东阳香菇的文化渊源

干菜(干黑菜)是东阳一的传统副食品，价廉物美，也是东阳有名的特产。干蘑菇的生产历史悠久，早在“岳”

制造

《中国手册》中有一段描述:“有芥菜干、菜籽干、白菜干。芥菜好吃，油菜平平，白菜嫩。是用来煮鸭子和烤肉的，绍兴居民自己做的。”干霉变蔬菜有光泽呈黑色，香味醇厚，耐储藏。可以分为三种:干白菜、干油菜、干芥菜，干芥菜最好吃。干芥菜是腌制和晒干芥菜的最佳品种。“百脑芥菜”核多，茎叶细长，及时采收鲜嫩。这种蔬菜在太阳下做的干菜，越蒸越黑，越软越香。清明节前，将大白菜晒干，用小捆金银丝扎好，放入有盐渍的小坛子里，待卤汁滴熟后取出，晒干蒸熟，再在太阳下多次晒干，直至色泽鲜亮芳香，最后密封在外面装饰有人物和山水的菜坛子里。据说乾隆皇帝六下江南，来到绍兴都要品尝贡品做成的菜肴和菜场。

东阳文化淳朴，教育繁荣，素有“勤耕苦读”之风。历史上人才辈出，有职称的学者有305人，其中武状元6人，前副总理5人。在古代，有著名的官员如舒、乔行健、等。近代有著名北伐名将金佛庄、著名物理学家邵飘萍、、著名植物学家蔡、台湾报业大王王体吾等。据统计，东阳现有“两院”院士9人，在海内外工作的东阳市博士、博士后800余人，教授、研究员等高级职称人员8000余人，被人民日报誉为“百名博士遇一城，千名教授同乡”。有一道菜是肉干，看起来又黑又油。传统的“干菜”是用金华火腿、上等鱼油等调料炒出来的。淡淡的苦涩之后是沁人心脾的清香。东阳人学习刻苦刻苦，“香菇”精神代代相传，同时有“博士菜”的美誉。