腌制品可以保存多久？

家里腌制的咸鸭蛋，常温下可以保存9个月左右(夏天常温保存的话保质期会更短，一般3个月左右)，放冰箱冷藏可以保存12个月。

咸鸭蛋的油光是盐分子引起的脂肪渗出造成的。盐浓度越高，熟化时间越长，油流效果越明显。加热还会对蛋白质结构造成进一步的破坏，从而释放出更多的油脂。

家里做咸鸭蛋，一般是10~15新鲜鸭蛋洗净，用口感好的盐水浸泡，密封阴凉处存放，腌制熟了。具体养护时间要根据季节和温度进行调整。一般来说，夏季需要半个月到1个月，冬季需要2~3个月。

扩展数据:

盐水鸭蛋黄中的红油不是凭空出现的，它原本就存在于蛋黄中。鸭蛋黄含有脂肪、蛋白质、糖、卵磷脂、水等物质。咸咸的蛋黄能脱油，主要是蛋白质和脂肪的变化。蛋黄中的脂肪非常丰富，约占30%~33%，油就来源于此。

在新鲜蛋黄中，油以小油滴的形式存在于分子中，鸡蛋中的蛋白质和脂肪形成乳化体系，所以外观上没有油。

但在鲜鸡蛋的腌制过程中，盐会通过蛋壳渗透到鸡蛋中，一方面会降低含水量，另一方面蛋白质会起到缓慢的变性凝固作用，蛋黄的均质胶体状态被破坏，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴会慢慢堆积。

这样，蛋白质就从脂肪中分离出来，从而形成油流动的效果。正是因为油属于鸭蛋黄本身，所以不需要担心油的健康问题。总之，咸鸭蛋的油光是盐分子引起的脂肪渗出造成的。盐浓度越高，熟化时间越长，油流效果越明显。

人民网-咸鸭蛋黄会“流油”。油从哪里来？