蛋白质取自古拉丁语，意愿是一种重要的物质。为什么中国译者要翻译成蛋白质？

18世纪，安托万·佛克罗伊等研究人员发现，一种物质由独特的生物分子组成，该物质的某些分子可以通过加热或酸处理而凝结或絮凝。当时，他们注意到了蛋清、血液、血清白蛋白、纤维素和小麦面筋中的蛋白质。。。。。

蛋清(蛋清，glair/glaire)是指鸡蛋(尤其是鸡蛋)中半透明的液体，所以也叫蛋清，与蛋黄相反。蛋白质受热会凝固成白色固体，故名。

所以把这种后来叫做蛋白质的物质命名为“蛋白质物质”或者后来的“蛋白质”，也是对历史的形象记录。从语言学的角度来看，蛋白质比蛋清更顺滑，比同时期发现的其他提取物更活跃。

还有:蛋白质这个词来源于古希腊语prtos，意思是第一，第一(prtos之后演变成现代希腊语，proteios=第一质量，重要)。