如何使用古代酒杯
酒器简介
酒容器是指用来盛酒的器具。
在我国南方，用木胎彩绘技术制作的漆酒器逐渐流行，其形制基本继承了青铜酒器的形制。有盛酒器，也有饮器，其中以漆耳杯为常见。耳杯又称“羽杯”、“羽杯”，是一种古老的饮用器皿。可以用来喝，也可以用来喝。耳杯通常呈椭圆形，平底，两边各有一个弧形的耳朵。“羽”这个名字的由来，主要是因为它的形状像一只爵，耳朵像鸟的翅膀。此外，还有一种观点认为，饮酒时，可将羽毛插入杯中，以督促人快饮，故称“羽毛”。耳杯从战国开始就非常流行，一直延续到晋代。目前历代出土的耳杯多为涂有木胎的漆耳杯，也是保存最完好的。此外，还有耳朵上有镀金铜饰或用陶、玉、铜制成的耳杯。长沙马王堆汉墓出土的耳杯制作精美，书有“邢俊美食”、“邢俊美酒”等字样。因为在古代，漆器是财富和地位的象征，能用漆器耳杯喝酒的多是贵族阶层。
古代酒器按用途可分为三种:储酒器、盛酒器、饮器。青铜酒器是贵族工具，多用于皇家贵族之间的宴会、婚礼、结盟等礼仪性交际场合，犹如一件高级道具；陪葬用的青铜酒器，就像褒扬功德的纪念物品一样。所以我们现在看到的商代酒器，无论是出土的还是传世的，都属于这一类的高档品。
编辑这个酒文化
饮料架。古人云:“非酒徒不可饮，酒徒之大小有度。”中国人历来讲究美食之美，尤其是饮酒时酒器的精致和得体，所以酒器作为酒文化的一部分，历史悠久，种类繁多。
说到饮酒器具，我们不禁会想起文学作品中经常出现的场景。从成语“横财”到江湖豪杰“卖酒瓢”或“大碗筛酒”，从书圣王羲之，到并使我，三百碗，一口长饮！，诗人李白，到苏东坡的“长江上还一瓶明月”，范仲淹的“御风酒”。但是，时代不同，喝酒的人也不同。古时候，临池百姓用手饮酒，草中豪杰舀碗灌酒，文人墨客用杯盏饮酒。
在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的制作工艺、材料、外观自然也会发生相应的变化；所以产生了种类繁多的酒器，对于今天的人来说，令人目不暇接。
酒器的分类
在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的制作工艺、材料、外观自然也会发生相应的变化；所以产生了种类繁多的酒器，对于今天的人来说，令人目不暇接。按酒器的材质可分为:天然酒器(木材、竹制品、兽角、海螺、冬菇)。
陶瓷酒器
青铜酿酒师
涂漆制酒器
瓷器制酒器
玉石、水晶制品
金银酒器
锡酒器
景泰蓝酒器
玻璃酒器
铝罐
不锈钢饮水器
袋装塑料软包装、纸质包装容器。
古代的酒器
在古代，人们吃头发喝血，火的使用使人们结束了这种原始的生活方式。随着农业的兴起，人们不仅有了赖以生存的食物，而且可以随时以谷物为原料酿酒。随着陶器的出现，人们开始有了炊具；从炊具开始，出现了特殊的饮水器具。现在还很难确定最早的特殊酒器起源于何时。因为在古代，一器多用应该是很常见的。在古代，酒是未经过滤的醪液(现在仍很流行)，呈糊状、半液态。对于这种酒来说，它不适合饮用，而是适合食用。所以食用的酒器应该是一般的器皿，如碗、碗等大口器皿。在古代，制作酒器的主要材料是陶器、牛角、竹木制品。早在6000年前的新石器文化时期，就出现了与后世酒器形状相似的陶器，如裴李岗文化时期的陶器。