猪血灌肠的历史渊源

霍县位于汾河之畔，毗邻晋中。是南北交通要道，历代兵家必争之地。每个朝代都在霍州驻扎重兵，并设有邮局和驿站。这里也是晋中、晋南的商贸中心，历来商贾云集，各种商号、酒楼、餐馆星罗棋布，叫卖之声此起彼伏，各种名菜、小吃丰富多彩。历代厨师都利用霍州交通繁忙，人多拥挤的优势，精心开发餐食，招揽顾客。猪血灌肠是霍州传统名吃之一。创制于清代中叶，加工精细，风味独特，是三晋名品。1900年，八国联军进京，西太后和光绪皇帝逃到Xi安，经停霍州，名厨为他们做了御宴。西方慈禧太后、光绪皇帝等大臣推崇猪血灌肠，因此成为传统名吃。