寻求中国制茶技术的发展历程。

(1)从生煮汤饮到晒茶收茶待用，最早是从咀嚼茶树鲜叶开始，发展到生煮汤饮。生厨师类似于现代的煮蔬菜汤。比如云南基诺族至今还有吃“凉茶”的习俗。鲜叶捣碎放入碗中，加入少许黄果叶、蒜、辣椒、盐作为配料，再加入泉水拌匀。茶是用来当汤喝的。《晋书》有记载“吴人采茶烹之，曰‘明粥’”。甚至到了唐朝，他们还有吃明粥的习惯。三国时期，魏出现了茶叶的简单加工，先将采集的茶叶制成饼，晒干或晒干，这就是制茶技术的萌芽。(2)龙团风饼从蒸熟定型到初加工，饼茶仍有浓郁的草香。经过反复实践，发明了蒸茶和泡茶。即把茶叶鲜叶蒸熟碾碎，将饼茶打孔，全程烘干，去除其绿气。但还是苦而涩，所以通过将鲜叶洗净，蒸熟压榨，去汁做饼，大大降低了茶叶的苦涩味。从唐代到宋代，贡茶兴起，建立了贡茶院，即茶厂，组织官员学习制茶技术，从而推动了茶叶生产的不断改革。到了唐代，蒸青饼已经逐渐改良。陆羽《茶经创作》描述:“清，采之。蒸，捣，拍，烤，穿，封，茶干。“也就是这个时候，蒸青茶饼完整的制作流程是:蒸茶、解块、捣茶、成型、拍片、脱模、排茶烘干、打孔、烘焙、成型、封茶。宋代，制茶技术发展迅速。新产品不断涌现。北宋时期，龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记载“宋太平复兴初期，专设龙凤模型，送往北苑制作团茶饮用，龙凤茶盖始于此”。据宋代赵《北苑别录》记载，龙凤团茶的制作工艺有蒸茶、压茶、磨茶、制茶、黄茶、焙茶六道工序。茶芽采摘后，用水浸泡，选取均匀芽叶蒸熟，蒸熟后用冷水冲洗，然后少量挤出茶汁，挤出汁后，在砂锅中加水研磨，然后用龙凤成型，烘干。龙凤组茶在加工过程中，冷水可以保绿，提高茶叶品质。而泡水榨汁的方法带走了真正的滋味，使得茶香大大流失，整个制作过程耗时耗力，促使了蒸青绿茶的出现。(3)从饼茶到散叶茶在蒸青绿茶的制作中，为了改善苦涩味难脱、香气不当的缺点，逐渐采用蒸青后不揉不压直接干燥的方法，将蒸青绿茶改造成蒸青散茶，以保持茶叶的香气。同时，散茶也有鉴赏方法和质量要求。这种改革在宋代就出现了。”《宋史·食货志》记载:“茶分片茶和散茶两种”，片茶即饼茶。元代王镇在《农书卷·白石古谱》中详细记载了当时蒸青散茶的过程。蒸熟，用篮箔薄薄地铺一层，揉湿，烤熟，火撒均匀，不焦不烂。”从宋代到元代，饼茶、龙凤团茶、散茶同时并存。明代由于明太祖朱元璋于1391年颁布圣旨，废除龙组，推行散茶。这使得清蒸绿茶很受欢迎。(4)从蒸到炒，相对于饼茶和团茶，蒸散茶更好的保留了茶叶的香气。但还是有一个缺点，蒸青时香气不够浓郁。因此，利用干热充分发挥茶叶优良香气的炒青技术应运而生。炒绿茶从唐朝就有了。刘唐玉溪《西山兰若品茶歌》说:“山僧后檐几簇茶...而且一定要炒到满屋飘香”，还有一句“从采摘到炒一会儿”，说明嫩叶炒过之后香味四溢，而且炒的时间不长。这是迄今为止发现的最早的炒制绿茶的文字记录。唐宋元以后进一步发展，炒绿茶逐渐增多。到了明代，炒绿茶的方法越来越完善，在《茶记》、《茶书》、《茶解》中都有详细的记载。其制作方法一般如下:高温杀青、揉捻、复炸、烘干。这个过程和现代炒绿茶的方法很像。参见附录中的绿茶制作流程。(5)从绿茶到其他茶的制茶过程中，由于对保证茶叶香气和滋味的探讨，通过不同的加工方法，经过从不发酵、半发酵到全发酵的一系列不同发酵程序，探索出一些规律，使茶叶通过不同的制作工艺，制成具有不同色、香、味、形、质特征的六大茶，即绿茶和黄茶。