(1)南方河姆渡文化时期的陶器也能提醒人们商代的酒器应该历史悠久。(2)酿酒业的发展和饮酒者的高贵地位，使酒器有可能区别于普通的食器。酒器的好坏往往成为饮酒者地位的象征之一。专职酿酒师应运而生。山东省大汶口文化时期的一座墓葬中出土了大量的酒器(酿酒器和饮水器)。根据考古学家的分析，死者生前可能是一名专职的酒器匠。新石器时代晚期，尤其是龙山文化时期，酒器种类增多，用途明确，与后世颇为相似。这些酒器有:坛、瓮、壶、碗、杯等。酒杯的种类很多，包括:平底杯、圆脚杯、高圆脚杯、高把杯、斜壁杯、弯肚杯、异形杯等等。
商周青铜酒器
在商代，由于酿酒业的发展和青铜器制作技术的提高，中国的酒器达到了前所未有的繁荣。当时也有专门制作酒器的氏族，如“明清酒器石”和“石”。虽然周朝的饮酒风气不如商朝，但酒器基本沿袭了商朝的风格。周朝也有专门制作酒具的“子人”。
青铜器的历史可以追溯到夏，目前发现的最早的青铜酒器是夏二里头文化时期的爵。青铜在商周时期达到顶峰，但在春秋时期衰落。商周时期酒器的使用基本上是专一的。根据< & lt《殷周青铜器通论> 》;商周青铜器分为食器、酒器、盛水器、乐器四部分，共有五十类* * *，其中酒器占二十四类。按用途可分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、储酒器。还有礼器。形状丰富多样。但也有基本组合，其基本组合主要是爵和钱，或贾，同样的造型，其外观和风格也打上了不同历史时期的烙印。
酒容器是用来盛酒以供饮用的容器。类型很多，主要有以下几种:
尊、胡、曲、子、碟、简、胡、比、瓮、卜、易
每一种酒器都有很多种款式，有的是普通的，有的是动物造型的。以尊为例，有项尊、Xi尊、牛尊、杨尊、胡尊。
饮用器皿主要类型有:水瓶、水瓶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的饮水装置，例如
暖酒器是用来加热酒后饮用的，配有勺子方便取酒。有些暖酒器叫瓶，汉代流行。
湖北随州曾侯乙墓中的青铜剑，可以用冰块盛酒，所以又叫冰剑。
汉代漆酒器
自商周以来，青铜酒器逐渐衰落。秦汉时期，漆酒器在中国南方开始流行。汉魏时期漆器成为主要类型。
漆酒器基本继承了青铜酒器的造型。有盛酒容器和饮水器具。漆耳杯常见于饮水器具。湖北省云梦睡虎地11秦墓出土了114漆耳杯，长沙马王堆一号墓也出土了90个耳杯。
汉代人饮酒一般席地而坐，酒瓶放在地板中间，饮酒的勺子和饮酒的器具放在地上，所以身体矮胖。
魏晋时期开始流行坐在床上，酒具也变得更加细长。
瓷器制酒器
瓷器一般出现在东汉左右。与陶器相比，无论是酿酒器皿，还是盛酒或饮酒的器皿，瓷器的性能都超越了陶器。唐朝的酒杯比过去小很多，所以有人认为蒸馏酒出现在唐朝。唐代出现了桌子，出现了一些适合放在桌子上使用的酒具，比如纸条，唐代称之为“骈缇”。它的形状就像今天的酒壶，有喙有柄，不仅可以盛酒，还可以往玻璃杯里注入酒。所以它取代了旧的瓶子和勺子。宋代是陶瓷生产的鼎盛时期，有许多精美的酒器。宋人喜欢把黄酒温着喝。于是发明了纸币和纸币碗的搭配组合。使用时，将盛有酒的纸币放入纸币碗中，向纸币碗中注入热水，即可将酒加温。瓷制酒器一直沿用至今。明代的青花瓷酒器最具特色，清代的瓷酒器具有清代特色，如法朗彩、苏三彩、青花精美瓷和各种仿古瓷。
