山西有哪些小吃？

1.宝德油枣宝德油枣的特点是个头大、皮薄、肉厚、核小、汁多、味甜、色泽深红、有光泽，含糖量57.9%。最著名的是加工过的“无核糖枣”，深紫色油润，皮薄细纹，大而无籽，枣肉肥美细腻。易于储存和运输，畅销全国各地，并出口到日本，泰国，缅甸，马来西亚等国家。喜欢甜食的朋友不要错过。-2.太原酱肘子花太原酱肘子花是太原历史名品之一。酱肘花古称“裹花梦幻肉”，早在唐代就有了。宋代的《清》曾记载:“唐拜大臣令，上烧烤，家中有食单。那些选择与众不同的人被简要记录下来...裹着鲜花和梦幻般的肉(滚进小镇) ...。当时作为珍馐佳肴和国宴食用，至今已有1000多年的历史。本品是一种肘子肉卷，用压力包裹，切片，待卤汁成熟后凉着吃。因断面上有波浪纹，故称裹花梦幻肉，俗称“肘花配酱”。酱肘子花是有50多年历史的老字号“福记六味斋酱肘子鸡鸭店”做的最好吃的。因其选材严格，加工精细，保持了其历史传统的工艺和风味，其酱肘子花独具特色。被商务部1982评为优质产品。酱肘花色美味香，皮嫩肉烂，肥而不腻，瘦而不柴，香而悠长，是人们与家人团聚，以酒佐餐的佳品之一。用猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、八角等多种原料制作酱肘花。制作时，首先将肘洗净、去骨、洗净，用冷水浸泡2-3小时。控制好含水量后，用咸米和胡椒粉反复揉搓。腌制1天后，将手肘逐一卷成杆状臂，皮朝外，再用细麻绳反复捆扎。然后将卤好的酱料老汤烧开，撇去浮沫，将肘子和调料包放入卤锅中，煮沸后小火炖2小时，取出放凉。撇去卤汤的油，将肘垫箅子放入芦苇后的锅内，小火煮2小时。这是二级酱卤汁。到时候用小火煨1小时，然后取出晾凉。把肘子拿出来晾一会儿，把绑好的绳子拿掉，然后把酱汁刷在肘子花上，让它挂在肘子花的表面。等凉了，就酱成棕色了。吃的时候交叉顶刀，切成薄片。-3.羊肉泡馍牛羊肉泡馍的特点是配料重，烂汤浓，香气诱人，食后回味无穷，有暖胃的作用。牛羊肉泡馍是Xi最有特色和影响力的食品。古时候叫“羊汤”。宋代苏轼写下“龙有熊蜡，秦只煮羊汤”的诗句。羊肉泡馍的烹饪工艺非常严格，煮肉的工艺也非常讲究。制作方法如下:先将优质牛羊肉洗净，烹饪时加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料，煮至烂透，汤汁备用。馒头是一种用白面粉做的烤饼。吃的时候，把它掰成黄豆大小的块，放进碗里。然后厨师在碗里放一定量的熟肉和原汤，用白菜末、料酒、粉条、盐、味精等调料单勺制作而成。牛羊肉包子的吃法也很独特。有羊肉炖汤，就是顾客自己吃自己泡，也有干泡的，就是汤汁完全渗透到包子里。吃完馒头和肉，碗里的汤也喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，就是把宽汤煮开，把煮好的包子和肉放在碗的中央，四周都是汤。这样清汤鲜，肉烂香，馒头韧而可口。如果配上辣酱、糖、蒜，会有一种特别的味道。是不可多得的高级滋补品。Xi安有很多羊肉汤馆，其中老字号有“老孙家”和“同盛祥”。4.刀削面，猫耳朵，刀削面在山西有绝技。在中国，除了陕西，只有北京和xi安有刀削面卖。刀削面首先要做好面团，揉匀，要像白石一样坚实。刀削面的卖家都有案底桩，卖的时候可以剪。所谓削皮，就是用锋利的刀削萝卜皮，把面条沿边缘切成四五分厚、两三寸长的棱形片，然后根据客人的吩咐做成炒、炖或凉菜。这种面团很结实，所以很有嚼劲。它用韭菜、冬笋和肉丝炒，用蘑菇和木兰片(笋干)炖，混合水萝卜(一种有水分、肉嫩的萝卜)和鸡丝。