俄罗斯拿破仑蛋糕如何制作俄罗斯拿破仑蛋糕
2.在鸡蛋中加入冰水、柠檬汁和盐，搅拌至完全混合均匀，放入冰箱备用。把低筋面粉筛到柜台上，中间放黄油丁，用刮刀不停地切拌。搅拌的方法是用刮刀从底部取面粉，盖上黄油，直到切成小米颗粒大小。中间切一个窝，倒入冰镇的鸡蛋水。
3、还是用折拌的方法，用刮刀把底部挑起来折向中间，重复这个动作。千万不要揉面，会影响分层酥脆的效果。折叠混合成面团，不需要完全光滑均匀，仍然可以看到细小的黄油颗粒，融合度可以达到75 ~ 80%。用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏3小时以上。
4.从冰箱里拿出冷冻面团。这时候面团就很硬了。先分一下。如果是8寸，分6剂。如果是2 6寸，我分成12剂。配药后，用手蘸干粉，将剂量压成球状。记得要按，不要搓。在台面和面粉混合物上撒上干面粉，压平擀成圆片，比蛋糕模活底大，切掉多余部分。
5.把面包铲起来，用油布或油纸平铺在烤盘上。切好的边角料也要压成块放在旁边，用叉子把孔填满，以免烤的时候中间形成凸起。送到预热好的上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，观察表面要焦黄，然后从烤箱中取出放在烘干网上晾凉。
6.现在让我们做一个三明治奶酪酱。将蛋黄、糖、香草精搅拌均匀，然后加入牛奶A搅拌均匀，再筛入低筋面粉搅拌至无干粉。
7.牛奶煮的时候，煮的时候一定要不停搅拌，以免糊底。然后将牛奶慢慢倒入刚刚搅拌好的蛋黄糊中，边倒边搅拌，以免烫到蛋黄。最后加入白巧克力和黄油，小火加热的同时不断搅拌，防止糊底，直到巧克力和黄油完全融化，同时发现液体会越来越粘稠，成糊状时关火，放在一边冷却。
8.在明胶片剂用冰水软化后，将水滤掉，在水中加热，直到它们融化成液体。当煮好的吉利丁酱冷却到不烫手的时候，倒入吉利丁水，搅拌均匀。最后，加入朗姆酒，放在一边冷却到室温。
9.准备模具:将活动底压在保鲜膜上，将周围的保鲜膜抹平，在活动底上铺一层切好的圆形油纸。倒入一层芝士酱，放入一块酥皮，再倒入一层芝士酱，放入一块酥皮，以此类推，直到六块酥皮全部放好。如果你想要更多的风味，你也可以在每一层糕点上刷一层蜂蜜，果酱，巧克力酱等等，随你喜欢。
10.将所有模具用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏。48小时后口感更好，脆皮酥而不脆。配合芝士酱的绵软细腻口感，甜而不腻，口感丰富。最后的装饰是将烤好的边角料放入固体食物袋中用擀面杖碾碎，然后在料理机中稍加打磨，冷藏成型脱模后均匀地贴在蛋糕表面。