其他酒器
在我国历史上，有一些材质或造型独特的酒器，虽然不是很受欢迎，但却有很高的欣赏价值，如金、银、象牙、玉、景泰蓝等材质的酒器。
明清时期乃至解放后，锡酒器被广泛使用。主要是暖酒器。
发光酒杯
夜光杯:唐代诗人汪涵的一首著名的诗说，“葡萄美酒夜光杯”。夜光杯由玉石制成，近代仿制成功。
逆流壶
回流壶:陕西省博物馆有一件北宋耀州窑生产的回流瓷壶。壶高19cm，腹径14.3cm，壶盖为假人，无法打开。锅底中央有一个小孔，锅底朝上，酒从小孔注入。小孔与中央提升器连通，中央提升器的上孔高于最高酒位。酒壶直接放置时，下孔不漏酒。壶嘴下面还有一个提升器，让酒在入酒时不会溢出。这个设计很巧妙。
鸳鸯砖胡翔
鸳鸯香锅:宋代皇宫用的锅。它能在一个壶里倒出两种酒。
九龙集市杯
九龙公平杯:产于宋代，杯身雕龙昂首，上绘八条龙，故称九龙杯。下面是一个圆盘和一个空心底座。倒酒的时候，如果适中，就不会漏。如果超过一定限度，酒就会通过“龙身”的虹吸作用被吸入底座，所以叫公平杯。
独山大玉海
独山玉海:专门用来装酒的玉瓮，用一块斑驳的黑玉雕刻而成，周长5米，四周雕刻着海龙和出没海浪的海兽。它栩栩如生，气势磅礴，重达3500公斤，能储存30石的酒。据说这个大玉瓮是元世祖忽必烈在元二年(公元1256年)从外地运来的，放在琼花岛上盛酒，设宴款待功臣。现保存于北京北海公园前团城。
当代酒器(清朝以后)
现代酿造技术和生活方式对葡萄酒系列产生了重大影响。进入20世纪后，由于酿酒业的快速发展，传承了几千年的自酿方式正逐渐被淘汰。在现代啤酒厂中，白酒和黄酒的包装方式主要有:瓶装、坛装，啤酒有瓶装、桶装和罐装。在生活水平较低的七八十年代之前，广大农村和部分城市地区如果卖坛装酒，一般都要自带容器。但是瓶装酒在较短的时间内得到普及，所以人们家庭中常用的盛酒容器和容器已经消失，饮用器具是永恒的。当然，在某些地区，自酿的方式还保留着，但已经不是社会的主流了。
近几十年来，人们饮酒的种类发生了很大的变化。十几年前，无论是农村还是城市，高度白酒总是消费最多的，黄酒在东南地区也很普遍。20世纪80年代以前，啤酒的产量很少。但到了80年代以后，啤酒的产量突飞猛进，成为酒类中最大的品种。葡萄酒、白兰地和威士忌的消费量普遍较小。酒精的消费特点决定了这一时期的葡萄酒具有以下特点:
小酒杯更受欢迎。这种酒杯主要用来喝白酒。酒杯主要由玻璃、瓷器等制成。近年来，它们也由玉石、不锈钢和其他材料制成。
中等大小的酒杯，既可以作为茶具，也可以作为饮用器具，比如啤酒和葡萄酒。材料主要是透明玻璃。
为了促进葡萄酒的销售，一些工厂将盛酒容器设计成酒杯，受到消费者的喜爱。喝完酒，还可以当杯子用。由于生活水平的提高，罐装啤酒越来越受欢迎，这也是包装容器和饮用装置结合的典型例子。
从清末开始，洋酒传入中国，饮酒方法和饮酒器具也传入中国。西方人在不同的场合喝不同种类的酒，要选择合适的酒杯，不能随便使用。
国外的酒具已经在一些高档餐饮场所应用。就餐场所分高、中、低档。因为高档餐厅卖的酒大多是洋酒，所以饮水器有西化的特点。随着人们生活水平的提高，这些高档场所使用的饮水器具逐渐被百姓认可，但并不普及。