滑、脆、韧，两者各有千秋。技艺高超的面条厨师经常表演绝技。朋友们邀请当地的名厨在一次宴会上表演。当他们收拾完酒菜，照常端上面条时，面馆师傅捧出一个做好的面基，用一个小圆托盘顶在头上，双手各拿一把锋利的刀削面条。他通过感觉和手的力量使头上的托盘完全随着他的刀片旋转。我们在旧金山吃了日本料理“铁板烧”，看到厨师当众切煮，做出各种手势，我们大加赞赏。如果我们把它与山西的这种削面技艺相比，那简直是小巫见大巫，我们都会承认山西的技艺是一个奇迹。猫耳朵和鱼是山西家庭的日常主食，做法和调料的质量很难有一定的标准。总的来说，猫耳朵很像一个贝壳形状的意大利通心粉。据说这种意大利产品是凯尔·波罗(Kyle Polo)做的，他从中国学会了捏猫耳朵，回去后仿制，然后用机器生产。猫耳朵的制作方法是将面团揉成拇指条，压成蚕豆那么大的小块，然后用拇指和食指捏一圈，卷起来就像猫耳朵一样。放入沸水中煮熟，捞起用调料炒一下。耳卷里有汤，饱饱的，吃起来很好吃。成分是他们想要的。一般人都喜欢用韭菜丝和虾米，很入味。当他们用上虾皮，蟹肉，香菇，火腿，就可以为所欲为，没完没了。用鱼做面疙瘩和中国南方人做面疙瘩基本一样，只是做工要更细致一些。面条拌得很稀，锅里煮一锅汤(素菜和素菜都可以)。山西人用竹筷将碗沿边缘向下的面糊拌成细长条，落入沸腾的汤中(南方人用勺子舀成不规则的块，故称“面疙瘩”)，用它来煮。直筷子在圆碗边缘随意滴下面糊，总是两头尖中间肥的面条在沸腾的汤汁中翻来翻去，就像游动的鱼，所以叫“拨鱼”。我见过一次，厨师不用筷子，而是用手控制意大利面的流动。他把面糊像一张纸一样丢进滚烫的汤里。受热后自然向两边卷曲，成为连续的空心面，这是绝技。据说没有第二个人。中国有一些独特的技能，但他拒绝传承，这真的是封建社会制度的恶果。柳叶儿和杭州的“面条川”没有什么特别之处，就是将面条卷成薄片，然后切成狭长的长方形，像柳叶一样，然后放在高汤里煮。5.沙糕粉是用食用油、盐、五香粉等佐料混合，揉卷成薄片，用滚烫的椭圆形石头烘烤，表面凹凸不平，又称“疤饼”。香脆可口，易于消化，携带方便。-6.东坡茄子制作方法:(1)茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米的块。(2)在茄子块的平面上切一个大十字刀，深度为1/2，然后放入六成热的油锅中炸透，至金黄色时取出，锅中放少量油；放入肥美的肉末，翻炒变色，再放入葱、姜、冬笋翻炒；加入盐、酱油、糖、味精，调好味，把肉末放入碗中做成十字，把炸好的茄子块用刀面朝下，把十字肉末摆成正方形，加入少许鸡汤淹没茄子块。(3)笼蒸30-35分钟，扣入盘中，加水勾芡汁，茄子片上浇点明油。特点:咸中带甜，鲜嫩。7.平遥牛肉“平遥牛肉太古饼，杏花村以汾酒闻名”，这是山西民歌中的流行表达。醇香可口的平遥牛肉，浓香四溢的汾酒，闻名省内外。平遥牛肉是晋中地区平遥县的传统特产。据说平遥牛肉早在明朝就很有名了。到了清末民国时期，平遥牛肉已经成为达官贵人的必备。到了20世纪30年代，平遥牛肉已经远销京、津、Xi安等地。当时每到秋冬，各地客商蜂拥而至，贩运牛肉，使平遥牛肉在北方闻名遐迩。1956平遥牛肉在北京举办的全国名优食品展上被评为全国名优食品。远销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印度尼西亚等国家，海外飘香。平遥养牛历史悠久。据《平遥县志》记载，远在汉代，这里的民俗就是“卖剑买牛，卖刀买犊”。