茄子怎么做扁肉？谁会做？

茄子有若干个，又细又矮的比较好。青椒若干，可以选择自己喜欢的辣口味，如果喜欢辣，也可以放红辣椒调味。我选择螺蛳青椒是因为它的辣味适中。准备一些肉馅，最好是肥瘦相间的，提前喂上调料。第一步:茄子洗净，去蒂，沿中间部分竖着切一刀，直到结为止不要切。用小勺把中间部分的果肉挖出来，把肉填进去。把辣椒的结挖出来，注意不要弄断。把肉填进去然后把结塞在洞里，防止肉溢出来。茄子填满肉后，用葱叶扎起来，可以先烫一下，避免容易破损。家里没有新鲜的葱叶，我就用细线绑起来，效果比较差，不理想。第二步:锅中加油，七成热时放入带肉茄子，小火慢煎。颜色偏黄时，茄子外层稍软，再煎另一面。因为茄子吸油(吴本先生的研究成果)，比平时炒菜能多加油。第三步:取出炒好的茄子，锅中加少许油(喜欢辣的可以加点红椒)，放入葱、姜，放入花椒、大料、料酒等调料，放入生抽(老抽)，放入高汤(或清水)，放入茄子、辣椒(辣椒不用炒)。别忘了把刚挖的茄子肉一起放进锅里，汤要没过。加盐调味，汤比平时略咸，因为茄子比较稠，不容易入味。锅烧开后，小火慢炖。大约十分钟后，关火，把茄子放在盘子里。如果太麻烦的话，茄子可以不炒直接煮，直接用高汤调口味。茄子也可以直接和肉一起炖，也很香。但是吃了肉甲鱼茄子之后，恐怕就再也不想吃茄子炖肉了。套用一句流行语:都是茄子肉，为什么差距这么大？肉甲鱼茄子是家常菜中的精品，烹饪简单，百吃不厌。肉鳖茄子之所以叫“肉鳖茄子”是众所周知的。其中，中华美食的深层文化意义体现在“鲁菜精华”这一“遗产”上。附:《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，给刘姥姥吃了些“茄子”。这道菜的配方是凤姐告诉的:“刚摘下来的茄子去皮，只要干净，切成丁子片，用鸡油炒熟，再用鸡胸肉、香菌、新笋、香菇、五香干果和各种干果切成丁子，用鸡汤煨熟，收香油，拌烂油，封在瓷缸里。”