星级酒店或餐厅对餐饮场所的饮具更为标准。在二星级以上的地方，一定要有酒吧。星级越高，酒吧越大，设施越齐全越豪华，酒的价格也越高。当然，它的酒具更加齐全和规范。
目前酒吧里卖的大多是洋酒，主要品种有白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒、Odek、香槟、利口酒等。鸡尾酒也比较常见。不同的酒，不同的酒杯，这是酒吧工作人员的基本常识。
酒杯种类繁多，造型各异，有历史和地域的原因，同时也体现出一定的科学性和艺术性。在对外交流中，正确使用酒杯是非常重要的。
喝不同的酒，选择不同的酒杯，酒杯的容量最重要。历史上曾用盎司(英文是ounce，缩写为oz)作为酒的液体单位。英制和美制单位都有这个单位，略有不同。比如英语1盎司是28.41毫升；；美国的1盎司是29.57毫升。16盎司相当于1品脱(美制)。
葡萄酒器皿的测量
现在实行国际单位制，酒具的容量用毫升表示。30ml而不是原来容量的1盎司。以下是常见的玻璃容量:
威士忌线)1.5 ~ 3盎司
雪利酒和波特杯(Sherry & amp；港口)2 ~ 3盎司
利口酒1 ~ 1.5盎司
白兰地酒瓶)3 ~ 8盎司
鸡尾酒)2 ~ 4.5盎司
酸鸡尾酒杯)4.2 ~ 6盎司
Champagen鸡尾酒杯)4.5 ~ 6盎司。
古典杯(老式)6 ~ 8盎司
柯林斯玻璃杯或高杯[柯林斯(Ortall glass)] 10 ~ 12盎司。
冷饮杯[冷却器(或高杯)] 15 ~ 16.5盎司
高球)6 ~ 10盎司
啤酒10 ~ 12盎司
生啤酒杯(马克杯)12 ~ 32盎司
水玻璃10 ~ 12盎司
酒杯、饮酒用具。基本型多为直口或开口，口沿直径几乎等于杯高。有关资料表明，我国最早的陶瓷酒杯产生于新石器时代的大汶口文化时期。
1.酒杯的古称
中国古代酒杯:瓶、杯、杯、桶、玻璃杯、杯等。
2.酒杯
酒杯因底座细长而被大众称为高脚杯，但实际上，高脚杯只是酒杯中的一种。在葡萄酒文化中，酒杯是不可或缺的一部分。在西方传统观点中，为葡萄酒选择合适的酒杯有助于更好地品尝葡萄酒。
酒杯大致可以分为三种:红酒杯、白酒杯和香槟酒杯。各种酒要选择不同种类的酒杯，让酒更醇厚。酒杯的作用主要是保留酒的香气，使酒在杯中旋转，与空气充分结合。标准杯是小腹大口的高脚杯，也就是所谓的郁金香杯，这样香气就可以聚集在杯口上方。脚高的原因是可以用手拿着杯子，以免碰到杯肚，影响酒温。
红酒杯底部有把手，上身比白酒杯更胖更宽。主要用于盛放红酒和由其制成的鸡尾酒。在红酒杯中，波尔多葡萄酒专用酒杯口径较窄，容量约为170CC。勃艮第红酒杯是一种底部很宽的郁金香杯。
白酒杯底部有提手，上体比红酒杯长，弧度较大，但整体高度比红酒杯短。主要用于盛放白葡萄酒。在白酒杯中，勃艮第白酒杯的杯腰略大于红酒，显得饱满。
香槟杯郁金香形，直而细长，高脚杯。
3.啤酒杯
主要用于饮用啤酒，也可用于咖啡饮料。容量为360-720ml。
夏天用冰柜冰杯喝一杯啤酒，真的很爽，仿佛一点暑气都没有。一般来说，啤酒是装在这个厚杯子里的，但是一些高档的餐厅或者饭店是用斜杯子装啤酒的。
4.鸡尾酒杯
鸡尾酒杯，底部有细长的把手，顶部是正三角形或梯形，是盛放短鸡尾酒的专用玻璃杯。
酒杯的形状和弧度不同，对葡萄酒的香气和口感有很大的差异和影响，这总是很神奇的。
