蜂蜜知识
来源和类型
人类使用蜂产品的历史悠久，其中蜂蜜是人类最早使用的甜点。蜜蜂酿蜜为食，人类开发了这种资源。在早期，人类可能是在空心树、木头或洞穴中偶然发现了蜂巢中的这种甜味物质。在非洲，土著村民用一种叫做寻蜜鸟的鸟来帮助他们找到非洲蜂蜜的蜂巢，然后把它切开。蜂蜜曾被认为是巨大财富的象征。《圣经》告诉人们，上帝许诺给犹太人一块流奶与蜜的土地。在蔗糖和甜菜糖被发现之前，蜂蜜是人类唯一的甜味剂。在西班牙考古学家发现的洞穴中，已经出现了人类采蜜的壁画，距今已有八千年的历史。中国殷墟出土的甲骨文中出现了“蜜”字。另外，早在3500年前，古埃及人就知道蜂蜜是用来治病的。在古印度的阿耶韦达学派中，蜂蜜和牛奶被列为“延年益寿”的饮料。除了蜂蜜，蜂花粉、蜂王浆、蜂胶也是众所周知的蜂产品，蜂毒的使用也逐渐受到关注。
一、蜂蜜的来源和种类
(一)蜂蜜的来源
蜂蜜是蜜蜂的主要产品。它是一种甜的、粘稠的、透明或半透明的液体。蜂蜜主要来源于花蜜，其次是花蜜和蜜露。花蜜是植物花朵分泌的花蜜，花蜜是蚜虫、叶蝉等的排泄物。蜜露是植物花外分泌的花蜜，蜜蜂吮吸花蜜、树汁或有舌管的蚜虫、叶蝉的花蜜管分泌的甜味对，经蜜蜂口器与唾液混合，暂存于安全袋中，回巢，在巢室呕吐，反复酿造。
(2)蜂蜜的种类
我国幅员辽阔，蜜源种类繁多，生产方式多样，所以我国蜂蜜种类繁多，以单一花蜜为主。
l、按来源分类
我们知道蜜蜂酿造蜂蜜时，其采集的‘加工原料’来源主要是花蜜，但当蜜源匮乏时，蜜蜂也会采集花蜜或蜜露，所以我们把蜂蜜分为天然蜂蜜和花蜜蜂蜜。
天然蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造的。它们来自植物的内蜜腺或外蜜腺。通常我们所说的蜂蜜就是天然蜂蜜，而由于它来自不同的蜜源植物，又可以以某种植物的花期为主体分为各种单一花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜安、枣花蜜、野生桂花蜜、椴树蜜等。
虽然蜜蜂在某一时间只从一种植物上采集花蜜，但大部分蜂蜜往往含有几种植物的花粉或花蜜。比如桂圆在荔枝花末期紧接着紫云英，紫云英在油菜花末期紧接着紫云英，所以桂圆花蜜一定含有荔枝蜜，紫云英在花蜜流动末期一定含有少量油菜花蜜。一般来说，蜂蜜是以一个或几个主要来源的花名命名的。一般来说，单个花蜜就是蜜源植物的花粉比例。比如东北的椴树蜜，紫椴花粉应该是绝对优势，但同时开花获得的蜜腺也有很多，因为它有两种以上的花粉混合在一起，一般称为混合花蜜或百花'蜜。
在人们了解蜜源植物之前，蜂蜜仅根据生产季节分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。
甘露蜜是蜜蜂从植物的叶子或茎上采集的蜂蜜或昆虫代谢产物——花蜜酿造的蜂蜜，蚜虫通过消化系统吸收植物的汁液，吸收其中的蛋白质和糖分，然后将多余的糖和水分排泄出来，洒在植物的枝叶上，蜜蜂就会以此为原料酿造花蜜。
2、按身体状态分类
蜂蜜在常温常压下有两种不同的物理状态，即液态和晶态(无论蜂蜜是储存在巢蜜中还是从巢房中分离出来)。正常情况下，刚分离出来的蜂蜜是液体，清澈透明，流动性好。蜂蜜在放置一段时间或低温下，大部分会形成固体晶体，所以人们通常将其分为液体蜂蜜和结晶蜂蜜。
