酸笋怎么做？

将酸笋切块，切菜板上不能有油。然后放入容器中，加入淘米水盖住竹笋，用两包醋压一下，盖上盖子。一般3到5天就可以吃了。

成分:

小竹笋500g，盐，味精和一点心。

酸洗方法很常见:

1，鲜笋去壳后清洗干净。

2.将洗净的竹笋放入锅中煮熟；

3.取出煮熟的竹笋，放凉，加入适量的盐，腌制一段时间:

4.取一个干净的玻璃瓶，将加工好的竹笋放入瓶中，压平；

5、腌制3天左右即可食用。

简介:

酸笋是南雄的传统调料，菜肴中加入少量酸笋，味道浓郁持久。炎炎夏日，剩菜里加一点竹笋汁，虽然过了夜剩菜就变味了。城乡大部分家庭都有酸笋坛子。阿昌族喜欢吃酸的食物，主要是酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。？

气味来源:

酸笋会发臭，这是发酵时的味道。酸笋腌制过程中不需要加白酒，但容器必须事先用开水烫过，并在阳光下暴晒杀菌。泡菜坛子密封的很好，半个月就可以吃了。说起来，酸笋也算是历史沉淀下来的东西。阿明人顾修在《海茶残迹》中记载了一段产自海南岛的酸笋:“采来的酸笋有手臂那么大，在沸汤里泡两三天，取出来，放在醋里煮。此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产一种黄皮黑豆的腌笋。？

烹饪方法:

先把原来泡过的酸笋洗干净，洗几遍，洗掉臭味，再炒。油温升高，加入这些辣椒和大蒜炒香，再加入酸笋炒匀。最后加入适量的盐、鸡精、白糖调味，翻炒均匀出锅。炒出来的酸笋酸脆无味，可以用来吃米线，做酸辣。

小贴士:

1，玻璃瓶一定要无水无油，这样酸笋才会长久保存；

2.腌制的酸笋可以保存6个月左右。