为什么东北的酱很臭？

有的做的方法不对，有的做的不好，有的是专门用臭酱做的。

酱臭是发酵快，温度高的原因:酱在低温下发酵，味道清香纯正，而在高温下，容易发臭。最重要的是酱的时间。

酱料也要慢慢发酵，早上酱坛一定要通风，上酱时天气要晴朗，温度18-25度，时间在谷雨季节，也就是公历4月下旬5.1劳动节之前，所以大酱香；

如果酱料在5月底或6月初(即农历四月十八、四月二十八，民间常选择这两天)上桌，温度高，发酵快，适合做臭酱油。这时候做出来的酱油大多是臭的。尤其是下雨天，酱油的发酵味道更差。

有人想做香的酱油，但每年都选择农历四月十八、四月二十八，势必会做臭的东北酱油。