一般来说，葡萄品种因酒质、产地不同，其香气、果味、酸度、单宁、酒精度也各不相同。虽然酒杯不会改变葡萄酒的本质，但酒杯的形状可以决定葡萄酒的流向、气味、品质和力度，进而影响葡萄酒的香气、口感、平衡和回味。
因此，通过杯子形状的引导，葡萄酒可以流入舌头适当的味觉区域(舌头有四个不同的味觉区域，舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏感，舌头的内外侧分别对酸和咸最敏感)，从而决定了葡萄酒结构和风味的最终呈现。
因此，在这一理论下，例如对于法国勃艮第的红酒，由于主品种PinotNoir的酸度较高，使用开口宽大的勃艮第酒杯可以使酒汁先流过舌尖的甜味区，突出果味，从而平衡原有的高酸度；至于波尔多的赤霞珠(CarbernetSauvignon)品种，由于其果味较重，酸度较低，使用相对纤细深邃的波尔多酒杯，可以使酒液先流向舌中，再向四面八方扩散，使果味和酸味相互融合，达到均匀和谐分的完美境界。
所以每次在相关酒杯品牌的品酒展上，厂家都喜欢把几个不同的酒杯排成一排，把同样的酒倒入其中，让饮酒者现场测试。奇怪的是，同样的酒，放在不同的杯子里，香气和口感却大相径庭。另一方面，合适的葡萄酒在合适的杯子里的完美味道更令人难忘。
知名专业酒杯品牌列表
1756创立于奥地利里德尔，200多年来一直是全球最著名的专业酒杯领导品牌。无论是优雅精致的造型，清晰通透的外观，精致灵巧的杯脚和杯架，还是薄薄的外壁，都让品酒师趋之若鹜。尤其是侍酒师系列，早已成为葡萄酒爱好者最梦寐以求的收藏级梦想商品，影响深远。
整个***40杯系列，除了全手工水晶杯，造型、设计、净度都非常优秀，根据不同的酒、地域、品种甚至等级，从外形到大小都有所区分。
比如以法国最受欢迎的两个葡萄酒产区波尔多和勃艮第为例，侍酒师分别生产了波尔多、波尔多格兰克鲁、勃艮第和勃艮第格兰克鲁四种杯子，挑毛病的程度真的是令人咋舌。
从1986开始，针对现代品酒的习惯和趋势，推出了一系列实用的机吹Vinum水晶杯。虽然不是品酒师的绝对专家，但是一组25杯也是根据品种和产地的特点分类，价格也是平易近人。至今，它们已经成为葡萄酒爱好者的必备装备之一。德国著名的专业玻璃水晶集团ZwieselKristallglasAG，分为以机器吹杯为主的SchottZwiesel和以手工吹杯为主的Zwiesel1872。
产品最大的特点是杯壁轻薄，表面透明光滑，质地结实耐用。特别是据说配方中含有独特的氧化钛成分，使得玻璃本身特别坚韧。据说，即使是最精细的手工吹制杯子也能经受住洗碗机的洗涤，这与Riedel形成了鲜明的对比，Riedel是公认的需要精心护理以避免破损的杯子。
最著名最完整的杯状产品分别是Zwiesel1872下的Enoteca和SchottZwiesel下的Di Juan va。比如伊诺特卡的红酒杯，可以分为三种:法国的勃艮第和勃艮第，波尔多特级，博若莱，意大利的基安蒂酒，西班牙的里奥哈等等。而Diva在法国波尔多和勃艮第有两杯。无论从耐用性和专业性来说，都是各方高度认可的。Spiegelau成立于1521，位于德国帕绍水晶之乡，也是知名的水晶品牌。据说原来是Riedel的代工厂商，其推出的酒杯形状普遍被认为与Riedel非常相似，价格也相对便宜很多，因此颇受入门级饮酒者的欢迎。
