北方饮食的历史原因

北京自春秋战国以来就是中国北方的重镇，辽、金、元、明、清等朝代都在此建都。它是中国的政治、经济、文化和外交中心，大量的汉族、满族、蒙古族和回族等各族人民在这里定居。世界各地、全国各地的文化在这里融合交流，在饮食文化方面，形成了一个百家争鸣、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。

“京菜”由北京的地方风味菜肴、以牛羊肉为主要原料的正宗菜肴、明清两代的宫廷菜肴、工艺精湛、擅长烹制海鲜的谭家菜菜肴以及其他省市的菜肴组成。

鲁菜对京菜的形成影响深远。北京菜的基础是什么？北京到处都是山东风味的餐馆。山东胶东派和济南派在北京相互融合交流，形成了口味浓郁、鲜脆的京味，广泛影响了齐鲁、松辽、三晋、秦龙等北方风味的形成，在烹饪花园中脱颖而出。

清真菜在以牛羊为主要原料的京菜中占有重要地位。比如著名的“全羊席”，可以用羊的各个部位烹制100多种菜肴，是京菜的重要代表。此外，“烧烤”、“涮羊肉”、“炖羊肉”历史悠久，风味独特，深受北京人喜爱。

宫廷菜肴在北京菜肴中占有重要的地位，用料珍贵，调味精致，菜肴优雅，富有诗意。现在宫廷菜大多是明清的菜。名菜如:炸鱼片、媒婆自配、雪花鱼脯等。

谭家菜是官府菜的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，在用料上也是不惜血本。例如，精心挑选的“红烧鱼翅”是谭佳的一流代表菜肴，在所有鱼翅菜肴中名列第一。

综上所述，北京菜是地方菜、正宗菜、御膳、官菜的融合。具有浓郁的鳟鱼味道，质地多样，菜品繁多，四季分明，烹饪技艺完善独特，擅长煎、炸、烤、涮、炖、蒸、煮、煮。形成京菜特色的主要原因是北京是全国的首都，有特殊的宝藏，人杰地灵。来自全国各地的技术人员聚集在这里。菜的原料遍布全国，有各种山珍海味，也有时令蔬菜。北京的“填鸭”做的烤鸭在国内外都很有名，用这种原料做的“全鸭垫”更是有名。著名的产品如“烧鸭心”、“炖鸭四宝”和“北京烤鸭卷”经常单独供应。

随着社会的改革和发展，京菜在传统的基础上有了新的烹饪技术的飞跃。北京菜以其淳朴的文化、淳朴的风味、精湛的技艺、醇香的调料和丰富多彩的特色为人们服务。