衡阳有什么好吃的小吃？

特色:清蒸、油炸、油炸猪里脊、鱼。成品菜形似宝塔，用料多样，制法不同，风味各异。工艺:芋头去皮，切成菱形片，用酒和盐腌制，油锅炸熟，放入大碗作底；五花肉切成厚片，用酱油和酒腌制，笼蒸，取出，放在芋头上；肥肉切泥，加菱角粉、八角粉、盐，拌匀，挤成丸，油锅炸，排在五花肉上；将肥瘦肉切成三角块，加酒、盐、八角粉，腌制，糊，油锅炸，取出，放在菱角丸上；鸡蛋打散，加干淀粉和水，搅拌均匀，在锅里摊成荷叶状，肥瘦肉糊里加盐和酒，拌匀，用肉泥裹住蛋皮，裹成蛋卷，蒸熟，斜切成12片，放在炒肉上；将鱼肉、肥肉切成细泥，加入蛋清、盐、葱姜汁拌匀做成橄榄鱼丸，蒸熟后放在蛋卷上；加入清汤和调料，笼蒸1小时取出。猪里脊肉洗净，切成薄片，与加湿淀粉和精盐拌匀，放入油中煮熟后取出。锅里留少许油，下辛夷片、香菇片、里脊肉片、葱片煸炒，加调料和少许鲜汤，烧开，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，倒入大碗蒸好的菜里。

2、衡阳荷叶饭:农村传统风味食品。传说它已经有一千多年的历史了。

制作方法如下:将优质大米与水和生油混合，蒸成大米，冷却。鸡蛋煎切片，小葱剁碎，瘦肉丁，叉烧肉，虾仁，鸡鸭香菇，拌上盐，裹上散米，用鲜荷叶裹紧，笼蒸。米饭黄白相间，油光发亮，清香扑鼻，软糯爽口，油而不腻。具有解渴生津、提神醒脑、清心益肺、增进食欲的功效。是一种风味独特的药膳保健食品，比夏天荷叶茂盛的时候还要多。“潘荷叶做了荷塘，姐妹们忙着采摘。不要采荷叶，荷叶比花更香。”是蔡和厨艺的真实写照。

3、鱼头豆腐:衡阳风味名菜。制作方法如下:鲢鱼头带半片鱼(现在大多用额头鱼头)，洗净剁去吻部，每隔一段时间切几刀，正面抹酱油，侧面抹豆瓣酱，用一壶茶煎至两面金黄，加入酱油、糖和清水，将鱼煮一会儿，再放豆腐、蘑菇、姜粉等。入锅，撒上葱花和味精，倒入。趁热吃，汤鲜美爽口。

4、排饺子:衡阳风味小吃。制法:将大米泡好，洗净，加水磨成浆，放入中热锅，加盐和五香粉，煮熟，稍凉，用手反复搓透，做成竹筷粗圆条，切成约1 cm长的段，即汤圆。放入开水锅中，加入精盐，煮熟，将汤舀入碗中，撒上葱花和白胡椒，即可食用。汤很干净，药丸又软又辣。

5、田螺:地方风味小吃。又称“饮螺”。方法:选择大小均匀的蜗牛或螺蛳放入清水盆中，用茶油滴小许，使其吐出杂质和污垢。两三天后，用冷水洗净，将瘦肉糊与水混合，倒入盆中使螺蛳饱满，夹去螺蛳尾，加少许盐反复搓揉，用炒锅大火炒至水稍干，加入茶油翻炒至香味四溢，再加盐、绍兴酒翻炒。出锅后用姜、辣椒、酱油翻炒。葱、蒜、味精等佐料放入骨汤锅中煮沸。吃的时候把它舀出来，把螺片捧到嘴边，吸气啜(饮)下去，螺肉是人的，故名“啜(饮)螺”。此汤鲜美，香脆，清火开胃，清爽宜人。

6、长宁凉粉:长宁特有风味的食品。距今已有1300多年的历史。它是由当地山上出产的果冻藤的核制成的。制备方法包括:去皮，剖开，晒干，放入布袋中，用清水浸泡，反复揉捏，直至将水果中胶全部挤出；取出袋子，大约半个小时后，所有的汁液都会凝结成晶莹剔透的果冻。吃的时候切成条或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料。凉粉晶莹剔透，手中有3厘米厚的粉块，透过粉块可以看到指纹，故称“雪中六子”、“水晶冻”。

7.南岳素食:是南岳景区提供给各地人民到南岳朝拜的一种食物。镇上所有的丛林和餐馆都擅长做茄子和豆子。以面粉、面筋、百合、蚂蚱、莲藕、红白萝卜和各种瓜菜为原料，模仿鸡、鱼、肉、蛋。从外观上看，达到了以假乱真的程度。又香又嫩。南粤素食有一种清香的味道。二度梅(霉)、三鲜汤、四季青、五灯(炖)社、六子伴、七层楼、八碗九愿、十景等。，其中十种是最丰富的，所以你可以欣赏素食宴会的所有味道。

8.南岳素豆腐:衡山传统佛教快餐之一。南岳的素菜种类繁多，但以豆腐制品为主，具有浓郁的地方风味。主要有家常豆腐和砂锅豆腐。豆腐丸子。夹心豆腐、凉豆腐、油豆腐、油豆腐、五香豆腐等。，拥有煎、炖、蒸、煮、炸各种技法，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食物回味无穷。

9.南岳鹅菇:南岳特产调味品。它是用鹅菇煎泡而成，故名。南岳野生菌多，野生菌质量最好。鹅耳枥生于每年农历三八月，即鸿雁南移归来飞越恒山之时。这种菌类呈浅棕色，伞状，小如铜币，大如菜碗。肉脂均质疏松，用于调汤、烤肉，都是鲜甜可口，爽滑可口。但是最独特的吃法是做蘑菇油。取新鲜未膨大的鹅掌菇，去蒂，洗净，沥干水分，将茶叶炒至水分全部蒸发，待凉，放入油罐中浸泡储存，几年不变质。成品色泽橙黄，形似铜扣，光泽淡雅，肉质脆嫩，营养丰富，香甜可口，被誉为美味佳肴。

10，南岳观音笋:南岳特产风味食品。南岳山上竹子很多，山上寺庙里的和尚道士都吃素。他们对竹笋的制作非常讲究，炒、炸、腌、煮，花样繁多。最有特色的是油笋。据说在观音菩萨生日(农历二月十九)前后，山里的一种鲜嫩肥美的小竹笋，经采摘、去壳、洗净、微煮、晒干、浸泡、存放在茶油中。时间越长，品质越好，味道越香。成品呈条状，形成凤尾，色泽淡黄有光泽，肉质细嫩，酥脆爽口，富有异域清香。吃的时候拿出来，加一点盐和胡椒粉，很好吃。还有盐水煮过的小盐水笋，晒干蒸几遍，放在坛里储存，也有一种特殊的风味。还有人称之为“一缸竹笋”。当竹笋破土而出时，他们用一个罐子盖住它们，并压石头。等别的竹笋长出新叶时，竹笋长得满盆都是，又白又嫩又甜，可以当竹笋炒。还可以把竹笋煮熟，捣成竹笋，拌上配料做成笋饼、笋片，各有风味。