靖江腊肉介绍

靖江腊肉成立于1936。用传统工艺和各种天然香料精心挑选，经过十多道工序精心加工而成。该产品色泽鲜艳，味道鲜美，食用方便，回味无穷。曾两次荣获国家金奖，并远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区。这是一件好礼物。早在《李周》中就有关于腊肉的文字记载，《礼记》中就有“牛腊肉”的说法。《论语》中有一句“卖酒而存之”。北魏《齐姚敏书》中有专门的一章:腊肉，介绍了腊肉的制作和品种。据史料记载，南北朝有五香脯、白脯、甜酥脯，唐代有红香脯、红脯，元明有千里脯，都是当时有名的腊肉品种。所以腊肉的历史已经有3000多年了。靖江被誉为腊肉之乡。腊肉历史最长，质量最高，名声最大的是“双鱼”。猪肉干起源于新加坡，1928年传入中国广东，1936年传入靖江。当时广东汕头有三个商人，沿江而下，得知靖江有丰富的生猪资源，于是毅然落户靖江，创办了三友食品厂(今天的双鱼干)，专门生产猪肉干。当时产品主要销往上海，也就是猪肉干的前身。经过近70年的不断发展壮大，猪肉干国内市场占有率达到60%，并远销日本、俄罗斯、东南亚、港澳等国家和地区。靖江著名的腊肉品牌有:双鱼、向异、三阳等。最著名的是双鱼胸，1981年被评为江苏省和商务部优质产品，荣获国家优质产品金奖。靖江腊肉的原料是:猪腿5000克，鸡蛋150克，酱油425克，胡椒粉5克，味精25克，天然香料适量。靖江腊肉的特色腊肉采用传统工艺，精选上等新鲜瘦肉片，添加多种天然香料和特级鱼露，经过数十道工序精制成营养成分:腊肉的纯蛋白质含量为46.5%，还含有脂肪、维生素等多种营养成分。食如鸡蛋:与鹅同食伤脾胃；与兔肉、柿子同食，导致腹泻；同时也不适合和甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶叶一起吃。腊肉发音:rê u f ǔ材料:主料:猪腿5000克，辅料:鸡蛋150克，调料:酱油425克，胡椒粉5克，味精25克，天然香料适量。做法:1。选材整理:选取猪后腿瘦肉，去骨，修整脂肪、筋膜、肉末，取其纯肌，切成小块，靖江腊肉洗净(2)去油腻，放入肉模，送冷库速冻，用切片机切成薄片。2.配料:调料混合溶解后，拌入肉片中上下搅拌，使调料吸入肉里。3.铺筛:用特制的筛篮将肉片按规格均匀铺在筛上。4.烘干:将筛篮送入蒸汽烘房，在65℃的温度下烘干成干坯5-6小时，自然冷却，筛分出半成品。5.烘烤:将半成品放入空心烤箱，高温烘烤至油呈棕红色。烘烤后用压平机压平，再按规格切成口形，即为成品。6.包装:出口产品采用听装，每听净重3.5公斤，四听装一大箱，重14公斤，箱外塑料带系牢。国内市场有盒装和500g袋装的靖江腊肉，对福建实施腊肉新的国家行业标准提出了挑战。蛋白质指数从40%下降到28%，国外产品大举进攻长三角——江苏靖江腊肉面临市场挑战。切片形状整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳。长期以来，江苏靖江腊肉以其独特的生产工艺和较高的蛋白质含量一直是长三角地区的佼佼者。但今年开春以来，靖江腊肉面临福建腊肉的挑战，以每公斤4元~ 66元的低价抢夺长三角市场。进不了长三角的福建腊肉怎么攻城？原来，去年2月中国发布了一项新的腌制猪肉行业标准。与旧标准1997相比，新标准大幅降低了腊肉的蛋白质含量要求，蛋白质指标由40%降至28%。这为蛋白质指数低于40%的福建腊肉进入长三角市场创造了条件。“目前上海的家乐福、世纪联华等大型超市已经出现了不少福建腊肉。”靖江三阳食品有限公司总经理陈告诉笔者，更令人担忧的是，闽粤肉制品企业产品种类齐全，开发了肉松、肉干、腊肉等10多个品种，整体竞争优势明显。在福建，1家大型肉类加工企业年产值超过2亿元，而生产腊肉的23家靖江肉类加工企业，一年产销量才6543.8多亿元。面对低价的福建腊肉，靖江腊肉是退出市场还是直接面对挑战？“当然，是面对挑战。我们的对策是，无论国家指标多低，我们都会继续以高质量争夺市场。”陈信心满满地说，蛋白质含量直接影响腊肉的营养和口感。目前我们生产的腊肉蛋白质含量是33%，新标准的实施不会影响靖江腊肉的口感。“靖江腊肉企业可以向省质监局申报制定江苏省地方标准。”靖江质监局相关人士建议，这可以有效规范江苏市场，提升靖江腊肉的整体品牌形象，从品质上直观区分靖江腊肉和福建腊肉。同时，靖江市几大腊肉加工企业要进一步做大做强，争取行业话语权，联合起来申请“靖江腊肉”地理产品标志，在地理原产地保护上迈出新的步伐。