万三题的历史典故

典故1:

明朝初年，据说当时朱元璋当了皇帝，所以全国都避而不谈猪(朱)。有一个叫沈万三的富人。因为沈万三极其富有，朱元璋非常嫉妒，于是去沈万三家拜访。沈万三用猪蹄招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三。

问他这个怎么吃，因为是整蹄，没切。如果沈万三用刀子，朱元璋可以治好他(古代在皇帝面前不能用兵器)，但沈万三灵机一动，从蹄子里抽出一根细骨头，用骨头切肉，从而保住了性命。

典故二:

朱元璋把沈万三放在心上，希望有一天能解决他。机会来了。酒席上，沈万三也被邀请。这一次，朱元璋不得不寻找机会。

酒席开始，聊着聊着，朱元璋指着一盘猪蹄问沈万三:“沈，你看这是什么？”沈万三头翁，知道朱元璋找自己的茬，不好回答，头就留在这里。如果直接回答“猪脚”，朱元璋的“朱”和“猪”是谐音，会影响到皇帝，但又不能不回答，不想活了。

想到这，沈万三立刻站了起来，恭敬地向朱元璋鞠了一躬。“这是一万三蹄。”朱元璋听了，一言不发。就算是皇帝也不能随便杀人，只好饶了沈万三和沈万三的机智回答，保全自己的性命。

万三蹄的烹饪方法和食材；

烹饪方法:

1.将猪肘放入水锅中煮至五成熟，然后取出，擦干皮上的水，趁热涂上糖，稍凉，放入八九成热油中炸至微红，取出干净的油，用刀在肉面上楔成核桃状的块(深至皮)。

2.锅内放底油加热，放入白糖，炒至深红色，放入清汤、绍兴酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘子，用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、茴香做成药袋，放入锅中，文火炖至八成熟，取出猪肘子，皮朝下。

3.将原汤放入勺子中加入味精烧开，用湿淀粉勾住，浇上花椒油，浇在猪肘子上。吃的时候用蹄子里的细骨头代替刀。

成分:

1250克带皮猪脚、400克酱油、20克葱、8克精盐、15克姜、2克味精、4克胡椒粉、25克糖、3克大料、25克绍兴酒、2克肉桂、5克糖、1克砂仁、20克湿淀粉。