潮汕的一些特色小吃有什么来历？

潮汕自古以来就是一个人多地少的严重缺粮地区。为了填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕女人更是五花八门。“无年糕”是女性改变了的无米烹饪。

没有稻壳的皮是红薯粉做的。红薯自明朝万历年间由福建陈氏家族从菲律宾秘密引进后，随闽南人进入广东，迅速传遍潮汕大地，成为潮人的又一主食。红薯吃不完就磨。土豆头可以养猪，土豆粉可以做副食和调料。著名的潮州蚝烤，夏天的“清心丸”甜汤，土豆粉蛋糕，都是用土豆粉做原料。没有稻壳的树皮是土豆粉做的。

潮汕人炒菜的第一道工序是“沸腾钢”，意为灵活。因为总要包馅，皮薄馅多好吃，但是皮薄容易破，馅就流出来了。为了让皮肤变薄、不破损、美观，就要“熬钢”。先将土豆粉磨成细粉，不留硬颗粒，取一点，然后放入锅中煮熟，像糊一样用筷子不断搅拌，做成一锅稀糊汤，然后倒入桶中，加入土豆粉揉至混合均匀，韧性和弹性适中，像饺子皮一样一个个擀开。近年来，人们不需要煮钢，而是用煮好的红薯块带汁，放在桶里，用土豆粉揉成一个个皮。

没有锅巴的馅料多是蔬菜杂粮。咸土豆、芋头或竹笋切成小块，加扎茶或咖喱、盐、味精少量炒熟。或者将大豆煮熟，加入精盐和胡椒，磨碎。甜馅可以是芋泥，也可以是豆沙。像做包子，蒸完就可以吃了。裹上绿豆、芋泥、豆沙，俗称蟹黄饺子，常作为宴席的点心，加热后即可食用。放入油中，用细火慢慢滚。雕刻精美，俗称水晶包，是著名的小吃。那种白菜馅是家常小吃，用油在锅里炸，使之透明微红。非常好吃，是著名的潮汕美食。