历史如何评价猪肉的美味？

主要是因为北宋的猪没有经过阉割，所以猪肉吃起来有一股骚味，所以被称为廉价肉，在上流社会根本不受欢迎。民间没有充裕的粮食喂猪，就靠泔水和野菜。所以规模小、产量低、不受贵族欢迎的猪肉自然不能引起厨师的注意。没有食谱的发展，猪肉自然变得更加冷门。

猪肉在中国有着悠久的饲养历史，春秋时期曾子杀猪就有记载。但是这个时候，猪肉是老百姓吃的。北宋时，上流社会的肉类以羊肉为主，普通的食物如果没有上流社会的带动，不可能在社会上引起剧烈的反应。

今天除了母猪和公猪，其余的都是幼时阉割。阉割一方面是为了减少猪的性激素分泌，让猪长得更快。另一方面，阉割过的猪肉味道没那么骚，更容易被老百姓接受。

烹饪始于北宋。但是因为炒菜要用很多油，所以大部分只能煮或者蒸。没有特殊的烹饪技巧，猪肉自然会很难吃，没人会吃。这其实是一个无限循环。只有好吃，才能吸引顾客。后来苏东坡创造了东坡肉，让人们逐渐喜欢上猪肉。

时至今日，猪肉已经成为我们的肉类主食，上至高官，下至有钱人，下至普通百姓，而原因就在于如今的厨艺如此高超，没有人能离开他。就像去年四川爆发的猪瘟，虽然引起了人们的恐慌，但还是挡不住人们吃猪肉。根本原因是他们离不开它。