结晶蜜因晶体大小不同，可分为大晶体、小晶体和油腻晶体，粒径0.5微米的晶体为大晶体；直径小于0.5微米的颗粒为小晶体；结晶颗粒很小，看起来很均匀，称为油腻晶体或油状晶体。
3、按生产方式分类
根据蜂蜜制作方法的不同，可分为分离蜜和巢蜜。
分离蜜又称离心蜜或机蜜，是从蜂巢中取出的蜂蜜，放入摇蜜器中，用离心力摇出，过滤，或用其他方法从蜜卡中分离出来的蜂蜜。这种新鲜的蜂蜜一般都是透明的液体状态，有些分离出来的蜂蜜会在一段时间后结晶，比如油菜蜜取出后很快就会结晶。有些蜂蜜在低温下或一段时间后会结晶。
巢蜜，又称网格蜜，利用蜜蜂的生物学特性。在一个标准化的蜂箱中，巢中用蜂蜜酿造的蜜块和巢蜜，不仅具有隔蜜的作用，还具有蜂箱的服务。它被认为是最完美和最高档的天然蜂蜜产品。人们可以根据蜜源植物的蜜汁流动规律和蜜蜂遮蜜脾的习性，按照不同的格式生产出单一的蜂蜜。一个嵌套帧可以分为4块、8块和12块。实验证明，只要有足够的外部蜜源，不管方块大小，蜜蜂都能做卡片、灌蜜、封盖。单个蜂蜜块的面积越大，封口越快。市面上的蜂巢安全是用透明无毒的硬塑料做成大小形状不一的网格，或者是密封的蜂蜜品牌用小刀分割成蜂蜜块，用硬塑料装箱。先制作一定格式的巢框，然后在网格中嵌入一小块巢基，放入巢框中，放入采蜜群中，让蜜蜂在网格中筑起巢脾，储存蜂蜜，覆盖形成巢蜜，巢蜜有两面和一面，再酿造成合格的巢蜜。
4、按颜色分类
不同种类的蜜源植物，蜂蜜的颜色差异很大。无论是单花还是混合蜜籽，都有一定的颜色，而且往往是颜色比较单纯的蜜籽，味道和气味都很好。因此，蜂蜜的颜色不仅可以作为蜂蜜分类的依据，也可以作为衡量蜂蜜质量的指标之一。一般来说，浅色的蜂蜜在质量上比深色的好。在国际货币市场上，蜂蜜分为特蜜(单花蜜)和混合蜜，颜色也有区别。分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色七个等级。区分颜色的依据是普丰特色度计，根据普丰特色度计的读数分等级如下:
水白色8毫米
特白8-17毫米
白色17-34毫米
超浅琥珀色34-50毫米
浅琥珀色50-85毫米
琥珀色85-114毫米
深琥珀色114-140毫米
原料
蜂蜜是一种高度复杂的糖混合物，主要成分是糖，占蜂蜜总量的四分之三以上，包括单糖、二糖和多糖。但对于各种蜂蜜来说，这些糖的含量比例有一个一致的特点，即果糖和葡萄糖之和占蜂蜜糖的85% ~ 95%，而在几乎所有种类的蜂蜜中，主要的果糖(果糖)是占优势的，如黄荆。各种蜂蜜中蔗糖和麦芽糖的含量都很少，大概百分之几。此外，蜂蜜中还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素和芳香物质。除了干物质，其余都是水。
水分是指蜂蜜中所含的天然水分，水分含量表示蜂蜜的成熟度。蜜蜂酿造的成熟纯蜂蜜平均自然含水量约为65438±08%，一般不超过20%。蜂蜜的自然含水量受很多因素的影响，如采集的蜜源植物的种类、蜂群的强弱、蜂蜜期的长短、空气的温湿度、蜂蜜的储存方式等，都会引起含水量的变化，自然含水量在20%以上的蜂蜜。蜜蜂巢中容易发酵的蜂蜜含水量是天然的，是花蜜酿造成熟后剩下的。分离出来的蜂蜜存放不当会降低空气中的水分浓度，容易导致蜂蜜变质。因此，在取蜜和储存时要注意。
糖是自然界中最丰富的碳水化合物。是一种具有潜在活性的多羟基酮，或者水解时能产生这种多羟基酸的化合物。糖，蜂蜜中的碳水化合物，占总成分的3/4，其中果糖和葡萄糖占总糖的85% ~ 95%。
