关于普洱茶茶膏
据介绍，我国普洱茶膏的生产始于五代十国时期，史书《十国春秋》已有记载，南唐时期(公元937年左右)，就有茶膏生产的贡品。
云南土司以云南乔木、大叶茶为原料，采用大锅熬制的方法，小范围制作，形成普洱茶膏的雏形。
最初的普洱茶膏通过茶马古道传入西藏，很快被西藏上层人士接受，成为上层贵族(包括僧侣和活佛级别以上的宗教领袖)享有的特权物品之一，而民间则禁止流通。后来清朝皇室开始关注这一现象，接触了普洱茶膏。1729年(雍正七年)，云南普洱茶团茶和茶膏开始向朝廷进贡。乾隆年间，清宫御茶室开始制作普洱茶膏。皇家茶楼的制作技术有了很大的提高，普洱茶膏从贡品变成了宫廷产品。
宫廷制作的普洱茶膏成为茶中珍品，从未在社会上流通。只有一个办法可以得到，就是皇帝每年拿出一部分给有功大臣，得到的大臣不愿意轻易使用，只是作为高级药材储存起来，只有身体不适的时候才拿出来。
据史料记载，御茶馆的普洱茶膏加工工艺非常复杂。原料为云南六大茶山指定大叶种茶，经过186道工序，周期72天。成品口感爽滑厚实，入口即化，用水冲泡后汤汁富含宝石红和玫瑰红。最重要的是它独特的药用成分。清代药师赵学敏曾在《本草纲目》一书中评价:“普洱茶膏黑如漆，醒酒为先，青为佳。消食化痰，清胃生津特别厉害。“普洱茶膏能治百病，比如腹胀、感冒，用姜汤散、发汗就能治好。如果喉咙痛，加热时感到疼痛，放五分茶膏在嘴里，一夜就好了。
根据国内外多家科研机构的研究，普洱茶膏的保健功能主要体现在:降血脂、降血压、降血糖；预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病；改善微循环，抗衰老；具有明显的醒酒功能；具有抗疲劳的作用；可以调节和缓解亚健康状态。鲁迅茶膏的收藏者周海婴回忆说，每当他在过年过节吃了一顿大餐后感到胃里不舒服时，他的母亲许广平就拿出一小块茶膏给他喝，那种不舒服的感觉就消失了。
1792年(乾隆五十七年)，普洱茶膏首次作为礼物赠送给来访的英国使团。当时英国人不知道是什么东西，把它封了起来。据说这些茶膏现在还保存在大英博物馆。
辛亥革命后，宫廷普洱茶膏生产终止，制作方法也失传。虽然民间也出现了一些茶霜制品，但基本都是在云南土司大锅里熬制，和皇宫里的皇家茶室制作有很大区别。
随着这几年的市场需求，茶业采用了先进的生物技术方法，恢复了清代普洱茶膏的制作工艺，开发出了一系列普洱茶膏产品，成为茶中的珍品，既适合保健收藏，又利于使用和欣赏。
二、清宫普洱茶膏的特点
1，严谨优雅的制作工艺
清代皇家茶馆的制茶工匠发现，这种高温提取方式严重破坏了茶叶中的许多有效成分，阻碍了其后续陈化。他们借鉴了宋代制作茶膏的工艺，吸收了我国传统酿酒工艺的精华，形成了一套工艺精湛、工序复杂的制膏方法。一般来说，有以下几个环节:
(1)轻蒸、解块、漂洗。将云南上工的顶级团茶、饼茶蒸熟后去块，再漂洗，去除茶面的灰尘、杂质；
(2)利用传统酿造工艺中的厌氧发酵方法降解茶叶，促进茶叶内含物的转化和分解；
(3)小挤去水，大挤奶油。利用压榨技术，先把水挤出来，然后用尽全力把茶叶中储存的茶汁挤出来，反复压榨收集汁:
(4)将压榨后的茶汁置于敞口容器中，让其自然沉淀并分层析出；其分层不同，等级不同；
(5)收膏和模压。将分层后的茶汁低温干燥，得到轻密度和高密度的膏体，在模具中干燥后成型，但多为自然收获的散片，装入高档瓷瓶。
这种工艺的优点是:一方面尽可能保留了茶叶中原有的有效成分，使所得的茶膏保留了茶叶的精华；另一方面也为茶膏的后续陈化提供了“动能”，使茶膏的品质向更高层次转化。
我们知道普洱茶的魅力在于后陈机制。新出的普洱茶，味道苦涩，性寒，不能马上喝。《本草纲目》也指出这种茶是“虚者所禁”。但在被压成面团、烘焙成茶后，经过长时间的陈酿，普洱茶中所含的特殊厌氧菌，再加上纤维素酶和果胶酶，就成了茶糊。这种物质的降解和转化，逐渐减少甚至完全消除了普洱茶的苦味，醇厚、顺滑，具有独特的沉香味道，容易被人体接受。所以这个陈化过程是普洱茶非常重要的一部分。从现代生物学的角度来看，是单宁氧化酶转化为芳樟醇的过程，也是茶叶由“生”向“熟”的转化。这也是为什么云南自古就有“爷爷泡茶，孙子卖茶”的习俗。
因此，清代皇家茶楼制作的普洱茶膏，经过低温压榨，层层分离，避免了高温熬煮时对酶分子链的破坏，使膏中的有机成分不断转化，致使膏中的果胶、茶碱等营养成分比普洱茶更高，口感比同时陈酿的普洱茶更醇厚、更滑润、更通透。喝起来也比较方便。更安全。
这种工艺严谨苛刻，复杂，费时费力，非一般作坊所能及。有点类似于我们今天最先进的生物工程——低温提取工艺。当时技术落后，没有先进的实验室仪器和提取设备，这是非常了不起的创举。
