经典名菜传说和故事的由来
名菜传说:东坡肉东坡肉属于浙菜，以猪肉为主料。菜肴皮薄肉嫩，色泽红亮，味浓汁多，酥烂而不碎形，香糯而不腻。东坡肉是杭州的名菜，因其色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。文火少水多酒是做这道菜的关键。一般是两寸左右的方形猪肉，一半肥一半瘦。清香扑鼻，肥而不腻，有酒香，色泽红亮，味浓汁醇，酥而不碎，十分鲜美。
菜肴的来源:
相传为北宋(四川眉山)诗人苏东坡所创。东坡肉源于湖北黄冈。1080年，苏东坡流亡黄冈，那里猪多肉便宜，就想出了这个吃肉的方法。
？东坡肉？首创于徐州。《徐州古今名菜》中记载，苏轼任徐州周知时，黄河决口，苏轼身先士卒，与全城人民一起筑堤护城。徐州百姓宰猪宰羊，到官府告慰。苏轼无法拒绝，便指示家人做红烧肉，还给百姓。老百姓吃了以后觉得肥而不腻，香脆可口，所以叫？还肉？。苏轼贬谪黄州时，写过《煮肉歌:？黄州好猪肉，价格便宜如粪土。富人不肯吃，穷人不懂做饭。慢火，水少，火足了就美了。大家开始互相模仿，给它配音？东坡肉？。苏轼任第二任杭州知府时，为疏浚西湖立下了汗马功劳。大家给他酒肉拜年的时候，苏轼点了猪肉和酒煮着给民工吃。他家误以为米酒和猪肉一起煮，但大家吃完后都觉得更脆更好吃。？东坡肉？这个好名字慢慢传遍了全国。
追根溯源，苏轼的红烧肉最早开创于徐州，在黄州进一步完善，在杭州名扬全国。
名菜传说:水晶肴肉肴肉传说；
镇江还流传着一个美丽的传说:张有一次接到王太后的邀请，去瑶池吃蟠桃宴。半路上，张突然闻到一股奇怪的香味。他仔细一看，原来是水晶肉的香味。他忍不住挠心，就当了老头，买了一些。他美美地吃了一顿，然后继续赶路。到了瑶池，突然对去蟠桃宴失去了兴趣。我以为水晶肉那么好吃，为什么又去吃蟠桃宴？于是我调头驴回家了。碗，蹲在大房子的屋檐下，点着柴火，蒸着吃。
此时一大家子人正在吃晚饭，客人爆满。酒过三巡，菜上来，突然有一股鹰钩鼻的味道。主人赶紧问孩子们还有什么美食，赶紧拿来。我的孩子都知道菜都上齐了，怎么会错过呢？但我还是跑进了厨房，真的闻到了一股浓浓的香味从窗口飘来。他赶紧打开后门观看，只见一个乞丐蹲在地上，刚打开热气腾腾的碗盖，准备要好处。
家里男孩一声不吭，走上前去，拿着热气腾腾的碗走了。刘七一赶紧跟上。有客人看到热气腾腾的碗刚出炉，就放进嘴里，连说好吃。据说这位客人是当地的一个有钱人，在长沙开了一家大饭店。所以当面问清楚刘启的身份，带他回自己的餐厅做饭挂出来？蒸腊肉？菜单真的吸引了世界各地的食客来尝试。从现在开始？蒸腊肉？作为湘菜流传下来。
名菜传奇故事:武威熏鸭菜的特色；
用肥鸭熏制。成品菜色泽金黄，皮脂厚，肉质鲜嫩，气味芳香，风味独特。
武威熏鸭古今闻名的原因有二:一是好。无为县地处长江沿岸，属半丘陵、半丘陵地形。鸭子在野外饲养，吃小鱼小虾等活的食物。收割水稻后，鸭子在稻田里觅食，所以鸭子长得快，衣服壮，肉嫩，脂肪厚；二、方法精良，操作精细，成品完美，色泽金黄有光泽，皮脆肉嫩，口感鲜醇，有烟熏香味。如果吃醋，味道特别好。
武威熏鸭最初的起源也与朱元璋有关。原来明太祖朱元璋小时候家里穷，给别人放牛。但是主人不喂他，于是一群牛仔聚在一起，开始抓野鸭。他们不敢带回家吃，就在野外砍了些茅草，放火烧着吃。有时候没煮好，就埋在灰里，第二天烤出来的时候，鸭子又香又烂。后来，这种习俗在民间流传开来，并被安徽无为县卖牛肉的常发扬光大。他还摸索出独特的锯末熏鸭制作工艺。从那以后，穆斯林马畅的熏鸭生意越做越大。武威熏鸭？已成为风靡全国的地方风味食品。
名菜传奇故事:麻婆豆腐菜来源:
麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊万福桥一家小饭馆老板陈的妻子刘做的。刘脸上有麻子，叫陈麻婆。她创造的烤豆腐叫做。陈麻婆豆腐？，它的食品店是后来的？陈麻婆豆腐店。为了名字。1916成都大众报发布的成都普查(青？傅崇举)已经把这家店和？陈麻婆豆腐？，包含在与宝玉阁同名的23家店铺郑源、钟唐苑？成都有名的美食店？。陈麻婆创制麻婆豆腐的历史，在《晋城词》、《芙蓉花》等书中均有记载。晚清诗人冯嘉吉写过《锦城竹枝词》这首诗。麻婆陈还是有名的，豆腐最好烤，万福桥上的帘子在动，和谷春先生醉了？。麻婆豆腐因其卓越的声誉，已遍布全国，甚至传到日本、新加坡等国家。
陈麻婆豆腐(人们习惯称之为麻婆豆腐)创建于清同治元年(1862)，原名成都城北万福桥。陈酒家；。店主陈春福早就去世了，小饭馆是老板娘开的，脸微微有些麻木，人称‘陈麻婆’。当年，万福桥是一座跨越抚河的短而相当宽的木桥。两边有高高的栏杆，栏杆上是捉鱼的桥亭和金色的画。桥上经常有小商小卒，轿子推车的苦力在这里停下来点。光顾；陈酒家；他们主要是石油搬运工。这些人经常会买一些豆腐和牛肉，然后从油筐里舀一些植物油，让老板娘给他们加工。时间久了，陈有了做豆腐的绝活。煮熟的豆腐很好吃。超凡脱俗，深得人们喜爱，陈做的豆腐也因此出名。清代也有相当数量的文字记述，可以证明其对民众的巨大吸引力。有晚清诗词为证:麻婆陈依旧有名，豆腐最好烤，万福桥上的帘子在动，先生醉了。文人骚客经常在这里落脚。一个好事者看着老板脸上的麻子，当陈麻婆豆腐玩。此言不胫而走，成为美谈。餐馆因此而得名；陈麻婆豆腐；。据对成都的调查，陈麻婆豆腐在清末被列为成都名吃。得益于陈麻婆豆腐后人的不断努力，陈麻婆川菜馆140多年来久负盛名。并闻名中外，赢得了国内外美食家的赞誉。
菜肴的特点:
颜色浅黄，豆腐洁白有光泽。有人用过？麻、辣、辣、鲜、嫩、香、脆、活？形容这道菜的八个字相当形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都想通过经营这道菜来吸引顾客。据说最近几年，日本的一家食品公司也把麻婆豆腐做成罐头，销往世界各地。
麻:表示豆腐出锅时要撒上适量的花椒粉。花椒要用汉源到朝廷的贡品花椒，纯正爽口。不吃辣椒，麻的味道呛人，让人浑身紧绷。谁还会有胃口敢再夹豆腐？三十年代初，军阀混战，汉源花椒疲惫不堪。除了从其他县高价购买中国辣椒，店铺还在店门口贴出告示，声明这是极其好的辣椒，麻婆豆腐宁愿停售。这种坦诚的商业做法在同行中被传为美谈。
麻辣:豆腐脑是用龙潭寺大红袍的油辣椒，细细剁碎煮熟，配以少量熟油辣椒烹制而成，麻辣清香。
烫:指锅煮好后立即端上桌，没有豆腐的石膏味，没有冷浸豆腐的铁锈味，没有各种调料原有的难闻气味，只有勾起食欲的气味。
酥脆:指精制的牛肉馅，色泽金黄，红脆，一颗一颗，入口酥脆，触齿即化。
嫩:是指豆腐在锅里煮，煎得恰到好处，洁白如玉，有棱角，一拧就碎，所以大多数人家都是用小勺舀食物。
鲜:指整道菜的原料，都是鲜、嫩、绿，红白相配，色味清新，无可挑剔。
现场:是陈麻婆豆腐店的一个噱头:豆腐端上桌，蒜苗一寸一寸地生长，直立在碗中，翠绿鲜亮，仿佛刚从边上摘下来剁碎，惟妙惟肖，但夹入口中全是熟透的，毫无涩味。
抗日战争中，大众餐馆受欢迎，很多餐馆会做麻婆豆腐；江南很多饭店搬到成都，都挂着麻婆豆腐菜的名字。从工艺和火工来说，麻婆豆腐功夫，原料和配料自然各有各的辣味，但城里没人能把蒜苗做活。为了制作麻婆豆腐，南大金街、江南关街的浙江、江苏餐馆，曾经请负责陈麻婆豆腐店的厨师陈教了三天炒蒜苗的技艺，还出了报纸。为川菜在餐饮界赢得了声誉。