蜂蜜是葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和“蜂蜜糊精”的混合物。最新研究发现，蜂蜜是除葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽提取物之外的高度复杂的糖类混合物。还含有麦芽二糖、α-海藻糖、海藻糖、海带二糖、松三糖等。当然，这些糖大多不存在于花蜜中。因此，人们认为它可能是蜂蜜在酿造过程中或储存过程中，蜂蜜中的酶和酸的作用而形成的，也是蜂蜜具有甜味、吸湿性和高能量的原因。是因为果糖和葡萄糖绝对占优势。除了那些结晶快的蜂蜜，如油菜蜜、棉花蜜，葡萄糖含量比果糖多，大部分蜂蜜果糖含量都比葡萄糖多，所以左旋的、果糖含量较高的蜂蜜甜度更强。如果蔗糖的甜度是100，那么果糖对蔗糖和葡萄糖的甜度比为175: 100。75。果糖和葡萄糖都是小分子糖类，可以不经消化直接被人体吸收。因为蜂蜜是高浓度的糖，所以它的比热和更高的热能也高。人们早就把它当成能量食品了。
蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.3%，变异范围为0.1% ~ 2.42%。氨基酸的平均含量为0。00476%，范围为0。0008%-0.0375%.蛋白质是生命代谢过程中的特殊介质，是所有器官和组织的基本物质。蜂蜜中的蛋白质和氨基酸在消化过程以及身体的代谢和保护反应中也起着重要的作用。矿物质，也称为无机盐或灰分。蜂蜜中矿物质的含量很低，一般在0.03%-0.9%。主要矿物质有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、锌、硒等。深色蜂蜜比浅色蜂蜜含有更多的矿物质。蜂蜜中的矿物质含量虽然不高，但值得注意的是，和人体血液中的矿物质含量差不多，饮食中添加的是蜂蜜而不是白糖。，可以提高人们对矿物质的摄入，这也是蜂蜜的另一个营养价值，因为矿物质对人体有着重要的作用。它们构成了人体骨骼，并参与每个器官和细胞的新陈代谢。矿物质不仅是构成细胞和组织的元素，还参与细胞和胞间液的许多代谢过程。矿物质还可以促进许多系统的激活，人体的所有器官和组织都可以进行正常的生命活动。矿物质起着非常重要的作用，所以蜂蜜中含有与人体相似的矿物质，具有一定的营养价值。
维生素是相对简单的有机化合物，对生命来说是绝对必要的，尽管它们很稀有，不能用作能量。人和动物缺乏维生素就不能正常生长发育，出现维生素缺乏症。当出现“维生素缺乏”时，在饮食中加入少量相应的维生素会改善病情。如果治疗坏血病，只有维生素C有效。
蜂蜜中含有的维生素主要是B族维生素和维生素c，硫磺(维生素B1)可以预防脚气。缺乏B2会导致口角炎，缺乏维生素C会导致坏血病，缺乏B6会导致贫血和淋巴组织萎缩并停止生长。泛酸(B5)、叶酸(BC)、烟酸(PP)缺乏会引起相应的疾病，蜂蜜中含有多种维生素。虽然含量不高，但在人体新陈代谢中起着非常重要的作用。蜂蜜中的维生素主要来源于花粉，在酸性条件下储存可以减缓维生素的破坏。在蜂蜜的加工过滤过程中，花粉被过滤掉，温度很高。大大降低维生素。