当时所有的牛都是养殖的，只有不能劳动的老牛才能成为入口的食物。久而久之，形成了独特的老牛肉制作经验。清朝嘉庆年间，平遥开始有了腌制牛肉的作坊。先是雷全宁家在苗文街开了“盛兴雷”屠宰场，经营五香牛肉百余年。该店从宰杀老牛到制作老牛肉，形成了一整套特色技术。从宰牛去骨到割肉只需要15分钟。屠宰牛时，切断牛颈部的两条主动脉血管，让血液尽快流出，这样杀出来的牛，肉内无淤血，色泽好；此外，它还减少了牛死前的紧张时间，防止了肌肉纤维收缩造成的坚韧。剔骨和切割能快速保持肉的新鲜度。平遥牛肉的制作工艺也很有讲究。切肉时，一般根据季节和牛的位置，把整头牛分成16到26块。然后，在肉上切几个刀花，揉进当地特产的硝酸盐；放入大桶后，用平遥城里一口井里的碱水浸泡，然后在大桶口盖上牛胃。浸泡时间随季节变化:夏季半个月，春秋两季1个月，冬季2 ~ 3个月。取出泡好的牛肉，用冷水洗净，放入特制的简易灾难中，加入含有碱和硝酸盐的井水煮熟，不要放任何调料。要求“水深要漫过肉，汤汁沸腾有气泡。”并且烹饪时锅盖不盖，以利于肉中的气味和水分蒸发。煮8小时后，在压力下焖4小时即可取出，香味四溢，味道鲜美。一般来说，每锅煮肉是400公斤。这种牛肉色泽红润，肉质细嫩。油肉红白相间，特别好看；它的味道清香、软脆，非常好吃；它含有较少的水，耐储存，不改变它的味道。热天可储存1周以上，冬季可储存1个月。这种牛肉如果不切开就没什么味道。切开后，味道很浓。如果当地人卖牛肉，让顾客先尝一尝再买。平遥牛肉分为肥牛和肥肉。肥牛有肉有油，红白分明；肥肉多肉少油；但是两个都好吃。大部分地方都喜欢吃小牛肉，平遥一带的制作工艺说明，牛越老，肉越香，肉嫩的关键在于腌制工艺。名城带名品，名品线名城，让平遥古城与平遥牛肉一起辉煌。8.神池豆花是五台山地区的名吃之一。在食品界久负盛名，闻名北方。它的成分是发酵肥料三份，水二份半，油半份，糖和碱少许。煎的时候用葫芦油，要清亮清澈，不起泡不冒烟为宜。神池麻花看起来很好吃，闻起来很香很香，吃起来脆而不硬，酥而不散，甜而有嚼劲，回味无穷。-9.太原的餐厅被粤菜、川菜、京菜、鲁菜占据，地方菜系似乎只是糕点小吃。油腻的肉也意味着一点糕点和小吃，但它是一种受欢迎的当地传统菜肴。选上等的瘦肉，切成薄片，蘸上薄薄的一层鸡蛋，泡在油里，捞出来翻炒。任何餐厅都会做，味道都差不多。虽然名字可疑，但味道香而不腻，值得一试。-10.油面油面营养价值极高，脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米的6倍，释放的热量相当于猪肉或肥牛。莜面的制作过程非常严格。一般是体力好的小伙子负责和面。开水用擀面杖搅拌成面团，一定要趁热揉。接下来的工作可以交给手温柔的女老师，但当她把小莜面球在光滑的石板上摩擦，然后缠在手指上，就变成了一卷卷的莜面。然后把薄片卷成空心卷，立在笼子里，蒸10分钟左右，去掉笼盖，吵杂的莜面就成功了。11.黄米油饼煮熟的黄米面包捣碎红豆，油炸。吃的时候撒一点糖。外嫩里透，色泽金黄，香甜可口。-12.仁用杏是岚县新开发的经济林木产品，富含维生素，富含VB17，具有治疗和预防癌症的作用。岚县是山西省仁用杏建设基地县，成活保存面积654.38+万亩，初花初果2万亩，年产杏20万斤。岚县方毅食品有限公司开发的系列仁用杏食品已经问世。-13.太古饼太古饼是山西省太谷县特有的名产，距今已有130多年的历史。材料:面粉500克，热水，花生油100毫升，糖125克，糖浆150克，泡打粉75克，芝麻2克，25克制作方法:1。