如皋萝卜干的发展历史
如皋的白萝卜有“鸭蛋头”、“滑头”、“掐脖子”、“百日籽”等品种，尤其是耐寒、味美两个品种。“夏季白露萝卜”，萝卜要在夏季种植，精心栽培，待初霜时即可陆续收获上市。选用白萝卜，去掉蒂、叶、尾后仔细洗净，使其洁白有光泽，这样经过腋加工后还能保持其闪闪发光的光泽。洗好后纵向切两次，再切成桔片，这样片有皮，皮大概三片一市寸。选择西北风向的晴天(东南风的空气湿度大，晒干的萝卜片容易变红变质)，放在通风处，在强光下摊开。一定要勤翻细心打理，晚上下雨霜冻的时候要及时覆盖。三四个晴天，风脱水后，萝卜片只有原来的三分之一重，又香又甜。风脱水的萝卜片一定要马上加盐，100斤萝卜片加7斤盐。夏天吃的话，应该不低于10斤。加盐后仔细揉搓，使盐均匀地粘在萝卜片上。第二天还是要搅拌翻面，然后每天翻一次面，连续翻四次左右，这样就可以紧紧地装在容器里，密封保存在冷库里了。一个月后辣味没了，颜色变成微红，可以吃了。(如果家人腌制量少，可以放入小口容器中，加盖密封。在农村，容器往往面朝下放在草木灰里，也有很好的密封效果。如皋萝卜条的生产不仅满足了城市人民的副食需求，而且有助于提高农民的生活水平，以换取对四化建设的外汇支持。种白萝卜亩产3000斤，晒成萝卜片1000斤，收入1000元左右，卖给国家可以奖励90多斤化肥。另外，萝卜叶可以腌制食用或者做成绿肥！
如皋人种的白萝卜，至少有上千年的历史。如皋地区气候条件优越，水肥条件好，多为沙土，非常适合白萝卜的生长。经过几百年的精心栽培和繁育，生产出来的萝卜档次明显优于其他地方生产的，如皋萝卜名扬天下。另一方面，如皋最好产于新民市和陈侗及大明市周围的乡镇。
现在已经培育出了地方搜索明显的白萝卜品种。如形似鸭蛋的“鸭蛋头”、茎细长如颈的“掐颈”、百日可收的“百日”。它们的特点是皮薄、肉嫩多汁、味甜而不辣、木质素少、咀嚼无渣，以嫩、脆、甜著称。
用如皋萝卜腌制的如皋萝卜条，已有900多年的历史。如皋酱油醋厂继承和发扬传统工艺生产的“高东”牌萝卜条，选材考究，工艺精湛。形似橙片，色黄橙黄，香味独特，咸中带甜，具有香、甜、嫩、脆的特点。1985年获得对外经济关系部“荣誉证书”，不仅是江苏省优质食品奖，还是1985年全国出口产品优秀荣誉证书。