实拍广州老字号小吃——包华路陈天记鱼皮总店

老广人永远不会忘记这个老字号。

——陈天记鱼皮

陈天吉在90年代初就已经很出名了。

它已经有四十多年的历史了。

一直到今天。

陈天吉传到第三代。

陈天记好吃的鱼皮，刻在了老任光的心里。

“陈天记”由陈承天于1979年创立。爽口鱼皮这道菜是陈承天先生的创举。他发现顺德人在制作鲥鱼丸和鲥鱼饼时，丢弃了大量的鱼皮。不巧的是，陈承天有了主意，把鱼皮收集起来，刮掉鱼鳞，挑出最上面一层薄薄的鱼皮，煮熟后放冰箱里吃。

有朋友说陈天吉偏僻难找，但我觉得“酒香不怕巷子深”是真的。我不怕商店里的食物。

无论从长寿路地铁D出口出来，步行都不远。走在这里也能感受到广州传统商业街的特色。

大一就找陈天吉不容易。位于包华路十五三巷(港版刘福珠宝正对面的巷子)第二档，是一家位于西关老房子里的小吃店。

走到陈天吉所在的街角，就能看到那些醒目的旗帜和招牌。近两年来，为了扶持老字号的发展，荔湾政府专门在各大老字号附近安排了旅游大巴的线路。这样的举动确实给老字号带来了不少客源。

十几年前，是中午。当时店门口人山人海，你要排队才能买到座位。这天一开门就来了，就是没等。

走进店里，齐腰高的瓦罐里放满了船粥，保温箱里放着猪肉卷，玻璃隔间里，烫过的鱼皮已经凉了。食客们坐在塑料凳子和小桌子上，但这并不影响他们品尝广府味道的优雅。

在西关当地人眼里，“陈天记”是历史发展的见证，是老广州的味道。时至今日，近30年来，“陈天记”只做了三种小吃:传统船粥、酱爆猪肉卷、祖传凉拌鱼皮。

现在很多人来这里就是为了这三个招牌菜。

28元一盒的凉拌鱼皮，鱼皮颜色有光泽，滑嫩酥脆，脆脆的，花生、小葱、酱油、芝麻酱都很好吃，鱼皮的脆度和鲜度都比老店的好。

大家最爱吃的鱼皮，只用鲥鱼和鲥鱼，薄薄的一片鱼背，煮凉了吃，撒上花生、芝麻和香菜，加上自制的酱油。一般我一个人能完成一盒。

陈天吉可能确实被很多人“神话”了。其实陈天吉的产品只是家常的东西，家常的味道。经常连人民日报都夸她。

因为她能保持这个“家”的味道40年不变，40年，三代人，专注于三种小吃，不管走多远，只要找到陈天吉，就找到了西关的家。

其中，祖传凉拌鱼皮最受客人欢迎，一天能卖出几百盒。广州人李小姐特意带妹妹来“陈天记”吃鱼皮。“我大约有十年没来过这里了。小时候姐姐是故意来吃鱼皮的。味道不是很惊艳。这是回忆的味道。”

鱼皮的保鲜方法很简单。刮完鱼鳞后，只需把鱼表面的皮挑出来，煮熟后放入冰箱，适时取出，撒上花生、葱花、姜丝，浇上秘制酱汁即可。你可以吃它。味道鲜美酥脆，远近闻名。

甚至现在满大街都能看到“鱼皮”的影子。

但最正宗的味道还是《陈天记》的记忆

因为永远不会有别的东西来代替“陈天奇”。

这就是它静止不动的原因。

猪肉卷配酱油和芝麻，爽滑简单却令人难忘。

船粥属于西关经典粥。用鱼皮、叉烧、鱿鱼丝、浮皮、海蜇、蛋丝、油条做的又滑又滑。它尝起来又浓又甜。

陈天记的鱼皮多年来一直保持着同样的水准和口感，坚持手工方法。新鲜的鲥鱼皮拌上花生、姜葱和酱油，非常入味，根本停不下来！！

多年保持产品质量，远谈不上创新。我希望所有的老字号品牌都能在未来保持质量和我们几代人的记忆。

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