2.将调和好的面条放在案板上揉匀，揉成长条，拉成20粒。把药丸一粒一粒压下去，刷上糖浆，在糖浆上撒上芝麻粘上(业内称此为“花芝麻”，也有像烧饼一样的“全芝麻”，即烧饼上盖着芝麻；“圈艺麻”就像一个沙饼，饼的周围滚着芝麻。“半芝麻”像宣化饼，芝麻蘸成半圆形)。14.刀削面，刀削面是山西人日常喜爱的面食，因其风味独特而闻名中外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切开的叶子中间厚，边缘薄。锋利的边缘，形状像柳叶；入口软而不粘，越嚼越香，深受面食爱好者的喜爱。它和北京的打卤面、山东的逸夫面、河南的烤鱼面、四川的担担面一起，被称为五大面食产品，享有很高的声誉。-15.吴佳熏肉吴佳熏肉是临汾市吴宝元、吴宝恒七兄弟经营的祖传肉制品。始于清末，距今已有100多年的历史。吴氏熏肉的主要品种有:熏鸡、熏猪心、猪肝、五花肉、猪蹄、猪头、猪肉条。其风味独特，色泽金黄，咸味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，回味清香，食用舒适。四季皆宜，尤其是炎热的夏天，苍蝇不粘手，可以存放三天不变质，真的是高档宴会上不可多得的佳品。吴的熏肉加工精细，工序精湛。根据肉的嫩度和嫩度，分别下锅煮，在煮肉时严格控制“冲泡”过程。肉放在老汤里(据说这个汤有50多年的历史)，还有田七、高良姜、白芷等20多种中草药的袋子。吴家熏肉炖的时候，形状清晰，“精”味扑鼻。最后一关是“熏蒸”，它的温度和颜色都很有讲究。近年来，吴家熏肉除砂仁、肉桂外，还添加了草果和10多种药物，既保持了原有的特色，又增添了新的风味。这种肉不仅在杜尧临汾享有盛誉，还远销京、沪等地。-16.拉一块就是用手拉下来的一块面团。无论是山西的城市还是农村，拉一块都是家常便饭。把揉好的面团擀成薄片，把面团一片一片用力拉成纽扣大小的小块，中间凹进去，扔进锅里，面团一飘就熟了。这种拉片嚼起来感觉很结实，面条清亮可口。17.代县马片代县马片在清代相当有名，有专门做这个行业的面馆，生意兴隆。其片长两寸，宽半寸，色泽淡黄，薄如树叶，脆而可口，在省内外都很有名。有空的时候可以吃三块五叶，好吃又耐人寻味。麻片的选料很严格，你应该用最好的面粉。它的做法是将面粉与糖、油、蜂蜜水、擀皮、涂蜜、芝麻混合，然后放入锅中烘烤。制作精细，所以是好产品。18.闻喜水煮饼的制作方法:1。糊化:先将煮好的面粉倒在案板上，摊成圆形，然后加水溶解红糖，倒入焦糖和食用油，搅拌均匀，加热煮沸，倒入面团圆形，加入碳酸氢钠，做成软硬适中的面团。2.馅料:先将煮好的面条、锦缎糖、桂花混合均匀，然后将蜂蜜加热倒入，搓匀。3.下料:称取皮24克，馅6克，包成圆球状待炸。4.油炸:油温升至200℃左右时，放入锅中油炸。油炸前用冷水浸泡坯料，以去除浮面，减少油锅内杂质；同时还能防止馅和起皮。放入油锅中炸至坯体浮起褐色，表面有小裂纹时即可捞出。5.粘麻:待浆煮至116℃左右时，将油炸冷却后的半成品倒入水中片刻，取出粘麻，均匀粘麻。19.千千大米是吕梁山区人民喜欢吃的地方风味小吃。关于千千大米的起源还有另外一个故事。十六国时期，石勒和元帅与金作战，战败，被金军士所杀。战败后，石勒士卒伤亡严重，无奈率兵投降汉王刘元海。汉王平时得知石勒苏益格善战，骁勇善战，便亲自召见，立他为安东将军。受封后，石勒统率大军移师河北，与王米、王波形成割据势力。到了二年(公元319)，他称王，建立了赵。楚光十年(公元327年)，石勒打败刘尧，刘尧率领残兵败将逃走。