茶的历史发展和趋势！？
茶树起源于中国西南地区，中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。中国茶史的发展经历了五个阶段:
第一，野药阶段。茶的用途最初是作为一种药材。在《神农本草经》一书中指出:“神农尝百草，日遇七十二毒，以茶除之”(注:茶原名茶)，说茶早在公元前2737-2697年就被神农发现，用作药材。从那以后，茶逐渐作为药物被推广开来。然而，当它开始被用作饮料时，史料极为匮乏。只有王宝公元前59年的《通岳》一文提到了“舞阳买茶”、“沏茶尽事”等工作内容，这是最早的茶叶用于饮用的记载。
二是少量种植供僧侣贵族饮用。喝茶的习惯最早应该起源于四川和四川，后来逐渐传播到其他地方。到西汉末年，茶已成为僧侣、皇族、贵族的高级饮品，在三国宫廷中更为频繁。
第三，大量发展阶段。从晋代到隋代，饮茶逐渐流行起来，成为一种民间饮品。但直到南北朝初期，在地域上还是有一定差距的。南方的饮茶比北方繁荣。但随着南北文化的逐渐融合，饮茶逐渐由南向北普及，却是在唐朝帝国建立之后。唐代饮茶兴盛的原因有:1。唐朝建立后，社会稳定，经济发达，交通便利，极大地发展了茶叶的生产、贸易和消费；2.饮茶的兴盛也与唐政府颁布的禁酒令有关。由于人口增长和战争导致农民大量流亡、土地流失，唐中期以后粮食非常匮乏，但酿酒却需要大量粮食。为了缓解这一矛盾，唐肃宗在甘源元年颁布禁酒令，并开始在长安禁酒，使得许多嗜酒如命的人转向茶，代之以茶，促进了饮茶的传播。3.唐代饮茶的兴盛与贡茶的兴起、诗风的兴盛、科举制度和佛教的传播有着千丝万缕的联系。
唐代以前饮茶很普遍。随着唐代饮茶的流行，饮茶方式也发生了明显的变化，出现了慢炒的饮茶方式。这一变化是饮茶史上的一件大事，其功劳应归于茶圣陆羽。
宋代饮茶继承了唐代的饮茶方式，但比唐代更精致，更精细，尤其是宫廷团茶(饼茶)的制作。宋代饮茶虽以饼茶为主，但也有一些著名的散茶，如日本产茶、双井茶、景山茶等，特别受文人喜爱。在饮用上，将唐代的制茶法改为点茶法，即不再将茶粉放入水中煎煮，而是放入茶杯中用开水冲泡，然后充分搅拌，使茶叶与水充分溶解，当呈乳白色，出现满满一碗细密的白色泡沫时，即可慢慢饮用。
明清时期的饮茶，无论是茶的种类，还是饮茶的方法，都与前代有着显著的不同。到了明代，散茶在唐宋的基础上得到发展和扩大，成为明清时期盛行并流传至今的主要茶叶。明代用炒绿茶的方法制作的散茶，大部分是绿茶，也有一部分是花茶。到了清代，除了各种绿茶和花茶之外，还出现了乌龙茶、红茶、黑茶和白茶，从而确立了中国茶叶结构的基本类型。
第四，褪色阶段。虽然中国古代劳动人民在茶叶方面有很多宝贵的经验，为世界各国茶叶生产的发展做出了贡献，但由于解放前腐败政治的统治，茶叶科学、技术和经验得不到总结、开发和利用，茶叶生产在帝国主义的排挤和操纵下日益衰落。
五、解放后中国茶叶生产发展阶段。解放后，我国茶叶生产得到恢复和发展，开辟了新的高标准茶园，不断扩大了茶园面积；因地制宜综合治理大量低产茶园；两者都重视茶场和茶厂的建设，实行科学种茶，培养茶叶科技人才，促进了茶叶生产的大发展。这个阶段大致经历了两个阶段。
第一阶段是1950-1970。在这20年里，开垦、开发和努力扩大种植面积是主要任务。在此期间，茶园面积平均增加了7.3%，而茶叶产量平均增加了5.9%。
第二阶段是1970以后，这个阶段的重点是改善茶园结构，提高茶园产量，提高制茶技术。进入90年代后，名优茶生产如雨后春笋，种类繁多，不仅恢复了历史上许多名茶的生产，还创造了种类繁多的新名茶。
茶，21世纪的饮品之王，必将随着社会的发展和人民生活水平的提高而得到更大的发展。