其产品分为手工吹制和机器吹制两项，又细分为几个系列，手工吹制部分在GrandPalais系列中款式较多；机吹方面，VinoGrande系列比较齐全，包括勃艮第、博尔多、基安蒂酒等产地，甚至还有更年轻的白葡萄酒和玛格南大瓶红酒专用杯，很有意思。百家乐成立于1764。百家乐是法国非常著名的皇家水晶品牌，包括法国、英国、俄罗斯、印度皇室。百家乐的产品包罗万象，从家具、珠宝、家居装饰到餐具、酒具。
由法国品酒专家BrunoQuenioux设计的Oenologie系列，延续了百家乐水晶晶莹剔透的精致特质，又散发着几分贵族气息。在系列中，酒杯部分* *包括勃艮第红酒杯、波尔多红酒杯、CoteduRhone杯、LoireValley杯、白酒杯、香槟杯、顶级勃艮第杯、顶级波尔多杯、干邑白兰地杯、啤酒杯、大啤酒杯等等***11不同形状的酒杯。Christofle也是法国皇室水晶和餐桌瓷器的著名品牌。为响应全球葡萄酒潮流，造型精致、弧度优美的TheVineaOenologyWineCollection系列酒杯组也已推出。不过项目不多，* * *分为四类:勃艮第，波尔多，前两者之间的测试酒杯，白兰地杯。
选择和使用酒杯的技巧
1.一个好的专业酒杯必须优雅、柔顺、光滑、湿润、圆润、薄而精致、重量轻而宜人。一方面具有极佳的美感和触感，另一方面又能使葡萄酒与空气充分接触，其温度、浓度、和谐、均匀、丰富都得到完美的展现。此外，它还必须具有晶莹剔透的质地和极佳的透明度，这样品酒师才能充分观察到酒汁的颜色、澄清度、气泡和渐变的层次。
手工吹制的杯子和机器吹制的杯子外观很像，价格却相差甚远。只要仔细观察，手工制作的杯子弧度特别细腻。如果用手指触摸杯脚，机器杯往往能感觉到一条从上到下笔直的细缝，不难辨认。
3.最好不要往杯子里倒太多的红酒。一般来说，倒到玻璃杯的1/2~1/3左右就够了，但香槟可以倒到1/2~2/3左右，这样才能享受到漂亮的金黄色和气泡。
4.拿酒杯时，最好用手指轻轻托住脚或基部，饮酒前轻轻旋转摇晃酒杯，使酒味发散，便于闻香。不要用手掌托着杯子，以免影响酒的温度。
一个好的酒杯可以增加视觉诱惑，增强葡萄酒的美感。
编辑本段中酒杯和酒的搭配(图)
《葡萄酒鉴赏家》认为每种葡萄酒都需要一个特殊的杯子来产生独特的酒香。比如在窄杯里喝浓郁的勃艮第葡萄酒，会让涡旋酒的空间变小，但酒香是由涡旋产生的。杯子还必须适当地向顶部逐渐变细，以便在啜饮时可以拦截葡萄酒的香气。一般杯脚要足够长，防止手碰到杯子，影响温度甚至酒的香气。
a、水:广口短脚杯，可以托住杯脚保持冷水温度。
B.白兰地:一个小口大肚的白兰地酒杯，放在双手之间摩擦，然后用温热的手盖上，产生白兰地香味。
c、白葡萄酒:略小的杯口较宽，以拦截酒的香气，持杯脚以保持其冷温。
D.勃艮第红葡萄酒:使用一个大玻璃杯来促进其复杂的酒香。这个玻璃杯比白酒杯略高。
E.香槟酒:一种有凹槽的窄杯，用来减少酒的表面积，防止气泡消散。
f、红酒:酒杯中较大的一个，握在杯体和杯脚的连接处。
5.道济诗《酒杯》
抽着抽着，醉了一辈子。
昏沉沉的，醒了半天。
注:这首诗是讽刺。沉醉其实是远离了蝇头小利，远离了浮生的烦恼和喧嚣。