酶是生物体产生的催化蛋白，其功能具有高度特异性。蜂蜜中的酶来自蜜蜂本身、它们采集的蜜源植物和一些分泌花蜜的昆虫。其中所含的酶有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等。蜂蜜中最重要的酶是转化酶，其作用是水解淀粉和糖原或糊精。未充分冲泡的蜂蜜中淀粉酶的含量较低，经过高温加热或长时间存放的蜂蜜中的淀粉酶也会被破坏。蜂蜜中的淀粉酶值是判断成熟蜜和未成熟蜜、原蜜和加热蜜、新蜜和旧蜜的依据。
因为蜜源植物与众不同。不同的蜂种，蜂蜜酶值不同。在国际货币市场上强调酶值必须达到规定的标准，所有酸价低于8.0的蜂蜜都视为不合格。
蜂蜜中含有多种酸，主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸。蜂蜜中的酸使蜂蜜的味道变得复杂。因为蜂蜜中含有高浓度的果糖，所以甜度高的时候掩盖了酸味。蜂蜜的酸味浓而淡。它可以鉴别蜂蜜是发酵的还是掺假的，根据蜂蜜的酸度，可以作为衡量其质量的标准。正常蜂蜜的酸度在3以下，从不超过4。
蜂蜜中还含有氨基酸，丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、组氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸等，有的蜂蜜中还含有胱氨酸。
蜂蜜之所以发酵，除了含有有机酸外，主要是耐糖酵母活动的结果。因为耐糖酵母在适合其繁殖条件时大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精并发酵，形成二氧化碳，甚至在表面形成泡沫，这就是蜂蜜发酵。
物理现状
蜂蜜中还有其他成分，如芳香物质、胶状物质等。不同的单花蜂蜜，因为含有不同的芳香成分，所以颜色、香味、口感都不一样。芳香物质主要是醇类及其衍生物——醛类、酮类及其相应的酯类。蜂蜜是在成熟过程中发酵形成的。一般来说，蜂蜜的香味和花的香味是一样的。
蜂蜜的胶状物质是存在于液体中，永远分散的大小分子的集合体。它们既不能沉淀，也不能被普通过滤介质过滤掉。它们介于真溶液和悬浮液之间，胶体物质由蛋白质、戊聚糖和无机物组成。它们对蜂蜜的性质有一定的影响，可能会起泡，影响蜂蜜的颜色和混浊度。此外，蜂蜜中还有其他活性物质，因为它们具有特殊的生物活性，即当这些物质存在于蜂蜜中时，生物物质会对其产生一定程度的反应。
纯净优质的新鲜成熟蜂蜜是一种粘稠、透明或半透明的胶状液体，具有甜味。香味浓郁、质量差的蜂蜜往往有苦味、涩味、酸味或异味，温度在10℃以下或放置时间过长，容易不同程度地变成结晶。蜜源种类不同，物理性质也不同。它们的共同物理属性如下:
(-)蜂蜜的色、香、味太高。
不同蜜源的蜂蜜有不同的颜色、气味和味道。蜂蜜的颜色从白色到深琥珀色。比如野生桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云英蜜是白色浅黄色，荞麦蜜、桉树蜜是深琥珀色。蜂蜜的颜色取决于色素的种类和矿物质的含量。如果矿物质含量高，特别是铁含量高，蜂蜜的颜色就会暗。如果花粉含量高，也会加深蜂蜜的颜色。反之，如果矿物质含量低，花粉含量也不算多。这类蜂蜜颜色较浅，如苜蓿蜜、刺槐蜜、野桂花蜜、蜂蜜，其芳香物质主要是挥发性精油和芳香醇。一般来说，蜂蜜的香味和花的香味是一样的。蜂蜜的味道以甜为主，但也有一部分是苦的，还有一部分也有蜜源植物本身的特殊气味——刺激性或强烈的怪味，如薄荷蜜有薄荷的辛辣味，荞麦蜜有其独特的强烈气味。