石勒带领三军奋勇追赶，追到离石(今临县)西北，在紫金山扎营。3.出锅冷却后，将肉依次放入盛有老汤的砂锅中，压上小石子，炖12小时(不断加汤)出锅。产品特点:色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味道鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，佐餐、佐酒皆宜。由于烹调时加入10种或20种草药和香料，成品易于保存，对某些疾病有一定疗效和滋补作用。-23.忻州向日葵定襄县、原平市一带人口密集，植物生长期短。当地的盐碱地特别适合种植向日葵。当地农民因地制宜大面积种植向日葵，产量达950万公斤。向日葵又名向日葵、日本莲，属于菊科。大致分为食用向日葵、油葵和观赏向日葵。在可食用的种类中，“达玛亚”最为著名。这种瓜子，籽长得像马牙，所以得名。其表皮有长长的黑白条纹，含油量达20% ~ 30%。油炸后脆、嫩、香，非常好吃。油葵可以用来榨优质食用油和工业用油。这种油色泽清亮透明，味道清香，营养价值高，含有10%不饱和脂肪酸。每100g向日葵含蛋白质23.1%，脂肪51.1%，热量247000焦耳，钙42毫克，钾8.5毫克等营养成分。中医认为，葵花籽具有滋阴止痢、透疹的功效，对血痢、痈有一定疗效。-24.据传说，河曲酸粥的起源纯属偶然。李自成起义军路过北京这个地方，当地百姓一片欢腾。家家户户都泡大米为部队士兵准备饭菜。没想到，由于形势的变化，军队临时改变了路线，绕了过去，但是百姓泡了太多的饭，一时半会儿吃不完。时间长了就变酸了，老百姓舍不得扔掉，就用酸饭煮粥。没想到的是，发现用酸饭煮的粥并没有影响它的食用价值。后来人们故意用酸米粥，渐渐发现这种酸米粥可以刺激食欲，健脾，护肤，美容，妙不可言。难怪这个地区的女人即使不化妆也有白皙细腻的皮肤。-25.据说慈禧太后西逃时经过泽州(今晋城)，当地官员举行盛大宴会招待她。但是在宴会上，厨师在慌乱中发现少了一道菜。为了避免被打死，厨师急中生智，马上从菜箱里拿来一把八公葱，剁了几下，烧成菜端上来，叫烤大葱。谁知慈禧尝了之后，认为这道菜是桌上所有菜肴中最好吃的。传说慈禧西逃时没有经过金城，但作为当地的名菜，烤葱花吃起来软而不腻，却一直流传至今。26.炒卤干花炒卤干花也是太原市的传统特产，以独特的工艺和精细的加工制作而成。制作炒卤干花的原料应该是皮薄、油性高、颗粒饱满的精品黄豆。经过去皮、浸泡、粉碎、过滤、熬煮等工序，用盐水打浆，然后压制成15cm，再切成宽5cm、长10cm的干坯。在专用模具中用薄刀在花坯的正反两面横切花纹；然后放入油锅炸至胀浮至金黄色，捞出沥干油，用准备好的花汤腌制。煮沸、蒸煮、浸泡软化、取出冷却。成型的干花，形状很美，张开成渔网状，放开后又像栅栏一样合上。干花很好吃，是很多家常菜的食材，可以单独当配菜吃。它以鲜、嫩、香、韧著称。27.周浦柿子映着傍晚的珊瑚，姚仙穿着石榴裙。无边的红树林充满了情感，挡住了青山，锁住了白云。这是清代(今山西永济)知府周所作的一首秋柿诗。这里种植柿树的历史悠久。早在1500年前，这里的柿树就已经“挡住了青山，锁住了白云”。西汉时，司马相如的《商·福临》中就有黄河中游两岸种植柿树的记载。元杂剧《西厢记》中描写的张生与营长相恋的故事，背景设在浦山一带(时至今日，这里的西厢记村和驾楼依然美丽)，《别了长汀》剧中流行的歌词是:“青天，黄花，紧西风，北飞南；谁醉了小赖的霜林？总是泪流满面！”“霜醉”实际上是指周浦柿树的秋色。