历史青蛙名菜

牛蛙必须是活的，从宰杀到下锅，不能超过一个小时，否则牛蛙的味道会变。另外，不要把牛蛙的皮去掉，洗净后切成条状，和牛蛙一起放在锅里炸，很好吃很滑。锅里放少量油，放入切好的姜葱片和辣椒、豆瓣酱、辣酱炒香，放入炒好的牛蛙、生菜，加入适量的水，水不要太多，刚好在牛蛙的水平以上。大火煮沸后，打开锅盖，小火焖三到五分钟，不宜过久。本来牛蛙就是嫩的。

干锅牛蛙不算太难做。它是以牛蛙为主要原料，洗净切成小块，用各种调料腌制，放入锅中炸至金黄，再用各种自己喜欢的食材炸制而成。干锅牛蛙的制作本身并不复杂，但是调料和配菜非常多，不过也可以根据自己的口味增减一些食材。比如不爱吃辣，就减豆瓣酱和青椒。配菜也可以这样做。

又辣又甜，超级嫩的田鸡肉，酥脆的生菜，酥脆的莲藕片，除此之外，还有更复合的味道吗？此刻，我听到味蕾在尖叫...加入鸡精、味精和少许糖，使其鲜嫩。第六步，干锅下点油，放上葱花。第七步，牛蛙出锅，放点花椒油，切青红椒片，放干锅里。

将干辣椒片、姜片、蒜片、葱花、葱条翻炒出香味，放入豆瓣酱，红油翻炒，放入炸好的牛蛙，倒入生抽和老抽，翻炒片刻，待食材熟时，放入盐、白糖、蚝油、香油、味精，关火，放入酒精锅。牛蛙本身含有低脂肪、低胆固醇，还具有滋补、明目、排毒的功效。