葡萄柚酿造的典故

广西平乐县素有“无食不酿”之称。平乐发酵菜的品种远比“十八发酵菜”多，“十八发酵菜”只是指其中的很多。平乐菜肴的风格在于它的外观和清淡自然的品质。它最显著的特点是“精”，虽然要花很大力气去酝酿；制成后小巧玲珑，既是美味佳肴，又是艺术杰作，让人耳目一新。比较精致的平乐酿菜是“十八酿”中最有名的一道菜，叫“柚子酿”。

先用刀将柚子皮的绿色果皮切掉，留下白色海绵状的内层，然后放入水中煮沸，煮沸后捞起，放入冷水中浸泡24小时，然后将柚子皮中的淡绿色苦水挤出，再放入清水中浸泡。重复七八次后，要挤出的水变得透明，说明柚子皮可以煮，没有苦味。“脱苦”后，将柚子皮挤干，切成三角形或正方形，在肉末中加入葱花、木耳等调料，在柚子皮中间切一个洞，填入馅料，抹平。将柚子的青皮切开，剩下的白色果肉就是柚子皮。将柚皮切成三角形，一边切一个孔，放入水中煮至软，捞出，拧干水分，剁碎馅料，从柚皮上切好的孔中冲泡。用清汤蒸，或者清汤煮，或者用来煮火锅。