压制乐和的由来

吃乐和的出发点主要是做粗粮，改善伙食。为什么京西人民吃擀面杖历史悠久，是自然条件决定的。北京西部门头沟区1455.1平方公里，98.5%为山区，主要产玉米、小米、高粱、荞麦、豆类等杂粮。人们把这些谷物叫做粗粮，大米和白面就是面粉和大米。因为面粉和大米少，细煮粗粮的方法风靡全球。

人们总以为天上的雨总是和“龙王”有关。“龙王”高兴的时候，天气好，庄稼丰。他还说，二月初二是端午节，是龙抬头的日子。每当他们不能吃油炸食品时，他们不得不吃水。由于龙爱水，厌火，因此，在二月二日，当龙抬头，大家吃乐和的民俗形成了。

五谷杂粮的面粉一般都可以压制，比如荞麦面，黄豆面。现在很多都是用白面压的，但是靖西正宗的应该是用白玉米粉压的，还有一种叫“白马牙”。