蜂蜜的芳香和美味。特别容易因受热和储存方法不当而被破坏，如加热过度或长期储存不当，破坏了蜂蜜原有的色泽和香味，导致蜂蜜颜色加深，香味下降，口感变差。过度加热不仅使挥发性香味进入空气，还会改变蜂蜜的味道。然而，由于高温的影响，蜂蜜中的糖、酸和蛋白质会给蜂蜜带来难闻的气味。
蜂蜜是一种粘性液体，其比重通常用波美度比重计来测量。蜂蜜的比重与含水量有关，也就是与成熟度有关。未成熟的蜂蜜，因为含水量高，比重小，而蜂蜜的含水量不同，比重差别很大。如果蜂蜜暴露在高湿度的空气中，会形成一层薄层，而且由于含水量高，低比重会留在上层，造成上下两层比重不一致。如果把两种不同含水量的蜂蜜放在同一个桶里，如果没有经过特殊的混合，那么含水量高的那一种就会在含水量低的那一种上面。这就是蜂蜜分层的原因。
蜂蜜的吸湿性是蜂蜜从空气中吸收水分的能力。蜂蜜的吸湿性与其独特的成分——糖和食用水密切相关。当蜂蜜的含水量与空气相对湿度58%刚好平衡时，蜂蜜的含水量为17.4%。如果这种蜂蜜暴露在相对湿度高于58%的空气中，它会吸收空气中的水分，所以它的含水量会增加，而当蜂蜜暴露在相对湿度低于58%的空气中时，它的含水量会减少。简而言之，暴露在空气中的蜂蜜，其含水量和空气中的湿度之间有一个动态平衡。蜂蜜吸收空气中的水分从表层迅速稀释，慢慢扩散到深层。蜂蜜暴露在干燥的空气中，会失去水分，但速度较慢，因为在表层形成了一层“干膜”，蜂蜜在吸收水分的同时也容易吸收周围的气味，储存蜂蜜时一定要注意这一点。
粘度，蜂蜜的粘度取决于它的成分，尤其是它的含水量。温度升高，蜂蜜的粘度会降低，有的蜂蜜在剧烈搅拌下也会降低粘度，静置后又恢复原状。
蜂蜜的光学特性是它的旋光性。蜂蜜中含有多种糖类和氨基酸，所以其旋光性与自身成分、溶液浓度、波层厚度、光波长、测量温度有关。正常的蜂蜜大多是左旋的，因为蜂蜜中的主要成分果糖和葡萄糖的比例与转化糖大致相似。
药理作用
1.营养:蜂蜜含有大量人体必需的碳水化合物、维生素和微量元素，服用后能被人体吸收利用，还能促进受伤组织的恢复，增加动物的体重。这是一种特殊的补品，能使身体强壮。
2.抗菌作用:蜂蜜的抗菌活性来源于:
A.渗透压。蜂蜜是过饱和的糖溶液，其中70%左右是果糖和葡萄糖，含水量通常只有15-21%。蜂蜜能抑制幽门螺杆菌的生长和活性，具有抗口腔链球菌、21细菌和2种霉菌、利什曼原虫寄生虫和腹泻细菌的作用。
B.酸度。蜂蜜的pH值一般在3.2-4.5，这样低的pH值对一般细菌有抑制作用。
C.过氧化氢的产生。蜂蜜酿造过程中，下咽腺分泌葡萄糖氧化酶，将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，产生H2O2。
D.其他抑菌物质。如类黄酮和酚酸(咖啡酸、阿魏酸)、松属素、萜烯、苯甲醇、丁香酸等。通过Bogdanov加热去除蜂蜜的生物活性后，样品被分离成酸性、碱性、非极性和挥发性四种物质。结果表明，抗菌强度为:酸性>碱性=非极性<挥发性。而且他发现蜂蜜失去生物活性后，其抗菌能力仍达到86-94%；经过15个月的存放，该抑菌物质的抑菌能力仅略有下降。
3.促进伤口愈合:蜂蜜中含有促进人体生长的活性物质，可使烧伤、手术后患处迅速长出肉质牙齿组织，使表皮组织生长愈合。
