雍和园的历史

1939年，一个叫边永生的人买下了“雪园”，并在现在的宫媛西街“青云楼”开了一家店铺。它被正式命名为“雍和园”，意为“永恒的和谐和财富”，占地约100平方米。早期有三间平房，一间租了茶炉卖茶，一间租了小旅馆，中小院的主人自己经营，卖饼干和干丝。经过几年的苦心经营，从1942开始，边老板收回了租金，统一了点心业务，并聘请了著名的糕点师傅尹昌贵来店里负责制作点心。此时，雍和园的烫干丝、酥烧饼在夫子庙已颇有影响，在金陵也颇有名气。一般茶社经营的干丝都是扬州的煮干丝，而“雍和园”的烫丝不仅细如棉线，还可以称之为穿线。比较有特色的是开水烫过几次，没有豆腥味，口感柔软有弹性。“永和源”饼干比较有特色。一般店里的饼干都是酥脆油滑的，而“永和园”的饼干是“三七油面，四门酥脆”，品种会随时变化。* * *有20多个品种。烧饼因色泽金黄，素有“蟹壳黄”之称。尹昌贵师傅来店里后，又增加了一些种类的杨邦小吃，如三鼎包子、北脆烧卖、水晶包子、千层油饼、蟹黄包子、蒸饺等，生意十分红火。抗战胜利后，随着1946业务的扩大，“雍和园”被打造成营业面积270多平方米，可容纳100多张小方桌的二层小楼，初具规模。