无锡酱排骨的历史

食物的灵魂传承，

往往来自于家乡的文化和情感寄托。

这些经过岁月沉淀的美食，

它成就了今天的“非遗”美食地图。

近140年历史的排骨。

首批“中华老字号”之一

烹饪技术被列入江苏省第一批非物质文化遗产名录。

“肯定是丹青不会画画，一浇水就像春天。”太湖的灵山秀水，孕育了无锡的沃土，滋养了一代又一代无锡人。地处鱼米之乡的无锡，可谓物华天宝，人杰地灵。代代相传的美食，经过人文的滋养，更加博大精深，源远流长。

无锡三凤桥排骨以酱红色、香味浓郁、口感醇厚、油而不腻、甜咸适中、骨脆肉烂、块形均匀、风味独特而闻名，被称为“江南一绝”。

传说南宋时期，济公游历无锡，饥肠辘辘，向路边肉店要肉吃。店主慷慨解囊，济公吃了说:“吃施主的熟肉，我教你把骨头煮好。”他一边说，一边用一把蒲扇对着灶膛扇了几下。店主掀开锅盖，看到锅里的排骨呈绛紫色，闪闪发亮。他把生排骨放进锅里剩下的汤里，煮出一锅色香味俱全的酱排骨。

这就是无锡三凤桥排骨的故事。

三凤桥排骨历史悠久，远近闻名。那么，这一小块排骨百年的秘密是什么呢？

陆维梁大师是无锡三凤桥第六代非遗传人。从19岁开始师从第五代传人曹根林。他从原料开始，选料、剁碎、腌制、焯水，逐渐熟悉并掌握了所有的烧制工艺。

三凤桥酱排骨的烹饪工艺已被列为江苏省第一批非物质文化遗产，成为江南与无棣之间的美食代表。这是陆维梁大师的非遗美食展，外国友人对三凤桥排骨赞不绝口。

这是2008年鲁师傅在烧制车间拍的照片。这锅排骨有300多斤重。经过多年的锻炼，鲁大师练就了惊人的臂力。

现在，鲁师傅在继承古代烤制方法的基础上，根据现代人的口味和营养需求，在保证原味的基础上，适当降低了糖分，开发出了多种酱排骨。

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选择合格的人员

三凤桥排骨选用细皮白肉太湖猪的排骨。猪身上能做排骨的肉也就十几斤左右，切成均匀的肉块，每块长5厘米左右，宽3厘米左右。

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颜色

经过12个小时的腌制，切好的排骨用红米粉上色后就可以下锅煮了。将茴香、肉桂、丁香、香叶、姜黄等调料放入纱布袋中，加入酱油、冰糖，大火煮20分钟加入三凤桥老汤。

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慢炖

这碗汤虽然不起眼，但可能比你还老。三凤桥老汤很多年都没坏，越烧越香。已有百余年历史，是三凤桥的独家秘密武器。

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果汁收集

经过1小时的熬煮，排骨香味四溢，令人垂涎三尺。收汁后出锅，鲜红的颜色极其诱人。

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木鞋

堆积如山的酱排骨，满满的幸福感。浇汁后上桌热气腾腾，油而不腻，骨头酥烂。就是无锡人情有独钟的三凤桥酱排骨。

一碗老汤和一份排骨。

一脉传承一种坚持

重要的是要一心一意，不要分心。

这可能就是百年美食流传的秘密。