宋代斗茶图的历史信息

宋代饮茶时仍用茶饼，但大多不再直接煮茶，称为点茶。点茶时，将研磨好的茶粉直接放入茶碗中，然后倒入开水中，稍加搅拌后即可饮用。正是在点茶的基础上，宋人创造了一种叫“斗茶”的饮茶娱乐。

“斗茶”又称“斗茶”，是茶叶与点茶技艺的比拼。斗茶之风始于五代，至宋代甚为盛行。从文人到普通百姓，都热衷于此。争茶前要将茶粉粉碎过筛，茶粉越细越好，这样入水后能浮起来，容易产生汤花，聚在一起，从而“使茶色变”。？

斗茶的过程分为四步。第一步是加热杯子。北宋蔡襄(1012—1067)曾说:“欲点茶，必先点火使其热，冷则茶不浮。”第二步是调糊，即取一定量的茶粉放入杯中，注入少量开水，调成浓稠的糊状。第三步，点茶，这也是斗茶过程中最重要的一环，就是往杯子里注入开水。注水时，要求水从喷口呈柱状喷出，连续注入，一收就停。最后一步是打浆，即用扫帚状的茶篮(xi m: n)搅动茶汤，使其开花。

斗茶的成败，主要取决于茶面汤花的颜色和均匀程度，以及茶杯和茶汤交界处的水痕。花均匀、色泽洁白的汤为上品。汤花好长时间紧贴灯壁不后退，叫“咬灯”，而汤花消散快，叫“云足乱”

除了斗茶，宋代还流行一种叫“分茶”的茶艺。分茶前，将茶粉煮至一定程度，培养汤花，然后倒入茶杯，轻轻搅动，欣赏茶汤表面变幻莫测的汤花。南宋陆游(1125-1210)提到了宋代流行的茶艺，即在短纸上做草，眼窗隔以细乳分茶。