(1)制作黄茶的基本工艺是杀青、揉捻、烘干。当绿茶的炒制工艺掌握不当，如杀青温度低、杀青蒸制时间长，或杀青后冷却、揉捻不及时，或揉捻后烘干、炒制不及时，就产生了茶叶变黄、茶汤变黄，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的制作可能是由绿茶制作不当演变而来的。明代许次纾的《茶书》(1597)记载了这一演变历史。(2)红茶的外观绿茶杀青时，叶量过多，火温较低，使叶变成深棕绿色，类似黑色，或绿毛茶发酵变黑，这就是制作红茶的过程。红茶的制造始于明朝中期。《明史·陈硕疏》记载了红茶的生产(1524):“商茶尚低，求红茶，产地有限……”。(三)白茶的起源与演变唐宋时期所谓白茶，是指偶然发现的一种白叶茶树所采摘的茶叶，不同于后来发展起来的未经炒制或揉捻的白茶。到了明代，出现了类似现在的白茶。恒《沸泉小品》记载:“制茶者以火作者为次，晒者为上，亦近自然...绿色明亮，特别可爱”。现代白茶是由宋代绿茶的三色细芽、银丝水芽逐渐演变而来。起初指的是干茶表面有白绒、银白色的“白毫银针”。后来又发展成白牡丹、工美、寿美等颜色。(4)红茶的产生和发展红茶起源于16世纪。在制茶的发展过程中，发现日晒代替了杀青，揉捻后叶子变红，产生了红茶。红茶最早的生产是从福建崇安的小红茶开始的。清代刘婧在《闲集一刻》中记载“山中九歌有星乡，群星云集。外面有本省邵武、江西广信等地产的茶，黑红汤，当地叫江西吴，都是星村各线私售。”自星村出现小规模红茶后，功夫红茶逐渐演变。20世纪20年代后，印度开发了碎红茶，中国在50年代开始试制碎红茶。(5)绿茶的产地介于绿茶和红茶之间。先做绿茶，再做红茶，实现了绿茶的制作方法。绿茶的起源在学术界仍有争议。有的推断出现在北宋，有的推断出现在清朝咸丰年间，但都认为是福建首创。清初王草堂《茶论》:“武夷茶...收获后，它被均匀地撒在竹篮里，并在有风的日子里摆放。它被称为晒干，一旦其青色逐渐收集，然后油炸和烘烤...熟的时候是半青半红，青的炸，红的烤”。目前，福建武夷岩茶的制作方法仍然保留着这一传统工艺的特点。(6)在素茶中加入香料或香花的做法由来已久。宋代蔡襄《茶录》中提到，在茶中加入香料“茶真香，贡品用冰片、药膏助闻”。南宋时已有茉莉花焙茶的记载。石月的《踏月》。茉莉》记载:“茉莉岭出产...古人用此花焙茶”。到了明代，窨花制茶的技术越来越完善，可以用来泡茶的花也多种多样。据《茶经》记载，共有桂花、茉莉、玫瑰、兰花、橘子、栀子、木香、梅花九种。现代的花茶，除了上述的花种，还有白兰花、玳瑁、珍珠兰等。由于制茶技术的不断改革，各种制茶机械相继出现，先是小规模的手工操作，然后是各种工序的机械化。除了少数名贵茶叶仍采用手工加工外，大部分茶叶都采用机械化加工。中国什么时候开始喝茶的？每个人都有不同的看法。只是总的来说，可以说始于汉代，盛行于唐代。唐代以前，饮茶，陆羽的茶经卷《六茶之饮》是一个概括性的说法，说:“茶是一种饮料，起源于神农氏，闻于鲁周公。齐有颜英，汉有、，晋有、刘琨、张载、袁祖南、谢安、左思，都是喝酒的。”但很多都不是历史事实。是历史事实，没有表象不容易理解。《茶经》说:神农食书“茶叶久服，力大悦心”(《刘元昌茶史》卷一)。陆羽的《茶经》认为饮茶起源于神农氏，但《食经》是伪书，众所周知，不足为信。尔雅有句“苦茶”。世人视尔雅为周公之作。认为饮茶始于周公是错误的，殊不知《尔雅》并非周公所作。