牛排有几种酱料？

1，波密滋果汁

早在1836就出现在菜单上的经典酱料。黄油、蛋黄、小洋葱、白葡萄醋为主要原料，但要做到优雅纯正，必须在56-62℃的温水中制作，上桌时温度刚好在30℃左右，所以也叫半热饮。波密滋汁有蛋奶的醇香，口感绵密，是增加牛排美味的秘诀。

2、牛骨煮汁

它是一半以上牛排酱的鼻祖，比如中国最常见的黑胡椒酱，就是基于此。

为了充分体现牛骨髓里的醇香，牛骨一般要烤五个小时以上，每隔20分钟就需要翻面，烤的均匀。烤牛骨需要在小牛肉汤里慢煮三天三夜。经过72小时的洗礼，牛骨中的胶原蛋白可以全部融入汤中。

这样做出来的牛骨炖肉，牛肉味最纯正，经常被加工成其他酱料作为基础汁。

3.黑胡椒汁

正宗的黑胡椒汁是在牛骨汁的基础上，加入碎黑胡椒、白兰地、新鲜迷迭香等多种香料，然后用小火熬制而成。这样做出来的黑胡椒汁是有层次的。首先当然是入口有很浓的黑胡椒味，好吃但不呛人。

4.法国白酱

法式白酱是将黄油加热融化，加入面粉搅拌作为底料，加入牛奶多次搅拌均匀，最后加入胡椒、精盐、葱花等香料调味而成。高品质的法国白酱，白嫩如雪，口感浓甜，给人独特的体验。

5.蘑菇汁

其实蘑菇汁应该算是一个庞大的群体。它们通常以奶油为基础。煮制过程中加入的所有香料都是为了保留蘑菇的原味，从而给牛排带来爽滑的口感和蘑菇鲜甜美的风味。