”。一罐意大利葡萄酒”(纳尔逊，48-49)。无论主流精英如何看待啤酒，他们的态度都没有阻止人们酿造这种饮料。
正如纳尔逊在其著作《野蛮人的饮料:古代欧洲啤酒史》中所阐述的那样，这种酿造被认为是近代德国发展起来的一种“啤酒”，其酿造技术随后影响了整个欧洲的进一步发展。德国人早在公元前800年就开始酿造啤酒。他们早期的方法在酿造纯度方面反映了古代苏美尔人的方法，但加入了重要的啤酒花。女性也是德国最早的酿酒人，啤酒只用淡水、暖气和最好的谷物酿造。这一传统一直延续到基督教时代，僧侣们开始从事酿造技术，出售修道院的啤酒。
啤酒现在仍被视为神圣的礼物，是基督教的上帝赐予的，而醉酒可能带来的罪恶则归咎于魔鬼(尼尔森，87)。圣经中禁止醉酒的戒律(以弗所书5:18)被认为不适用于饮酒本身，而是过度放纵，这为黑暗势力进入一个人的生活打开了大门，而不是被上帝派来的圣灵充满。这种对啤酒的看法类似于古代美索不达米亚人，他们指责个人过度饮酒和可能出现的问题，而不是饮料本身。
到公元770年，基督教冠军查理曼在法国任命酿酒师，并像他之前的巴比伦人一样，监督啤酒的生产、销售和使用。由于酿造过程，啤酒仍然被认为比水更健康，并继续与神圣的起源联系在一起；它的受欢迎程度并没有降低。芬兰史诗《卡尔瓦拉》(写于公元17世纪，但基于一个更古老的故事)更多地描述了啤酒创造了世界，并以一种容易识别的方式赞扬了啤酒对古代苏美尔人和现代饮酒者的影响。
酿酒人继续在他们的社区享有特殊地位，直到19和20世纪，当禁酒令团体在美国和欧洲获得政治权力，并能够或多或少地执行禁令。即便如此，人类长期盛行的醉酒现象也不是立法可以抑制的，所有管理机构的一切行为都无法阻止酿酒商和酒商的再次崛起。在现代，啤酒和古代一样有利可图，这种饮料在国际上仍然很受欢迎。不管你经历了什么，啤酒继续享有和古代美索不达米亚一样的崇高地位:一种放松的饮料。