饮茶开始的证据不足。在世界许多地方，喝茶的习惯是从中国传下来的。所以很多人认为喝茶是中国人首创的，世界其他地方的喝茶、种茶的习惯都是直接或间接从中国传下来的。(1)神农时期:唐鲁豫《茶经》:“茶是饮料，起源于神农。”在中国文化发展史上，一切与农业和植物有关的事物的起源总是归于神农。回到这里以后，就不能再往上推了。也正因为如此，神农成为了农业之神。(2)西周:晋昌渠《华阳国志·八志》:“周武王伐周，实为巴蜀之师，茶蜜皆纳之。”这个记录表明，当周武王攻打周时，巴基斯坦已经用茶叶和其他珍贵的产品向进贡。《华阳国志》中也有记载，当时已经有人工栽培的茶园。(3)秦汉:西汉。王宝《通岳》:“使尽茶”和“舞阳买茶”，是考后之茶。近年来，在长沙马王堆西汉墓中，发现有“？一粒“和”？”竹简木刻已考证“？”即“韵”的异文，说明当时湖南饮茶相当广泛。我们仍然喝着和我们古代祖先一样的饮料，比如姜太公，这真令人兴奋。能给我们很多遐想。在古代史料中，茶的名称很多，但“茶”才是正确的名称，“茶”字一般在中唐以前写成“茶”。“茶”这个词有一词多义的性质，就是指茶，是其中之一。由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，使用茶字的频率也越来越高。所以民间作家为了更清晰直观地表达茶的含义，在“茶”字上减去一个破折号，就成了我们现在看到的“茶”字。由“茶”简化而来的“茶”字的萌芽，起源于汉代。在中国古代印刷中，“茶”的一些字已经被减去，变成了“茶”的形状。不仅是字体，连“茶”的读音在西汉就已经确立。如湖南茶陵，曾是西汉刘欣的领地，俗称“茶城”，是当时长沙13下属县之一，被称为“茶陵县”。《汉书·地理》颜师古注墓中“茶”为“茶”:声奢而叛逆，声骄而叛逆。这个倒注音就是现在“茶”字的读音。从这个现象来看，“茶”字读音的确立要早于“茶”字的确立。中国地大物博，民族众多，所以语言文字也是丰富多彩的。同一个东西有很多种称呼，写同一个地址。在古代史料中，关于茶的名称很多。到了中唐，茶的声、形、意已趋于统一。后来由于陆羽《茶经》的广泛流传，进一步确立了“茶”的形状，直到今天。在中国古代文献中，关于吃茶的记载很长，而且产地不同，名称也不同。中国的茶叶早在西汉就传到了国外，汉武帝向印度支那半岛派遣使节时，带去的物品除了黄金、锦缎、丝绸之外，还有茶叶。在南北朝时期，中国茶叶和丝绸、瓷器一起出口到土耳其。在唐顺宗永贞园，日本最真诚的禅师回到了中国，把中国的茶籽带回了日本。从此，茶从中国传到了世界各地，使得许多国家开始种茶，并有了喝茶的习惯。然而，有些人可以找到证据，证明喝茶的习惯不仅是在中国发明的，而且在世界其他地方，如印度和非洲。1823年，英国侵略军的一名少校在印度发现了野生的大茶树，于是有人开始相信茶叶起源于印度，至少是在印度。当然，中国有野生茶树的记载，都集中在西南地区，甘肃、湖南的部分地区也有记载。茶树是一种非常古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。在中国，关于茶树的最早起源也有争论，有几种说法。很多人认为，在云南，一位学者经过仔细研究后断言，云南西双版纳是茶树的起源地。最早的人工栽培茶树的文字记载始于西汉时期的蒙山茶。这是《四川通志》记载的。春秋时有《晏子春秋内篇杂》说“晏子谐，衣十升布，食无粟，五蛋苔菜正”，以为饮茶(即茶)始于春秋。但《晏子春秋》并非齐颜英所撰，难以成立。