古田的食用菌历史悠久。

因为古田的食用菌生产是全国最早的县之一，其银耳和香菇产量也是名列前茅。形成了科工贸一体化发展的食用菌产业模式。在国内外食用菌市场上享有盛誉。

古田食用菌生产历史悠久。据县志记载，早在1300年前，人们就从事蘑菇的人工栽培。但是，古田食用菌产业的快速发展还是在改革开放以后。

目前，古田食用菌产业已遍布千家万户，主要品种有“十菇二耳一皇后”，其中银耳、香菇、竹荪产量均居全国首位，尤其是银耳产量占全国总量的80%以上。古田已成为中国品种最全、生产规模最大、木耳产量最高、科技实力最强的食用菌生产大县。

据统计，去年古田食用菌产量达2万吨(干品)，总产值5亿元，其中香菇5500吨，银耳8000吨，其他菌类6500吨。

古田食用菌产业具有大众化、区域化、周年化、产品结构合理化、实现多品种系列化发展、生产技术专业化和产品市场国际化的突出特点。古田人不仅在全国大中城市建立了食用菌销售网络，还将产品出口到日本、东南亚、欧美、澳洲等国家和地区。