腊肉和熏肉有什么区别？

熏肉是一种肉制品，通过在干燥室中烘烤或熏制熏肉制成。它有着悠久的历史。易经说:“烯溶于阳光，所以叫腊肉。”说明2000多年前中国就有腊肉了。腊肉产于我国北方和南方，南方腊肉较多，北方以腊牛肉为主。腊肉的种类很多，同一品种因为产地不同，加工方法不同，所以各有特色。按原料分，有猪肉、羊肉及其器官和鸡鸭鱼肉。从产地来说，有广东、湖南、云南、四川的区别。因为选用的原料部位不同，所以品种很多。著名的品种有广东腊肉、湖南腊肉、四川腊肉。广式腊肉是最有名的，是用排骨腌制烘烤而成的。具有选料严格，制作精细，色泽金黄，条索整齐，香味醇厚，香甜爽口的特点。湖南腊肉又称三湘腊肉，以皮薄肉嫩、重量适宜的宁乡猪为原料，经过切条、准备辅料、腌制、洗盐、晾干、熏制六道工序加工而成。其特点是皮红黄，脂糯，肌棕红，咸适口，香浓郁，吃起来不腻。四川腊肉的制作方法是将肉切成5厘米宽的条状，然后腌制，清洗，干燥和烘烤。成品具有红如火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富的特点。此外，河南的蝴蝶猪头，湖北的猪头鸡鱼鸭，广西的猪肝，陕西的羊肉驴肉，山西长治的驴肉，甘肃的牛肉也很有名。

腊肉是熏肉的一种。它是由五花肉自然风干后涂上香料和海盐制成的。均匀分布的油滑而不腻，盐度适中，风味十足。

全世界养猪的地方都有腊肉，只是做法不一样。意大利培根更类似于中欧和西欧国家(盎格鲁撒克逊地区)的培根，或者类似于西班牙的托奇诺。没有固定的做法，视地区而定，是熏制、用香料腌制还是陈酿。

咸肉用了三层猪肉。一般来说，肉摊平修剪后，20天左右就可以卖出去了。其实意大利的Pancetta的做法是不一样的。比如托斯卡纳的咸肉就是瘦肉，因为当地的做法是用五花肉的瘦肉部分，除了盐腌之外，再加入黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或者新鲜的杜松作为调料也是比较常见的。咸肉是意大利菜肴的基本配料之一。它可以作为凉菜生吃，也可以作为意大利面条的原料，或者加入蔬菜汤、炖汤或烤肉串中。