如皋萝卜干的发展历史

由于原料的独特优势,精心的选料和独特细致的加工腌制工艺,“江苏萝卜条”具有香、脆、嫩、甜的独特优势,澳大利亚、新加坡(Singapore)、马来西亚(Malaysia)、日本、婆罗洲等国家和地区对其需求逐年增加。1964年出口才十几吨,2011年达到一千多吨。

如皋的白萝卜有“鸭蛋头”、“滑头”、“掐脖子”、“百日籽”等品种,尤其是耐寒、味美两个品种。“夏季白露萝卜”,萝卜要在夏季种植,精心栽培,待初霜时即可陆续收获上市。选用白萝卜,去掉蒂、叶、尾后仔细洗净,使其洁白有光泽,这样经过腋加工后还能保持其闪闪发光的光泽。洗好后纵向切两次,再切成桔片,这样片有皮,皮大概三片一市寸。选择西北风向的晴天(东南风的空气湿度大,晒干的萝卜片容易变红变质),放在通风处,在强光下摊开。一定要勤翻细心打理,晚上下雨霜冻的时候要及时覆盖。三四个晴天,风脱水后,萝卜片只有原来的三分之一重,又香又甜。风脱水的萝卜片一定要马上加盐,100斤萝卜片加7斤盐。夏天吃的话,应该不低于10斤。加盐后仔细揉搓,使盐均匀地粘在萝卜片上。第二天还是要搅拌翻面,然后每天翻一次面,连续翻四次左右,这样就可以紧紧地装在容器里,密封保存在冷库里了。一个月后辣味没了,颜色变成微红,可以吃了。(如果家人腌制量少,可以放入小口容器中,加盖密封。在农村,容器往往面朝下放在草木灰里,也有很好的密封效果。如皋萝卜条的生产不仅满足了城市人民的副食需求,而且有助于提高农民的生活水平,以换取对四化建设的外汇支持。种白萝卜亩产3000斤,晒成萝卜片1000斤,收入1000元左右,卖给国家可以奖励90多斤化肥。另外,萝卜叶可以腌制食用或者做成绿肥!

如皋人种的白萝卜,至少有上千年的历史。如皋地区气候条件优越,水肥条件好,多为沙土,非常适合白萝卜的生长。经过几百年的精心栽培和繁育,生产出来的萝卜档次明显优于其他地方生产的,如皋萝卜名扬天下。另一方面,如皋最好产于新民市和陈侗及大明市周围的乡镇。

现在已经培育出了地方搜索明显的白萝卜品种。如形似鸭蛋的“鸭蛋头”、茎细长如颈的“掐颈”、百日可收的“百日”。它们的特点是皮薄、肉嫩多汁、味甜而不辣、木质素少、咀嚼无渣,以嫩、脆、甜著称。

用如皋萝卜腌制的如皋萝卜条,已有900多年的历史。如皋酱油醋厂继承和发扬传统工艺生产的“高东”牌萝卜条,选材考究,工艺精湛。形似橙片,色黄橙黄,香味独特,咸中带甜,具有香、甜、嫩、脆的特点。1985年获得对外经济关系部“荣誉证书”,不仅是江苏省优质食品奖,还是1985年全国出口产品优秀荣誉证书。