4.调节胃肠疾病的作用:用天然蜂蜜预防小鼠乙醇性胃损伤；天然蜂蜜中存在蔗糖酯样物质，与抗氧化能力有关，可增加小鼠血管通透性，预防缺氧-灌注引起的胃黏膜病变。目前确定天然蜂蜜具有保护肠胃的作用，具有抗氧化能力。另外，蜂蜜有通便作用，与果糖吸收不完全有关。
5.免疫功能:蜂蜜对特定过敏原引起的体液抗体反应有免疫抑制作用。有的人对蜂蜜过敏，轻则口腔黏膜发痒，重则全身过敏性休克。蛋白质来源于蜜蜂唾液腺和咽线的分泌物，蜂蜜中混有花粉蛋白。除了对蜂蜜过敏的人，应避免食用，一岁以下的婴儿也不宜喂蜂蜜，因为容易造成肉毒杆菌中毒的风险。肉毒中毒是由生农产品在肉毒杆菌作用下产生的毒素引起的。在少数情况下，这种婴儿肉毒中毒与喂食蜂蜜有关；但是一岁以上的人和成年人不会出现这种中毒。
自古以来。蜂蜜被认为是极好的食物和药物，历代许多文献中都有记载。蜂蜜几乎完全由葡萄糖、果糖等单糖组成，容易被人体吸收。除了单糖，蜂蜜还含有细胞、组织和器官正常发挥功能的各种营养物质。蜂蜜营养丰富，产生大量热量。每公斤成熟蜂蜜的热量输出约为12560焦耳(3O00卡)，不含脂肪，是老年人完美的健康滋补品。儿童营、产妇营、病后营特别适合。
保健功能
蜂蜜作为治疗疾病的医疗保健品历史悠久。蜂蜜对内外科疾病有一定疗效，也是配制中成药蜜丸、扶正膏滋药味、中药饮片防腐艾灸不可缺少的物质。李时珍在《本草纲目》中写道“其药用功能有清血、补中、解毒、润燥、止痛、性凉，故能解毒；柔而儒者，故能润燥；缓能解忧，故能止心肌疮之痛，致中痛，故能调和诸药，与甘草同用。”蜂蜜性凉性温，不寒不燥，不宜治疗十二脏疾病。"
(-)蜂蜜与胃肠疾病
蜂蜜可以润滑胃肠道，可以作为便秘的良药。便秘多由内火、津液枯竭、炎症引起的便秘、肠道狭窄等引起。由于排便困难，肛门外伤会导致肛裂、出血、痔疮，甚至癌症。患者可以取适量蜂蜜，根据人的需要使用。青少年用白萝卜片蘸蜂蜜咀嚼，老年人用香蕉肉蘸蜂蜜食用，每日数次，疗效显著。蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘、老年人和孕妇便秘有效。每天早晚空腹喝25克眼蜜，可以调节肠胃功能。蜂蜜能使胃病和胃灼热消失，对胃及十二指肠溃疡、胃穿孔、消化不良、慢性胃炎等疾病有疗效。同时还具有消炎、创面愈合、增强消化系统功能和滋补作用。
蜂蜜和呼吸道疾病
蜂蜜有消炎、祛痰、镇咳等功效。肺燥热咳患者可取一个甜梨，去皮去核，然后切片，每日数次，用蜂蜜送服，一周内见效。肺结核患者每天可服用蜂蜜50-75g，可润肺止咳止痛，同时还可升降人体血液状况，从而缓解肺结核症状。民间一直流传着民间偏方，用蜂蜜加牛奶或动物脂肪治疗肺结核，疗效不错。鼻炎患者将10%蜂蜜水溶液放入吸入器雾化吸入呼吸道，患者咽后壁干燥感消失，粘膜消失。
(3)蜂蜜与心脏病
蜂蜜中所含的葡萄糖含量高，易被人体吸收，能营养心肌，改善其代谢功能，舒张心血管系统，改善冠状血管血液循环。蜂蜜能保证血液正常流动，所以对心力衰竭和心脏有一定疗效。每天服用蜂蜜50-75g，长期服用，可以保证心脏的正常工作。民间医学用蜂蜜治疗心功能不全、心绞痛等疾病。根据现代医学文献，蜂蜜对心脏病患者的好处主要是基于它能够滋养心肌，改善心肌代谢功能，而且它能够扩张冠状动脉，因此它还可以治疗心绞痛，经常服用蜂蜜的心脏病患者的身体状况可以明显改善血液循环。
蜂蜜和肝病