应该说清宫制作的普洱茶膏真的是茶中珍品，是中国几千年制茶业的精华。由此也要看到，无论是唐宋的茶膏，还是清代的普洱茶膏，都代表了中国茶业的最高水平，堪称典范。
2.具有第三种功能的特种茶
目前，国际上对茶的功能划分可分为三个层次。首先是营养功能:提供人体所需的基本营养素，满足人类生存的需要；二是感官功能:满足人们对色、香、味、形等爱好的要求；三是特殊功能:既能满足营养和感官功能，又能增强机体免疫能力，调节人体生理节律，预防疾病或促进康复。普洱茶膏就有这种特殊功能。
或许，也正是因为如此，清代药剂师赵学敏在《本草纲目》中对普洱茶膏的药用价值描述得近乎“夸张”:“普洱茶膏能治百病，如腹胀风寒，用姜汤敷之，发汗后愈；嘴破喉咙，一热就疼。过夜花五分钟就能治好。那些被酷暑擦伤的人将被用来疗伤。“可见他认为普洱茶膏既可内服驱病强身，又可外用疗伤。
从现代生物医学的角度，我们发现普洱茶膏中含有的许多化学成分对人体有药用机理。如普洱茶膏中所含的黄色样物质，具有明显的降低甘油三酯(TG)、胆固醇(CH)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用。同时能增加高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量，防止不饱和脂肪酸的氧化，减少血清胆固醇和胆固醇在血管内膜上的沉积。而且还能通过增加前列环素、减少血栓烷合成，抑制血小板聚集、抗凝、促进纤溶，预防血栓形成。根据近两年的实验发现，普洱茶膏中所含的这种黄色洞穴状物质，还能松弛血管平滑肌，扩张血管，降低外周血管阻力，从而降低血压。可用于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
而且普洱茶膏中所含的茶碱可以通过增加人体肾脏的血流量，刺激小肠钠离子的分泌，从而促进利尿，加速人体内酒精、尼古丁、吗啡等有害物质的排泄。难怪《本草纲目》说:“普洱茶膏黑如漆，醒酒为先”。这里需要指出的是，普洱茶膏中茶碱的含量是普洱茶的2倍，是绿茶等其他茶叶的3-4倍。
当然，普洱茶膏的药用机理有很多，这里就不陈述了。虽然普洱茶膏有着悠久的发展历史，但对它的研究只是近几年的事情。有一点必须要知道，我们对普洱茶膏特殊功能的探索还处于起步阶段，只是冰山一角。特别是普洱茶膏后续陈化过程中所包含的各种化学成分的转化以及这种转化物质对人体的各种作用还有很多空白，还有大量的实验分析需要我们和后人一步步去完成。
3.超级贵族身份
从唐宋的茶膏到清代的普洱茶膏，我们不难发现，它们都是沿着贡品这条主线走过来的。几乎不在社会上流通。这使得它从诞生到后来的发展，很少被世人所知。
这种现象有两个原因；一是因为它的产量很小，一般人极难得到；二是封建社会的皇权意识，即皇室使用的物品绝不允许在民间流通，表现出一种至高无上的等级观念。就像清朝皇帝用的瓷器，一旦碎了就埋在宫墙里，连碎片都不准流入宫内。同样，普洱茶膏的生产也成为了一个秘密品种，尤其是清朝乾隆年间以后，除了御茶楼，再也没有发现第二个生产普洱茶膏的地方。在清朝，唯一能得到的办法就是皇帝每年拿出一小部分给身边的有功大臣。而那些受赏的大臣也不愿意轻易饮用，将其作为高级药材储存起来。只有在自己和家人偶尔身体不适时，才拿出来喝，以达到驱病强身的效果。这种做法其实已经超出了普洱茶膏本身的价值，赋予了它更多的等级色彩，是权力和地位的象征。
因此，如果说传统贡茶呈献给朝廷，其茶制品在民间流通中具有“贵族身份”，那么普洱茶膏就属于贡茶，享有“超贵族身份”，对普通人来说是不可多得的珍品。
4.差异化和多样性的特征
很多人对普洱茶膏有一个误区，以为普洱茶膏是黑膏。
事实上，清代药师赵学敏在《本草纲目》中指出:“普洱茶膏黑如漆，醒酒为先，青为佳。“直接指出了普洱茶膏的两个产品，一个是黑膏，一个是绿膏。
就黑糊而言，普洱茶糊不仅仅是一个产品，而是由“黑珍珠”、“玉龙胜雪”、“好运当头”等几个品种组成。而且每个产品的质量和外观都大相径庭。
比如“黑珍珠”就是膏体自身排列的规则蜂巢，每个蜂巢眼都极其光滑，反光性极强。在光照的情况下，反射出亮点，就像镶嵌的珍珠排列整齐一样。是目前我们所知道的香气、口感、汤色最好的茶膏。
“玉龙胜雪”又名普洱茶石乳，灵感来源于宋代名茶“龙源胜雪”。因为云南有玉龙雪山，而且这种膏体的外观呈现出严重的白霜，像白雪覆盖着青石。因此得名“玉龙胜雪。”该产品在茶膏中生产，并陈化一段时间。汤呈宝石红色，厚重感强，果胶含量高。
“红运为先”，又叫上头茶，膏体很轻，可以悬浮在水面上。它在冲泡上不同于其他茶膏。其他的茶膏，先放茶膏，再用水冲。不过“好运”是先倒水，再放茶膏，让茶膏浮在水面上，褐色从上到下雾蒙蒙的，很有观赏性。
当然，清代的普洱茶膏有十几种，这里就不赘述了。