剁椒鱼头随处可见。哪个地方最正宗？

单一品类的繁荣逐渐带动整个菜系的存在感。餐饮行业的这种行业现象在湖南长沙非常明显。

如今发展势头强劲的湘菜单一品类中，坛宗剁椒鱼头绝对是典型代表。近两年，长沙不仅掀起了一轮“大鱼头热”，而且大动作不断。

8月25日，谭总又出招，在长沙复兴时代广场举办“第二届非常剁椒鱼头品鉴会”，用一条42斤的超大公鱼做出了“非常版”剁椒鱼头，吸引了湖南省作家协会会员张壮红到场见证。

剁椒鱼头是湖南的传统食品，起源于清代。张壮鸿现场普及剁椒鱼头的历史:“相传清朝雍正年间，一位文化名人黄宗宪路过湖南一个小村庄，农夫从池塘里捉了一条公鱼招待他。农妇把鱼洗干净后，把盐放在鱼里做成汤，然后用自己的辣椒切碎，和鱼头一起蒸。不想黄宗宪觉得很好吃，很难忘。后来黄宗宪请厨师改进了这道菜，于是就有了今天的‘剁椒鱼头’。”

时至今日，大部分湘菜馆都有这种剁椒鱼头，但为什么坛宗剁椒鱼头能做成“湘菜顶级品牌”？张壮宏认为，是因为谭总在遵循传统工艺的前提下，做了很多创新。

作为铁杆粉丝，张壮宏重点介绍了谭总剁椒鱼头的独特优势。首先鱼头大，潭宗选择的是自然放养的公鱼，体重在6斤以上。这样做出来的大鱼头，肉质更嫩，胶原蛋白更多。其次是秘制老坛子剁椒，五种老坛子剁椒混合，口味更丰富，最终成就了这道“湘菜第一”

“有文化，有传统，有实力！”张壮宏对潭宗剁椒鱼头的发展前景寄予厚望，希望这个“湘菜顶级品牌”越来越出名！