蜂蜜中的葡萄糖不仅构成了细胞和组织的营养物质，还能增强肝脏中糖原物质的储存，加强组织的新陈代谢，人体的肝脏起到了过滤器的作用，可以清除细菌产生的毒素，而糖原加强了这种作用，从而提高了人体的抗感染能力。对于肝病患者来说，每天早晚空腹服用蜂蜜4O~5O ~ 5 o克，长期服用，对身体健康的恢复大有好处。
(5)蜂蜜与神经系统疾病
古希腊人和罗马人认为蜂蜜是一种镇静剂和安眠药。目前民间医学常用蜂蜜治疗多种神经系统疾病。虽然导致神经衰弱和失眠的因素很多，但神经衰弱患者每晚睡前服用蜂蜜10 ~ 20g，可以调节神经系统，容易入睡。
(6)蜂蜜和感染性伤口和烧伤
蜂蜜对感染性伤口和烧伤(或烫伤)有很好的疗效。因为蜂蜜中含有酸性物质和高浓度的糖类，细菌很难在伤口部位存活。同时，因为蜂蜜中有生物素，起到促进机体新陈代谢的作用。使得肉芽组织和皮肤创伤可以在伤口部位快速生长。伤口可用10% ~ 15%蜂蜜汁冲洗，用蜂蜜包裹，可控制感染。同样，用蜂蜜涂抹烧伤创面，可减少渗出，减轻疼痛，缩短治疗周期(3 ~ 7天，人一般为一度或二度中小面积烧伤，将创面清洗干净，蘸取消毒棉球，均匀涂于患处。早期每天粘4 ~ 5次后，每天涂1 ~ 2次蜂蜜，采用暴露疗法。如果伤口上积了脓，首先，
2份蜂蜜和65，438+0份2%普鲁卡因溶液用作2∶1混合溶液，以减少在施用开始时对伤口造成的疼痛。据58例观察，ⅰ度、ⅱ度烧伤一般在涂蜂蜜213天后在创面上形成透明痂，6 ~ 65，438+00天后痂自行脱落，新上皮生长完全。入院后期有明显感染者，2 ~ 3天伤口可结痂并见下层上皮细胞生长。一般用蜂蜜纱布包扎的患者需要6-9天，肉芽生长良好，2-3周后即可恢复。治疗期间未发现感染。如果感染的伤口涂上蜂蜜，脓性分泌物会逐渐减少，但要及时观察，处理好胶痴下的感染。
(7)蜂蜜与冻疮和冻疮
冻疮和冻疮也可以用蜂蜜治疗。对于二度以上有炎症、有分泌物的冻疮，用蜂蜜熬制，再用凡士林调成药膏，薄薄地涂在无菌纱布上，敷在患处。敷盖前先清洗伤口。覆盖后用敷料捆绑固定。一般用药2-3次后，疼痛和炎症逐渐消失，3-7次即可痊愈。冻伤；先用温水洗净，清洗患处，再涂蜂蜜包扎，隔天换药，过几天就好了。
(八)蜂蜜和慢性溃疡
对于慢性溃疡，可用10%蜂蜜稀汁清洗疮面，然后用纯蜂蜜浸泡过的纱布敷患处，包扎，隔天换药一次，一周对，即肉芽再生，两个月即可痊愈。
随着现代医学的快速发展，蜂蜜在医学上的应用展现出越来越广阔的前景。实践证明，蜂蜜是不可多得的医疗保健品。
食用和应用实例
蜂蜜的食用剂量、方法及注意事项
每天服用蜂蜜5g，老人、孕妇、习惯性便秘患者每天早上50g，或稍加增减。胃及十二指肠溃疡患者，除蜂蜜与中药配伍外，每天早晚服用蜂蜜50 ~ 100克，常吃蜂蜜。每天ZO控制在25克左右。蜂蜜营养丰富，易于消化吸收，是老人、儿童、运动员、孕妇、重体力劳动者和体弱多病者的理想滋补水晶。
直接吃蜂蜜的一种方法是早晚各一次，每次25-50g，用不超过60℃的温开水冲服，或者早餐时将蜂蜜涂抹在面包、馒头片上，或者将蜂蜜放入温和的豆浆、牛奶中。对于运动员和重体力劳动者，可在剧烈运动或劳动前后服用蜂蜜，以改善血糖，增强体力或快速消除疲劳。蜂蜜中含有生物活性酶，高温下容易被破坏。因此，吃蜂蜜时，不宜用非常烫的开水、牛奶或豆浆冲洗眼睛，这样容易破坏蜂蜜中的活性酶。
应用示例和公式
为了保持蜂蜜固有的丰富营养、口感和香气，如果直接食用，会加工成除温水、豆浆、牛奶之外的其他形式。