而且，万维庭的《困学录集》说:“此版《晏子春秋内篇杂著》三年半苔碟，考余岚卷八六七，引为茶，收于茶中……”虽然是茶，但不是可以喝的茶。所以，饮茶这件事，在经典中是看不到的。世人也以“谁为茶苦”的诗句作为饮茶的证明。不知道这茶是苦茶，不是“茶苦”茶，也不能妄自菲薄。似乎没有春秋战国时期的饮茶之风。所以《李周天官加宰第一》说浆人给国王提供六种饮料，一是水，二是浆，三是水，四是凉，五是药，六是酉。我还没见过茶自汉代以来，饮茶就时有记载。三国时，吴饮其大臣之酒，率限七升，而则只有两升，或减，或以茶为酒(《三国志·武治·魏尧》)并适时奉茶。不然宴席上怎么会有茶？晋人张华曾说“饮真茶能使人少眠”(《张华博物志》)，意思是晋人也有饮茶之风，所以茶历史悠久。宋佩翰《茶记》说:“茶发于东晋，盛于今(宋)。”修正错误。“洛阳伽蓝记”指的是南朝梁武帝田健开始饮茶的时期，这是特别错误的。所谓饮茶之风，始于汉魏，盛行于汉魏。因为在南北朝时期还没有广泛传播，怎么能在汉魏时期谈呢？《茶史杂记》中引用的两段轶事如下:齐王萧初入魏国，不吃羊肉酥浆，常吃鲜鱼汤，渴茶汁。京师士人，见萧饮斗，数漏。然而，茶失败了，使他成为奶酪的奴隶。高祖笑道:因为茶被称为奶酪的奴隶，一天，彭国王把它挖出来，对萧说:“你明天帮我准备一杯茶(也就是鱼)，奶酪也有一个奴隶。”黄先范《古书释文初考》说:“北朝以后，魏景之士见萧饮茶，引为奇，数有漏；从后一种角度来看，如果游阳特要为小郑德备茶，那就难得一见，千奇百怪了，而且不是家居用品，至少证明了这不是一件普通的事情。不然也不是北朝鲜卑人用的东西。这个时候喝茶可能局限在某个地方，在民间并不流行。所以只能称之为饮茶的开始。饮茶的流行始于唐代。唐朝的人开始喜欢喝茶。东坡的诗中说:“嵇苦茶，饮茶出世间。“它是基于今天的茶。从唐朝开始，老百姓每天喝几碗酒就成了家常便饭。”当小叛变的时候，就想扬名立万。他首先问清他在水里有多深，但不知道他是什么意思。一日:下官生于水乡，自立以来，未受杨侯之扰，宾客笑。前说北朝魏景之士，见萧饮茶，谓之怪异，名楼夷。从后一种角度来看，如果游阳特要为小郑德备茶，那就难得一见，千奇百怪了，而且不是家居用品，至少证明了这不是一件普通的事情。不然也不是北朝鲜卑人用的东西。这个时候喝茶可能局限在某个地方，在民间并不流行。所以只能称之为饮茶的开始。饮茶的流行始于唐代。唐朝的人开始喜欢喝茶。东坡的诗中说:“寄苦茶，饮茶出人间。”它是基于今天的茶。从唐朝开始，普通人每天喝几碗酒就成了家常便饭。神农说中国饮茶的起源众说纷纭:追溯中国饮茶的起源，有人认为起源于古代，也有人认为起源于周朝、秦汉、三国、南北朝、唐代。意见不一的主要原因是唐代以前没有“茶”字，只有“茶”字的记载，直到《茶经》的作者陆羽才把“茶”字写成“茶”。所以也有人说起源于神农秦汉，所以茶农贡献很大。于的《茶经》:“茶是一种饮料，它起源于神农。”在中国文化发展史上，一切与农业和植物有关的事物的起源总是归于神农。而中国饮茶起源于神农的观点，因民间传说而有不同看法。有人认为茶是神农在野外用大锅烧水时发现的。烧开的水颜色微黄，清甜爽口。根据神农过去品尝草药的经验，发现它是一种药。这是关于中国饮茶起源最常见的说法。还有一种说法是附在读音上，说神农有一个水晶肚，从外表就能看出食物在胃肠道里爬行。他品茶的时候，发现胃里到处都是茶的流动，茶来了又去，把胃肠道洗得干干净净。所以神农称这种植物为“茶”，后改为“茶”字，成为茶的起源。